Nogle opskrifter involverer brug af kærnemælk: men hvad er det? Hvor er det? I Italien er produktet svært at finde, så der er kun en løsning: hjemmeforberedelse. Find ud af alt, hvad du behøver at vide om kærnemælk!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 37 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 150 g yoghurt
- 90 ml mælk
- 1 spsk ubehandlet citronsaft
Nødvendige materialer
- Skåle
- Skeer
Forberedelse
Hvad man skal vide, inden man starter
Kærnemælk er et biprodukt af smør, der er meget udbredt i angelsaksiske lande, Amerika og Østen: det fremstår som en tyk hvid, sur væske og ligner ostevalle. Det opnås ved at forsure den resterende væske ved fremstilling af smør: valle lades derefter fermenteres af mælkebakterier, der naturligt er til stede i produktet.
Vi vil gøre processen ekstremt let og hurtig ved at lave en pseudo kærnemælk, forsure en opløsning af mælk og yoghurt med en skefuld citronsaft.- Saml yoghurten i en skål, tilsæt mælken og syr med en skefuld citronsaft.
- Lad blandingen hvile ved stuetemperatur i 15-20 minutter.
Den originale kærnemælk
det fremstilles ved at lade resten fra produktionen af smør gære. Lad os kort huske, at det er tilstrækkeligt at lave smør derhjemme gå amok cremen (arbejder med en elpisker i 7-8 minutter): efter fløden pisker, fortsætter med at arbejde den med piskene, skilles den ad, og du kan se adskillelsen af fedtklumper (smør) fra væsken (valle) ). Serumet er kærnemælk, som skal stå i gæring i et par dage for at give lactobacillierne mulighed for at formere sig og omdanne lactose til mælkesyre: dette forklarer, hvorfor kærnemælk er syre.- Den (falske) kærnemælk er klar: den kan opbevares i 2-3 dage i køleskabet og kan bruges til forskellige opskrifter.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Kærnemælk er hovedingrediensen i talrige typisk angelsaksiske og amerikanske opskrifter, såsom sodavand (et øjeblikkeligt hævebrød, der bruger bagepulver), fløjlskage (den uimodståelige kage med en tekstur, der ligner fløjl) og pandekager - tænk, at kærnemælk er bruges også til at forberede kyllingemarinader!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Hjemmelavet kærnemælk er en fødevare, der tilhører mejerigruppen (f.eks. Yoghurt og kefir).
Det har et lavt energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af lipider.
Kulhydrater er hovedsageligt simple, proteiner med høj biologisk værdi og mættede fedtsyrer.
Fibre mangler, og kolesterol er ikke relevant.
Hjemmelavet kærnemælk er en fødevare, der egner sig til kosten for overvægtige og metaboliske patologier (hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi, type 2 diabetes mellitus, hyperglykæmi).
Den indeholder ikke gluten og er velegnet til cøliaki.
Indeholder laktose og er ikke egnet til ernæring til denne type fødevareintolerance.
Det er relevant for den vegetariske filosofi lacto ovo, men ikke for den veganske og rå madfilosofi.
Den gennemsnitlige portion, når den bruges som en snack-drink, svarer til 150-250g (ca. 55-90 kcal).
