Selleri

Konge i haven

Et typisk symbol på hjemlige haver, selleri er en meget almindelig toårig plante, både dyrket og spontan. Selleri bruges i vid udstrækning til madlavning, for dens særlige aroma og for evnen til at "skjule" ubehagelige smag og lugte, men det spises også rå, i dips og i salater. Men det er ikke alt: selleri bruges endda inden for fytoterapeutiske, urte- og kosmetiske områder.

Under diskussionen vil vi uddybe de generelle egenskaber ved selleri, dets botaniske særegenheder, ernæringsmæssige egenskaber og de forskellige fødevarer og terapeutiske anvendelser.

Almindelighed og tradition

I et gammelt ordsprog siges det: "hvis landmanden kendte værdien af ​​selleri, ville han fylde hele haven med det": Engang blev selleri faktisk betragtet som en grøntsag med tusinde egenskaber. Ikke overraskende blev selleri siden middelalderen brugt som et ideelt middel til at afværge melankoli samt indeholde et nyttigt middel til behandling af åbne sår. Men det er ikke alt: I oldtiden blev selleri endda brugt som et afrodisiakum og formålstjenligt til at begejstre sanserne. Det er klart, at ikke alle disse overbevisninger har praktisk bevis.
Selleri har altid været brugt som et vanddrivende, fordøjelsesmæssigt og naturligt middel mod kramper.

Botaniske karakterer

Botanisk set er selleri Apium graveolens, typisk toårige urteagtige arter, men ofte dyrket på en årlig cyklus, der tilhører familien af Umbelliferae. Selleri vokser spontant på græsklædte og sumpede steder og kan endda nå højder på 80-90 centimeter afhængigt af den betragtede sort.
Planten har pinnate eller bipinnate blade, opdelt i tre ovale-fligede segmenter; bladene er rombe, og kanten er typisk tandet eller tandet.
Bladene, klogt gjort hvide og kødfulde gennem en passende dyrkning, har en delikat og behagelig smag, der egner sig godt til de mest varierede kulinariske tilberedninger.
Selleri blomster, hvide eller hvidlige, er grupperet i paraplyer sammensat af 6-12 stråler; blomsterstænglerne er ret robuste.
Roden af ​​selleri er en pælerod: i nogle arter er roden stor og rund og har en spiselig hvid frugtkød med en smag, der kan sammenlignes med den af ​​selleri. I dette tilfælde er roden bedre kendt som knoldselleri - dette er sorten rapaceum, også kendt som Verona-selleri (en hel dybdegående artikel vil blive dedikeret til knoldselleri).
Frugterne af selleri (kaldet frø) er små diachenes (hovedsagelig brugt til naturlægemidler), der varierer i farve fra grøn til brun.

Selleri: sort

Selleriets sort er ret bred og varieret: tre af de vigtigste sorter, vi kan ikke glemme sellerien (sort sød), hvoraf bladets bladstamme bruges, kødfuld og udviklet. I dulce -sorten er roden temmelig tynd og underudviklet og er yderligere klassificeret på baggrund af ribbenes farve (grønne, hvide eller gyldne ribber).
En anden meget vigtig sort af selleri er den såkaldte skærer selleri, med en karakteristisk stærk og intens aroma: bladene bruges til denne sort.
Sidst men ikke mindst knoldselleri: Som allerede nævnt i det foregående afsnit er det en meget populær sort i Norditalien: selleri fra Verona dyrkes for sin kugleformede, afrundede og højt udviklede rod, som kan indtages både rå og kogt.

Ernæringsanalyse

Selleri kan prale af et meget lavt kalorieindhold: i 100 gram er der kun 20 kcal. Vand udgør over 88 vægtprocent, mens de resterende 12% er fordelt mellem kulhydrater, proteiner, fibre og fedtstoffer (meget få). Desuden er selleri en kilde til mineralsalte, såsom jern, mangan og kalium, samt rig på antioxidanter (vitamin A, C og E).

Vigtig olie

Den æteriske olie af selleri, som udgør en variabel procentdel fra 2 til 3%, er kendetegnet ved mange monoterpener, herunder limonen og salte. Tilstedeværelsen af ​​kumariner, furocoumariner (apiumetina), phthalider (f.eks. Seciunolid) kan ikke glemmes. Sedanedolifi, cnidilide , og frem for alt 3-n-butylphthalid, (et molekyle, som, som vi skal se, spiller en kardinal rolle i forebyggelsen af ​​forhøjet kolesterol), flavonoider og alkaloider, selvom det ikke er fuldstændigt identificeret. [taget fra Begrundet ordbog for urtemedicin og fytoterapiaf A. Bruni]

Sundhedsegenskaber

I det foregående afsnit beskrev vi den kemiske sammensætning af æterisk olie af selleri: videnskabelig forskning har vist dets medicinske potentiale, og fytoterapi har lært at bruge dem til at skabe effektive produkter til at lindre nogle lidelser.
Oprindeligt blev den antihyperlipidiske egenskab af selleri annonceret, tilskrevet phthalidmolekylet 3-n-butylphthalid: men for nylig, selv om denne evne er blevet konstateret, blev det konkluderet, at det pågældende molekyle efter al sandsynlighed ikke er ansvarlig for det. Det ser ud til, at selleri fungerer som et glimrende naturligt middel til at modvirke aflejring af overskydende lipider, men den ansvarlige for handlingen er hele det vandige ekstrakt, ikke et enkelt molekyle.
Under alle omstændigheder er 3-n-butylphthalid involveret i selleriets hypokolesterolæmiske og antihypertensive virkning.
Sandsynligvis spiller selleri en rolle - omend marginal - på niveau med centralnervesystemet: Det antages faktisk, at forbruget af selleri virker som et mildt antidepressivt og angstdæmpende, men denne hypotese efterlader stadig en "skygge af forvirring blandt forskere.
Bliver meget rig på mineraler, og selleri fungerer også som en fremragende naturlig remineralizer.
Plantens vanddrivende, aperitif- og fordøjelsesegenskaber har været kendt siden fortiden. Endelig bruges sellerisaft også til behandling af gigt, lungesygdomme, nyresten og leversvigt.

Madbrug

Mere end for sine medicinske egenskaber dyrkes selleri i haver i hjemmet for sin ledende rolle i køkkenet: selleri er faktisk hovedingrediensen sammen med løg og gulerod til fremstilling af sautéen; samtidig er det en en grøntsag, der bestemt ikke kan mangle i tilberedningen af ​​kødbouillon, og ikke engang til madlavning af stege og supper.
Rå, selleri egner sig til realisering af pinzimonio og salater.

Selleri i korte træk, opsummeret om selleri "

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter