ADI (Acceptable Daily Intake) eller DGA (Admissible Daily Intake) fastlægger mængden af et bestemt stof, som en person kan tage hver dag, for livet, uden konsekvenser for helbredet. Denne mængde udtrykkes i milligram produkt pr. Kg legemsvægt Voksne, det er derfor forståeligt, tolererer visse stoffer bedre end børn.
Hvordan fastslås værdien af ADI?
Den tilladte daglige dosis af et fødevaretilsætningsstof foreslås af fabrikanten på grundlag af forsøg udført på dyr og verificeret af et kontrolkontor. Ved at indgive mad til gnavere konstateres først den maksimale toksicitetsgrad. Sidstnævnte måles ved at tage højde for mængden af stof, der forårsager død af 50% af marsvinene. Denne dosis kaldes DL (dødelig dosis ved 50%).
En test udføres i løbet af de næste 90 dage for at bestemme sub-kronisk toksicitet (ufuldstændig toksicitet). Endelig er der behov for yderligere 2 års forskning for at fastslå kronisk toksicitet (toksicitet, der sker langsomt over en længere periode). Endelig angives mængden af tilsætningsstof, der ikke forårsagede nogen form for skade på marsvinene. Den koncentration, der viste sig harmløs på marsvin, udtrykkes i milligram tilsætningsstof pr. Kg foder. Denne værdi omregnes på grundlag af den ufarlige dosis, der administreres til det enkelte marsvin og udtrykkes i daglige milligram tilsætningsstof pr. Kg legemsvægt.
Da ADI -værdien skal være gyldig for mennesker, divideres den harmløse dosis, der administreres til marsvinet med 100. Denne faktor 100 er sammensat af en faktor 10, der tager højde for risikoen for overførsel til mennesker ganget med en anden faktor af 10., betragtes som en sikkerhedsfaktor.
For eksempel er ADI -værdien for SODIUM NITRATE 0,1 milligram. Det betyder, at en voksen, der vejer 70 kg, kan tage op til 7 milligram (70x0,1 mg) natriumnitrat dagligt, uden at dette forårsager sundhedsskader; følgelig forstås det, at den dosis, der sikkert kan antages, varierer alt efter vægten af den person, der undersøges.
Forskere rundt om i verden undersøger i øjeblikket ADI -faktoren og diskuterer nye principper, der bedre vurderer sundhedsrisici.
Selvom begrebet ADI vurderes kritisk, repræsenterer dets værdier det eneste videnskabelige grundlag, der i øjeblikket er til stede, og risikovurdering kan kun udføres ved hjælp af dette koncept. Så længe de diskuterede alternativer ikke anerkendes internationalt, skal den metode, der i øjeblikket er i brug, stadig bruges. Der er imidlertid nye toksikologiske tilgange, der indgår i fremtidige programmer til risikovurdering.
Nogle undersøgelser viser, at for de fleste tilsætningsstoffer, der bruges i dag, er der ingen grund til at frygte at overskride de daglige doser, der i øjeblikket er tilladt, selvom visse fødevarer med tilsætningsstoffer indtages over gennemsnittet. Ifølge nogle forskere indebærer overskridelse af ADI -værdier imidlertid risici (dette gælder især for grupper af mennesker med særlige spisevaner og i specifikke fysiologiske situationer som graviditet).
- Tilsætningsstoffet MÅ IKKE REAKTERE med fødevaren eller med en af dets bestanddele, der giver anledning til en eller flere giftige forbindelser. Blandt de forskellige eksempler, der kan inkluderes, er følgende særligt fremtrædende:
- Nitrit, som det er eller dannes af det tilsatte nitrat, i nærvær af sekundære aminer, kan stamme fra N-alkyl-nitrosaminer, kraftige kræftfremkaldende stoffer. Derfor er der brug for forsigtighed ved brugen af disse tilsætningsstoffer i håb om at finde mere tilfredsstillende substitutter;
- AGENE -processen, behandling af mel med nitrogentrichlorid, blev opgivet, da det blev konstateret, at den især reagerede med methionin af gluten, hvilket gav anledning til et giftigt sulfoximin;
- Svovldioxid nedbryder thiamin (vitamin B1): derfor er brugen forbudt fra fødevarer, der repræsenterer en diætkilde til dette vitamin
- Diethylpyrocarbonat, et kraftigt antiseptisk middel, under visse betingelser, inden det brydes ned i dets bestanddele (ethylalkohol og kuldioxid), kan reagere, f.eks. I vine, med ammoniakkvælstof og generere urethaner, kræftfremkaldende stoffer. forladt i ønologi;
- Tilsætningsstoffet MÅ IKKE MASKERE ændringer i maden. Af denne grund er sulfit blevet forbudt fra "brug, især i hakket kød, hvor" det er blevet erstattet af "ascorbinsyre eller bedre af grundige hygiejneregler, som også omfatter opbevaring ved lave temperaturer og om muligt vakuumpakket;
- Tilsætningsstoffet MÅ IKKE MASKERE kommercielt svindel;
- Tilsætningsstoffet SKAL overholde definerede renhedsstandarder, især hvad angår behandling af rester og urenheder, og giftige metalspor;
- Tilsætningsstoffet SKAL VÆRE TILGÆNGELIGE analysemetoder, så enkle som muligt, egnede til genkendelse og kvantitativ bestemmelse i alle fødevarer, som det er tilladt at anvende.
- Alle tilladte tilsætningsstoffer skal fremgå af POSITIVE LISTER, redigeret af Sundhedsstyrelsen. Positivlisterne skal løbende opdateres, i forhold til fortsættelsen af den toksikologiske forskning.
