Risotto med grønne asparges

I dag indeholder menuen "Risotto med grønne asparges", som jeg efter råd fra en venlig dame vil lave mad på en meget, meget særlig måde. Vi vil ikke tilberede den klassiske aspargesauce først og derefter tilføje risene, men vi vil blande aspargesene som de er, rå og med skindet! Er du nysgerrig? Lad os forberede denne helt specielle risotto med asparges sammen!

Video af opskriften

Opskriftens identitetskort

• 101 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 500 g grønne asparges
  • 30 g revet parmesanost
  • q.s. af peber
  • q.s. af salt
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 100 ml tør hvidvin
  • 600 ml grøntsags- eller kødbouillon
  • 280 g ris
  • 20 g (1, små) skiver

  Nødvendige materialer

  • 2 gryderetter med låg
  • Lille gryde
  • Mixer
  • Træske
  • Rivejern
  • Kniv
  • Skærebræt

  Forberedelse

  Bemærk venligst
  Generelt tilberedes risotto med asparges efter en standardmetode: Skræl og rengør først aspargesene, skær derefter i små stykker og lav saucen (klik HER for opskriften); først derefter tilsættes risen. I denne opskrift foreslår vi en helt særlig procedure, hvor aspargesen blandes rå.

  1. Vask de grønne asparges og fjern den hårde, træagtige bund.
  2. Fjern spidserne af aspargesene, og skær den resterende del af stilken i stykker uden at skrælle dem.
  3. Blend stykkerne af stilken (rå), indtil du får en creme.
  4. Varm vandet op i en gryde, og når det begynder at koge tilsættes en knivspids salt. Kog aspargespidserne i 15 minutter, indtil de er bløde: spidserne bruges til at dekorere risottoen.
  5. Hæld den rå aspargescreme i en gryde, tilsæt et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, smag til med et fed hvidløg. Salt og peber efter smag. Kog i cirka ti minutter.
  6. Imens opvarmes grøntsags- eller kødbouillonen.
  7. Efter 10 minutter fjernes hvidløgsfeddet og ristes ris direkte i saucen, opretholdes en høj flamme og omrøres ofte.
  8. Deglaze med hvidvin, og når alkoholen er fuldstændig fordampet, tilsættes et par skæve kogende bouillon. Fugtig ris langsomt, tilsæt bouillonen gradvist og sørg for at omrøre ofte for at lette stivelsens udslip fra kornene. På denne måde får du en meget cremet risotto.
  9. Kog risene i 12-14 minutter, baseret på den anbefalede tilberedningstid på pakken.
  10. I mellemtiden bliver aspargespidserne kogt til perfektion. Dræn dem forsigtigt fra vandet og prøv ikke at bryde dem.
  11. Et par minutter før tilberedningens afslutning hæves varmen, og der røres i en tynd skive og parmesanost.

  Hvorfor bruge skiverne?
  Skiverne bruges her som en erstatning for smør. Ostens cremethed er faktisk tilstrækkelig til at piske risottoen til perfektion og opretholde asparges delikate smag (selv uden at bruge smør).

  12. Server risottoen som dekoration med aspargespidserne.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Denne risotto med en virkelig usædvanlig forberedelse har så fanget min opmærksomhed, at den har fået mig til at foreslå den for dig. Jeg er meget tilfreds med resultatet: asparges smag forstærkes, og så er tilberedningen også meget hurtigere. Prøv det selv, og du vil mærke hvilken forskel i forhold til klassikeren!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Risotto med grønne asparges er et første kursus med en forekomst af kulhydrater, som indeholder lidt fedt og protein. Der er ikke mange fibre, og kolesterol er ubetydeligt. Det er et præparat, der er egnet til enhver form for kost, så længe du husker at moderere portionen i tilfælde af type 2 diabetes mellitus og overvægtig.
  Den gennemsnitlige portion risotto med grønne asparges er cirka 300 g pr. Kogt (300 kcal).
  BEMÆRK: næringsværdierne på siden henviser til 100 g Kogte ris.