E160d-LYCOPINE eller LYCOPENE (C.I. 75125)
Lycopen er et fødevaretilsætningsstof, der kun består af hydrogen og kulstof, der tilhører gruppen af carotenoider. Det er et rødt farvestof af naturlig oprindelse (hentet fra tomat).
Det er vigtigt at understrege, at mængden af lycopen, der er til stede i tomaten, afhænger af modenhedsgraden af den. Det er faktisk blevet beregnet, at der inde i de modne røde tomater er ca. 50 mg lycopen pr. Kg produkt, mens koncentrationen falder til 5 mg / kg i de mindre modne gule sorter.
Udover tomater findes lycopen i meloner, guava, pink grapefrugt, blodappelsiner, gulerødder, abrikoser osv. Dens koncentrationer i humant serum afhænger derimod af indtagelsen af disse råvarer.
Absorptionen af lycopen, der er et lipofilt stof, er relateret til tilstedeværelsen af lipider i kosten: fedt fra kosten favoriserer faktisk tarmabsorption.
Madlavning (f.eks. Tomatsaucer, skrællede tomater ...) øger dette stofs biotilgængelighed takket være adskillelsen af proteinkomplekserne, som det er inkorporeret i, og spredningen af krystallinske aggregater af carotenoider. På denne måde er forbruget af lycopen muligt, selv på tidspunkter, hvor dets fødevarer ikke er tilgængelige, fordi de ikke er i sæson.
Lycopen tilhører gruppen af carotenoider og har en "meget høj antioxidantkapacitet, og derfor er det meget interessant for mulige terapeutiske anvendelser: det ser faktisk ud til at være den mest effektive iltdæmper blandt carotenoider (takket være dets struktur er tilstedeværelse, det vil sige to yderligere dobbeltbindinger med hensyn til strukturen af de andre carotenoider).
På grund af dets antioxidantegenskaber formodes det, at indtag af lycopen også kan spille en vigtig rolle i forebyggelsen af cellulær ældning, hjerte -kar -sygdomme og starten på ukontrollerede celleproliferationsprocesser (det har tumorforebyggende aktiviteter såvel som andre carotenoider).
Amerikanske undersøgelser har vist, at hyppigt forbrug af tomatbaserede produkter reducerer risikoen for prostatakræft, og at høje niveauer af lycopen kan reducere risikoen for livmoderhalskræft med op til fem gange.
Det ser ud til, at lycopen, der bruges som tilsætningsstof, er harmløs og ikke har nogen bivirkninger.
ADI DOSE: /
.jpg)
