Industriel produktion af Xylitol
Xylitol er en polyol med 5 carbonatomer med en sødme svarende til saccharose (polyoler eller polyalkoholer er kulhydrater med et molekyle, der ligner monosaccharider, men med en hydroxylfunktion i stedet for aldehyd eller keton).
I kommerciel målestok fremstilles det ved kemisk omdannelse af xylan. Kilder til xylan er birketræ og andre hårdttræer, mandelskaller og biprodukter fra papirproduktion. Xylanindholdet i disse materialer kan variere betydeligt sammen med tilstedeværelsen af biprodukter (poly eller oligosaccharider), der skal fjernes under fremstillingsprocesser. Den kommercielle syntese af xylitol omfatter 4 trin:
- opløsning af xylanrige materialer og hydrolyse af xylan til xylose
- isolering af xylose fra hydrolysatet ved hjælp af kromatografiske processer til opnåelse af opløsninger indeholdende ren xylose
- xylose hydrogeneres til xylitol i nærvær af nikkelbaserede katalysatorer
- krystallisation af xylitol.
Trin 2) og 3) kan vendes.
Selvom enzymatiske processer i princippet kan anvendes, anvendes disse procedurer ikke til syntese i kommerciel skala. Andre syntetiske tilgange er kendt i litteraturen, men har en rent videnskabelig interesse
C5H12O5
Hvidt krystallinsk pulver
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H20
Det samme som saccharose
Stabil ved 120 ° C, karamelliseres den ikke, medmindre den opvarmes til kogetemperatur i et par minutter
Xylitol som sødemiddel
I øjeblikket bruges xylitol som sødemiddel i mange ikke-cariogene slik (tyggegummi, chokolade, gummy slik) og sjældnere i diætfoder (f.eks. Diabetiske produkter), i farmaceutiske præparater (halspastiller, multivitamintabletter, sirup mod hoste) og i kosmetik (tandpasta og mundskyl). I en lille procentdel tilføjes det også til drikkevarer for at forbedre produktets smag og sødmeprofil; på etiketten kan den gemme sig bag koden E967.
Teoretisk set kan xylitol også bruges i bagværk. Hvis skorpe og brunlig farvedannelse og karamelisering er påkrævet, skal der dog tilsættes et reducerende sukker. Desuden hæmmer xylitol gærens vækst- og fermenteringsaktivitet, så dens tilstedeværelse er ikke passende i produkter, der kræver naturlig gær til hævning.
Opløsningen af polyoler i vand er en endotermisk proces (den absorberer varme), som indebærer en afkøling af opløsningen, der er højere end saccharose. Denne organoleptiske egenskab, der omsættes til en fornemmelse af friskhed i mundhulen, udnyttes i vid udstrækning til produktion af tyggegummi. Den kølende effekt forbedrer især opfattelsen af mynte aroma.
Den kølende effekt mærkes naturligvis ikke, hvis xylitol allerede er opløst i produktet, hvori det er indeholdt (tandpasta, mundskyl) eller findes i en amorf form (gelatiner generelt).
Xylitol metabolisme og ernæringsmæssige egenskaber
Alle polyoler absorberes langsomt af tarmen, da deres transport gennem slimhinden ikke lettes af et specifikt transportsystem. Efter optagelse af store mængder xylitol absorberes kun en lille del og transporteres ind i det enteropatiske system. (Gennem portalåre). Det meste af det xylitol, der indtages, når den distale del af fordøjelseskanalen, hvor det gennemgår gæringsprocessen af den lokale bakterieflora. Fermenteringsprodukterne er korte eller flygtige fedtsyrer (acetater, propionater, butyrater) samt små mængder gas (H2, CH4, CO2). Fedtsyrer udskilles af leveren og bruges i mitokondrierne til produktion af acetyl-CoA og propionyl-Co-A.
For xylitol og andre polyoler er der anslået en brændværdi på ca. 2,8-2,9 kcal / g. Denne værdi stammer fra den betragtning, at kun ca. ¼ af det fuldstændigt indtagne xylitol absorberes i tarmkanalen. Denne portion, der derefter metaboliseres af glucuronat-pentose-phosphat "shunt", giver 4 kcal / mol. De uabsorberede ¾ fermenteres næsten fuldstændigt af tarmfloraen. Det er blevet anslået, at 42% af den energi, der leveres af uabsorberet xylitol, forbruges til metabolisme og vækst af bakterier, mens ca. 58% af energien er tilgængelig for organismen. I lyset af disse overvejelser har det europæiske samfund midlertidigt fastsat kaloriværdien af xylitol og andre polyoler til 2,4 kcal / g.
Resultaterne af forsøg udført på dyr (rotter, katte, hunde) til vurdering af xylitols toksicitet viste en meget lav toksicitet, uanset indgivelsesvej og manifesterede sig kun ved høje doser. Desuden er xylitol ikke mutagent og er acaryogent (det forårsager ikke huller i tænderne).
Tolerance over for høje doser xylitol er blevet undersøgt i talrige undersøgelser af frivillige diabetikere. Resultaterne af disse undersøgelser viste god tolerance selv ved høje doser. Der blev ikke observeret ændringer i kliniske parametre. Den eneste bivirkning er en forbigående afføringsvirkning, især hvis xylitol er forbundet med langsomt fordøjelige kulhydrater.
Se også: Xylitol i kosmetik
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
