Redigeret af Dr. Davide Marciano
Lipids struktur og funktioner
I meget lang tid, og stadig i dag, er lipidforsyning blevet anset for at være synonymt med kropsfedt. Endnu mere alvorlig er fedts påståede rolle i at fremme hjerte -kar -sygdomme og kræft.
.jpg)
Det er ubestrideligt, at nogle typer fedtstoffer spiller en grundlæggende rolle i vores organisms funktion.
Selvom de har en energisk funktion, er de afgørende for mange kropsfunktioner, faktisk er de forstadier til nogle hormoner, de er en strukturel del af cellemembraner, de giver LIPOSOLUBLE VITAMINER (opløselige i fedtstoffer) A, D, E, K etc. (for yderligere information: lipids funktioner).
Fedtets egenskaber bestemmes af tilstedeværelsen eller fraværet af dobbeltbindinger mellem to eller flere carbonatomer. Faktisk har vi:
- Mættede fedtsyrer, fri for dobbeltbindinger
- Umættede fedtsyrer, har dobbeltbindinger og er baseret på deres antal opdelt i:
a) Enumættet, med kun en dobbelt carbonbinding
b) Flerumættet, med flere dobbelt kulstofbindinger.
Lipider og sundhed
De fysiske egenskaber ved mættede og umættede fedtsyrer er forskellige.
Lipider indeholdende mættede fedtsyrer er alle faste ved stuetemperatur, mens lipider indeholdende umættede fedtsyrer alle er flydende.
Dette forklarer, hvorfor lipider af animalsk oprindelse er faste (fedtstoffer), og de af vegetabilsk oprindelse er flydende (olier).
Mættet fedt skal indtages meget sparsomt, fordi det anses for at være skadeligt, mens umættede fedtstoffer skal repræsentere en god procentdel af den daglige kaloriekvote (20 - 30%). Enumættet er det bedste valg nogensinde (et typisk eksempel er olivenolie rig på omega-9).
Eftersom nogle flerumættede fedtsyrer hos mennesker er afgørende for korrekt metabolisme (linolsyre, arachidonsyre, linolensyre), er det nødvendigt at introducere disse stoffer, kaldet ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), i den daglige kost.
Blandt de flerumættede fedtstoffer nævner vi: OMEGA-3 fedtstoffer eller fiskeolier.
Fedt giver 9 kalorier pr. Gram.
Fordøjelse og absorption af lipider
For at blive fordøjet kræver lipider maksimalt tid og kræfter, fordi de er uopløselige i vand og har en kompleks struktur.
Deres fordøjelse begynder i maven med et enzym kaldet GASTRIC LIPASE, men dets virkning er begrænset af den høje surhedsgrad i maven.
Den fuldstændige fordøjelse af fedt finder sted i tyndtarmen, i en del kaldet DUODENUM. Her interagerer de med galdeblærens udskillede galde og omdannes til mindre partikler. Reduktionen af fedtpartikler tillader de enzymer, der nedbryder dem (LIPASE) at bryde dem ned i gradvist mindre partikler.
Derfor omdannes den oprindelige form af triglycerider først til diglycerider, derefter til monoglycerider og til sidst til fedtsyrer og glycerol.
