I dag vil vi sammen lave en af de mest berømte grundopskrifter til tilberedning af desserter (f.eks. Tærter), butterdejens antagonist par excellence. Jeg taler om mørdej, den ideelle base til at støtte syltetøj og chokolade. Som vi ved, bør klassisk mørdej tilberedes med generøse mængder smør, en af dets bærende "hvordan man siger" -komponenter: nogle gange bruges endda 260 g smør til 300 g mel! Jeg vil i stedet vise dig, at det er muligt at tilberede en udsøgt mørdej også ved at reducere mængden af kalorier og dermed bruge mindre smør og mindre sukker. Det er nok at overholde nogle forholdsregler.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 380 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 140 g smør
- et halvt glas rom
- 100 g kartoffelstivelse
- 250-300 g hvidt mel type 00
- 5 g bagepulver
- 60 g (1 hele) æg
- 60 g æggeblommer (3 medium)
- revet svær af ubehandlede appelsiner
- 80 g fructose
- 2 g salt
Nødvendige materialer
- Stor skål
- Appelsinskal rasp
- Sil til sigtning af mel og gær
- Latex handsker (valgfrit)
- Klar film / nylon taske
- Æltetavle til æltning
Forberedelse
- I en skål blandes smørret ved stuetemperatur med fructose og revet skal af en ubehandlet appelsin.
Hvad er der at vide
Det er vigtigt at bruge smørret ved stuetemperatur (og undgå at smelte det): på denne måde blandes ingredienserne bedre. Valget af fructose er også vigtigt: lad os kort huske, at fructose har en mere kraftfuld sødestyrke end klassisk granuleret sukker; følgelig er det muligt at anvende en reduceret mængde for at opnå den samme sødningseffekt. På denne måde reduceres kalorierne lidt.- Tilsæt de 3 æggeblommer og hele ægget, bland godt. Tilsæt bagepulver og salt også.
- På dette tidspunkt tilsættes kartoffelstivelse (hvilket vil gøre wienerbrødet mindre hårdt og kompakt), rom og nok hvidt mel til at opnå en blød og ikke-klæbrig blanding.
- Hæld blandingen på et wienerbræt og arbejd dejen med hænderne, indtil du får en glat og kompakt kugle med dej.
- Det tilrådes ikke at arbejde dejen for meget for at undgå at tilsætte for meget mel, hvilket ville gøre blandingen hårdere.
- Lad dejen hvile i køleskabet i 10-12 timer, pakket ind i et lag husholdningsfilm. Herefter er mørdejen klar til at blive behandlet efter ønske.
Vidste du, at
Afkøling øger tærskens sprødhed, især i mørdej, der er tilberedt med en reduceret mængde fedt (sammenlignet med basisopskriften). Desuden vil langvarig afkøling lette den efterfølgende bearbejdning / udarbejdelse af wienerbrød på fyldningstidspunktet.Alice's kommentar - PersonalCooker
Den lette mørdej er derefter klar. Det mål, jeg satte mig selv i dag i realiseringen (og i formuleringen) af denne opskrift, er at formidle til dig, at kvaliteten af et wienerbrød ikke er givet ved overdreven brug af fedt og sukker, men snarere ved en ideel balance mellem smag og lethed, i stand til at gøre desserten velsmagende og behagelig, uden eftersmag. Dem, der ønsker at tilberede et protein -mørdej uden smør, kan se videoen eller læse opskriften ved at klikke HER.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Alice's lette mørdej er en wienerbrødsbase, der giver omkring 10-15% færre kalorier end den traditionelle opskrift. Lipiderne er imidlertid høje, og blandt disse skiller mættede fedtsyrer og kolesterol sig ud (af ernæringsmæssig, men ikke energisk, betydning). Fiberindtaget er moderat, men begrunder ikke et systematisk forbrug i kosten.
.jpg)
