Ved at studere de forskellige spisevaner i de forskellige områder i Italien, indser vi, hvor heterogen og varieret køkkenet er. Hvis man i Norditalien i påsken er det sædvanligt at krone påskefrokosten med en god sød due, gå længere sydpå og ankomme i det smukke Napoli viger colombaen for pastieraen: det er en sød tærte fyldt med en fløde baseret på kogt hvede, ricotta, kandiseret frugt og æg.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 263 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til mørdej
- 140 g smør
- revet svær af ubehandlede appelsiner
- 5 g bagepulver
- 1 knivspids salt
- Cirka 250-300 g hvidt mel type 00
- 100 g kartoffelstivelse
- 60 g æg
- 60 g æggeblommer (3 medium)
Til fyldet
- 1 spsk appelsinblomstvand
- 160 g æggehvide (4 medium)
- 80 g æggeblommer (4 medium)
- 50 g appelsin- eller citronskal
- 300 g frisk ricotta
- 250 g kogt hvede
- 200 g sukker
- revet skal af ubehandlet citron
- 250 ml mælk
- 1 knivspids salt
Nødvendige materialer
- Wienerbrød
- Kagerulle
- Zigzag hjul
- Lille gryde
- Træske
- Rummelige skåle
- Elektrisk håndmixer
- Spatel leccapentole
Forberedelse
- Forbered det lette mørdej ved at blande 140 g smør, 80 g fructose og den revne skal af en appelsin med fløde. Tilsæt nu 3 æggeblommer og et helt æg (et ad gangen), en knivspids salt, 5 g bagepulver, 100 g kartoffelstivelse og nok mel til at få en jævn blanding (ca. 250-300 g) Lad mørdejen hvile et par timer.
- Forbered den første del af fløden til at fylde tærten: i en gryde hældes mælken, revet citronskal, sukker og den kogte hvede. Fortsæt med at koge ved svag varme i cirka 10 minutter, så der dannes en dejlig fløde. Lad afkøle helt.
- Pisk imens æggehviderne stive med et nip salt. Beklæd en pande med en diameter på 28 cm med ¾ af mørdejen: den resterende dej bruges til betrækket.
- Når hvedecremen er kold tilsættes ricottaen, den kandiserede frugt, der skæres i små stykker, det orange blomstervand og æggeblommerne. Til sidst tilsættes æggehviderne langsomt, til de er stive.
- Hæld forsigtigt fløden i gryden, dekorér med mørdejstrimlerne, indtil der dannes et diamantmønster.
- Sæt i ovnen ved 180 ° C i 45 minutter.
Vidste du, at
Det ideelle ville være at forberede pastiera i tide, mindst 24 timer før servering på bordet: på denne måde blandes ingredienserne perfekt, og resultatet bliver fremragende.Alice's kommentar - PersonalCooker
Dette er pastiera foreslået af My-personaltrainerTv. Jeg håber, at jeg har været på niveau med forberedelsen af denne dessert, og frem for alt håber jeg, at mine napolitanske venner ikke vil trække i ørerne. Når det er sagt, skal jeg bare ønske jer alle en glædelig påske.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Den napolitanske pastiera er en dessert af den napolitanske tradition, og det er bestemt ikke en let eller lavt kalorieindhold. Pastieraen indeholder høje procentdele af fedtstoffer, hvoraf de fleste er mættede (ledsaget af kolesterol i æggeblommen) og også af simple sukkerarter (saccharose), hvilket gør det totalt uegnet til forbrug i tilfælde af ændringer i lipid- eller kulhydratmetabolismen; indtagelsen af kostfibre er ikke den bedste. Den napolitanske pastiera er en højt kalorieindretning, der bør indtages i portioner, der ikke overstiger 30-40g eller 80-105 kcal.
