Riseddike

Hvad er riseddike?

L "riseddike (riseddike på engelsk) er et krydderi med en sur smag, opnået ved gæring af stivelsesholdige risfrø (botaniske arter Oryza sativa).
Traditionel ingrediens i kinesisk, japansk, koreansk og vietnamesisk køkken, i dag er "riseddiken også bredt spredt i Vesten, hvor" den ankom (sammen med sake) frem for alt takket være opskriften på gohan ris (meget brugt i sushi).

Riseddike findes i forskellige farver, afhængigt af typen; de almindelige i Kina er for eksempel hovedsageligt sort og rød. Ud over de organoleptiske egenskaber, der er typiske for eddike, er den kendetegnet ved en delikat aroma og smag, men ganske karakteristisk.
Riseddike er en fødevare, der er næsten helt blottet for kalorier og et uinteressant næringsindhold.
Det adskiller sig fra de mere almindelige vin- og æblevinegarer for sin mildere smag og større sødme.

Bemærk: Mirin er en drink, der ligner riseddike, men den indeholder også en procentdel ethylalkohol.