Struktur af proteiner
Proteiner er makromolekyler dannet af en række aminosyrer, der er forbundet sammen gennem en binding kaldet peptid. Sekvensen af de enkelte aminosyrer er genetisk dikteret og bestemmer selve proteinets funktion.
Peptidbindingen involverer fjernelse af et vandmolekyle og kan derfor brydes op ved hydrolyse, dvs. ved at tilvejebringe vand og et specifikt enzym, der katalyserer reaktionen.
Ud over kulstof, hydrogen og ilt indeholder proteinmolekyler nitrogen, som er til stede i 16% af den samlede molekylvægt.
Proteiner repræsenterer 10-15% af kropsmassen. Imidlertid er de forskellige væv kendetegnet ved et andet proteinindhold. I nerveceller repræsenterer proteiner for eksempel 10% af cellemassen, mens denne andel i muskelceller stiger til 20%.
Kontraktile proteiner udgør 65% af kroppens proteinmasse, selvom muskelmasse kan stige eller falde, da denne andel varierer lidt fra individ til individ.
Funktioner af proteiner og nitrogenbalance
I organismen spiller proteiner en dobbeltrolle: strukturelle på den ene side (de går ind i sammensætningen af de forskellige cellulære komponenter) og funktionelle på den anden side (de griber ind i udførelsen af utallige kropsfunktioner). Enzymer, receptorer, hormoner og immunglobuliner er blot nogle af de mange proteinmolekyler, der findes i kroppen.
Proteiner deltager også i reguleringen af syre-base-balancen i kropsvæsker, er ansvarlige for den molekylære kontraktionsmekanisme og deltager i blodets koagulationsproces.
Organismens proteiner er ikke stabile enheder, men er underlagt en kontinuerlig ændring, kaldet omsætning.De bliver faktisk løbende revet ned og erstattet af nye og lignende proteinmolekyler.Hastigheden af denne omsætning falder med alderen og er forskellig i cellerne . af de forskellige stoffer. Denne kontinuerlige fornyelsesproces har en betydelig energiomkostning, der alene tegner sig for så meget som 20% af den energi, der bruges dagligt til at understøtte det basale stofskifte.
På grund af omsætningen af proteiner er der altid en vis mængde frie aminosyrer til stede i cellerne i organismen, kaldet en aminosyrepulje. Denne pulje skal ikke forstås som en reel reserve af nitrogenholdige stoffer, men som en mængde amino syrer til stede i en dynamisk tilstand, med et flow ind og et ud.
A + B = C + D
tilstand af
vedligeholdelse
under fysiologiske forhold er den indgående strøm den samme som den udgående, og aminosyrepuljen er i ligevægt;
A + D> B + C
øget protein
af organismen
Under vækst, under graviditet og under rekonvalescens fra en invaliderende sygdom registreres en stigning i kropsproteiner; denne situation registreres også, når muskelmassen stiger efter intens sportsaktivitet;
B + C> A + D
nedsat protein
fysisk
Svækkende sygdomme, aldring og overdrevent restriktive diæt fremmer tab af muskelmasse og protein.
Denne ordning gør det muligt at skabe en balance mellem tilførsel og eliminering af proteiner fra organismen.Denne balance, kaldet nitrogen, udtrykkes i nitrogen.
Nitrogenbalance = Nitrogen taget med madproteiner - nitrogen elimineres
Nitrogenbalancen kan være positiv, negativ eller afbalanceret
Kvælstofbalancen er positiv under: vækst, graviditet, amning og intens fysisk aktivitet. På den anden side er det negativt under absolut fastende eller proteinfastende og i nærvær af invaliderende patologier.
FORTSÆT: Anden del "
