Familien, der består af svovldioxid og dets salte, er udsat for stærk negativ kritik fra fødevare- og ernæringsspecialister på grund af problemerne i forbindelse med dets anvendelse i forskellige produkter.
Tilpasningen af den italienske lovgivning til den europæiske har betydet, at de fødevarer, som det er muligt at tilføje disse konserveringsmidler til, er steget, hvilket også øger de maksimalt tilladte doser.
Vores organisme er i stand til at klare sulfitter i doser, der anses for ufarlige, fordi de - før eliminering i urinen - passerer gennem leveren og undergår sulfit -oxidase. Hvis dosis overskrides, er det dog muligt, at nogle bivirkninger kan forekomme, såsom hovedpine. Det er obligatorisk at rapportere tilstedeværelsen af sulfitter i etiketterne på øl og vin, så forbrugeren kan vide, hvad der er inde i de produkter, han indtager. Ifølge europæisk lovgivning er mængden af sulfitter i de forskellige produkter imidlertid mindre end 10 mg / l (mængden naturligt produceret i gæringsprocessen og under alle omstændigheder irrelevant), er der ingen forpligtelse til at rapportere dem på etiketten.
I Italien er sulfitter det eneste antiseptiske middel, der er tilladt i ønologi, og den maksimale grænse, der kan indeholdes i vine beregnet til direkte forbrug, er: 210 mg / l for tørre hvide vine, 260 mg / l for hvide og rosévine søde, 400 mg / l for søde passitovine, 160 mg / l for tørre røde vine og 260 mg / l for søde rødvine.
Tabel (FRA: FOOD ADDITIVES-MARIANI-TESTA)-
Nedenfor er de maksimale mængder sulfitter, der kan være til stede i fødevarer (i henhold til europæiske regler):
.jpg)
