Min yndlings tallerken? Jeg tænker ikke to gange på at svare: uden tvivl risottoen! Jeg elsker den i alle dens variationer! Så jeg vil gerne forberede min frokost med dig i dag: risotto med Sbrise (kæmpe svampe) og Selleri nuanceret med Prosecco! Resultatet? Særlig! Lad os forberede det sammen.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 122 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 300 g ris
- 200 g Sbrise- eller champignonsvampe eller chiodini- eller pioppinisvampe
- 50 ml Prosecco eller tør hvidvin
- Cirka 700 ml grøntsagsbouillon
- Q.b. af salt
- Q.b. af peber
- 1 tsk hvidløgspulver eller 1 fed hvidløg
- 1 kvist persille
- 100 g selleri
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 30 g revet parmesanost
Nødvendige materialer
- Skærebræt
- Kniv
- Kasserolle til bouillonen
- Gryde til risotto
Forberedelse
- Forbered først grøntsagsbouillon.
- Vask sellerien, fjern de træagtige filamenter og skær ribben i meget små stykker.
- Rengør sbrisen med en fugtig klud, fjern om nødvendigt spor af urenheder. Skær sbrisen i små stykker.
- Hæld den ekstra jomfru olivenolie i en gryde, smag til med hvidløg og brun sbrise og selleri i terninger: når det er gyldent, sænk varmen og kog i cirka ti minutter, omrør lejlighedsvis.
Hvordan tilberedes grøntsagsbouillon?
Tilberedningen af grøntsagsbouillon er enkel: I en gryde kombineres hele grøntsagerne (f.eks. Gulerod, selleri, løg, græskar), dækkes til med vand og bringes i kog, og derefter koges i 40 minutter eller en time. Smag til med salt og tilsæt andre aromaer (f.eks. Persille, basilikum osv.) Efter smag.
- På dette tidspunkt hældes Carnaroli- eller Vialone Nano -risen i gryden med saucen, og der opretholdes en høj varme: bland med en god Prosecco og lad alkoholen fordampe.
- Fugt risene ved langsomt at tilsætte en skefuld grøntsagsbouillon, pas på ikke at tilføre mere væske, før risen har absorberet bouillonen, der allerede er hældt. Kog i 13-15 minutter, afhængigt af den valgte ris type.
- Når den er kogt, skal du slukke for varmen, krydre eventuelt med salt, tilsæt peber, smag til med hakket persille og smag til med revet parmesanost. Server den dampende risotto.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Vil du gøre risottoen endnu mere lækker? Tilsæt tørrede svampe eller porcini sammen med sbrise, eller server risottoen med en revet sort trøffel: dine spisende gæster vil blive begejstrede!
Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Risotto med Sbrise og selleri er et præparat, der tilhører gruppen af første retter.
Det er en kaloriefattig mad, hvis energi hovedsageligt leveres af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, enkeltumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi. Fibre findes i mellemstore mængder, mens kolesterol ikke er særlig relevant. Den indeholder ikke store mængder histaminrige ingredienser eller histaminoliberatorer.
Det giver ikke gluten, men lactose er til stede i meget små mængder.
Risotto med Sbrise og selleri er en opskrift uden større kontraindikationer. I tilfælde af overvægt og visse metaboliske sygdomme (type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi) er det nødvendigt at reducere andelen.
Det påvirker ikke cøliaki og histaminintolerance, mens det skal undgås ved laktose.
Det respekterer lacto-ovo vegetariske kriterier, men ikke de veganske.
Den gennemsnitlige portion Risotto med Sbrise og Selleri er 250-300 g (ca. 305-365 kcal).
