Kender du de sukkerovertrukne citrusskaller? De lækkerier, boderne byder på under landsbymesser? Her fandt jeg opskriften på at tilberede kandiserede appelsin- og citronskal derhjemme!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 287 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til den kandiserede skræl
- 400 g (2 store) ubehandlede appelsiner
- 100 g (1 stor) ubehandlet citron
- Cirka 250 g sukker
- 3 spiseskefulde vand
At færdiggøre
- Q.b. (Ca. 50 g) sukker
Nødvendige materialer
- Skåle
- Kasserolle
- Vægt vejer mad
- Skærebræt
- Kniv
- Bordske
- Plade
- Bagepapir
Forberedelse
- Med en kniv fjernes skrællen fra 2 appelsiner og en stor citron: det er vigtigt kun at vælge økologisk frugt.
- Skær skrællen (både den yderste del og den hvide del) i strimler på 0,5 cm og saml dem i en skål.Dæk til med vand, og skyl skrælene flere gange, skift det ofte: Denne operation er afgørende for at fjerne den bitre eftersmag af albedo (hvid del af citrusfrugter). Lad det trække i et par timer, gerne natten over.
Ideen til affaldsbekæmpelse
Det er muligt at genvinde skyllevandet, fordi det er fyldt med duften af appelsin og citron: det kan bruges til fodbad eller som vand til at sprøjte på kroppen (i sidstnævnte tilfælde er det tilrådeligt at tilføje et par dråber æterisk olie til appelsinen for at fremhæve duften).
- På dette tidspunkt drænes sværene fra iblødsætning og vejer dem. Saml dem i en gryde sammen med den samme mængde sukker (du kan også bruge brunt sukker) og tilsæt 2-3 spsk vand.
- Bring sværene med sukkeret i kog, mens du bevarer en meget livlig flamme og kog i 3-4 minutter. Sluk for varmen, og lad den afkøle i 15 minutter.
- Gentag proceduren beskrevet i det foregående punkt (uden at tilføje vand) i yderligere 3 gange: Når blandingen koges, kan du bemærke, at sukkeret bliver tættere, og vandet fordamper gradvist.
Vidste du, at ...
Du kan følge den samme procedure til fremstilling af kandiseret ingefær.
- Når skindene ser tørre ud og er dækket med krystalliseret sukker, skal du fjerne dem fra gryden, mens de stadig er varme, og vende dem på en bageplade beklædt med bagepapir og dækket med sukker: pas på ikke at brænde dig selv (og måske iført latexhandsker ), bland appelsinskalerne, så sukkeret sidder godt fast.
- Når de er kolde, er appelsin- og citronskallerne kandiseret, klar til at blive spist. De kan opbevares i 2 uger i en dåse.
Alice's kommentar - PersonalCooker
De kandiserede appelsin- og citronskaller opbevares uden for køleskab, muligvis i et tørt miljø, væk fra lys- og varmekilder. De holder sig perfekte i 2-3 uger.
Kandiseret appelsin og citronskal er meget kaloriefødevarer, der tilhører sættet med slik.
Energi leveres hovedsageligt af kulhydrater; proteiner og fedt er på den anden side irrelevant. Kulhydrater består hovedsageligt af simple sukkerarter. Kolesterol mangler og fiber er meget høj. De indeholder ikke gluten, lactose og histamin.
Kandiseret appelsin og citronskal er ikke egnet til alle diæter; da de er meget rige på sukker, bør de undgås i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. De er relevante inden for laktoseintolerance, cøliaki og histaminoverfølsomhed.De respekterer vegetariske og veganske filosofier.
Den gennemsnitlige portion af kandiseret appelsin og citronskal er cirka 20 g (55 kcal).
