Blandt juleslikene dedikerer vi os i dag til fremstilling af nougat: et optøj af tørret frugt blandet med honning, sukker og æggehvide. Der er dybest set to typer nougat, der skelnes på grundlag af konsistens (blød og hård): normalt er tilberedningen ret lang og kompleks (jo længere honningen koges med æggehviden, jo hårdere bliver nougaten) .Jeg fandt en måde at fremskynde tiderne ved at lave en særlig blød nougat.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 401 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 150 g mandler
- 2 ark vafler
- 160 ml vand
- 40 g æggehvide
- 20 g glucosesirup
- 160 g honning
- 240 g + 20 g sukker
- 50 g pinjekerner
- 100 g valnødder
- 150 g hasselnødder
- 1 vaniljestang
Nødvendige materialer
- Elektriske piske
- Gryderetter
- Sukkertermometer
- Vægt vejer mad
- Kogegryde
- Rektangulær pande med dimensioner på 20 x 30 cm
- Bagepapir
Forberedelse
- Rist den tørrede frugt i ovnen ved 160 ° C i 10 minutter eller i en gryde, og sørg for at vende den ofte for at undgå at brænde den. Den tørrede frugt er perfekt ristet, når den har givet en behagelig aroma og antaget en let ravfarve. At lægge til side.
Vidste du, at
I denne opskrift brugte vi en blanding af tørret frugt (hasselnødder, mandler, pinjekerner, valnødder): du kan tilpasse nougaten efter din smag, for eksempel ved kun at bruge en eller to typer tørret frugt. For at gøre nougaten endnu mere lækker kan du tilføje kandiseret frugt (kirsebær, limefrugter, ananas osv.).- Pisk æggehviden til den er stiv og tilsæt 20 g sukker.
- I en gryde hældes sukker, vand, glukosesirup og smag med frøene fra en vaniljestang. Bring det til varmen og kog, indtil det når 141 ° C-145 ° C.
- Imens opvarmes honningen til 125 ° C.
- Hæld honningen ved 125 ° C i skålen med æggehviderne, fortsæt med at slå blandingen med elpiskeriet. Når honningen er indarbejdet i æggehviden, tilsættes sukkerlage hurtigt, men langsomt, ved 141 ° C
Opmærksomhed!
Honningen og det varme sukker skal tilsættes næsten samtidigt til æggehviden, den ene efter den anden: Derfor er det tilrådeligt at være meget forsigtig med at kontrollere temperaturerne. Honning når den indstillede temperatur hurtigere end sukker, så det anbefales at hælde honning først.
Lad os kort huske, at sukker gennemgår 7 præcise tilberedningstrin, og hver af disse udnyttes til specifikke formål. For eksempel bruges sukker ved en temperatur mellem 141 ° C og 145 ° C i vid udstrækning til fremstilling af hårde slik og nougat.- Fortsæt med at arbejde blandingen med elpiskeriet, indtil ingredienserne er perfekt blandet (1-2 minutter).
- Tilsæt den ristede tørrede frugt og bland med en kugle eller en træske: Du får en meget tyk, men klistret blanding.
- Beklæd en rektangulær form først med bagepapir og derefter med en waferplade (wafer), fordel derefter blandingen og niveller hurtigt med en spatel.
- Dæk til med et andet ark værts, og niveau med dine hænder, indtil du får en tykkelse på 1,5 cm.
- Lad nougaten køle af i køleskabet i mindst 10 timer.
- Skær nougaten i skiver, i logs eller i små stykker. Opbevares i køleskab i et par måneder eller i fryseren i 6 måneder (sukkeret fungerer som en frostvæske, derfor vil nougaten, selvom den er i fryseren, have en blød konsistens).
Alice's kommentar - PersonalCooker
Forbered din nougat i tide: så du kan lave mange små gavepakker at give til dine kære som en sød hilsen til ferien! Og hvis du vil turde, skal du dække nougaten med en hælde mørk chokolade.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Den hjemmelavede Soft Nougat er en meget kalorisk dessert med en energiprævalens båret af lipider, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af proteiner. Fedtsyrer er hovedsageligt umættede, kolesterol mangler, og fibre er rigelige.
Den hjemmelavede Soft Nougat er IKKE velegnet til diæt af overvægtige personer og personer, der lider af diabetes mellitus type 2 eller hypertriglyceridæmi. Den gennemsnitlige portion er cirka 25 g (100 kcal).
