Hvad er Erythritol
Erythritol er en 4-carbon polyol, der naturligt forekommer i produkter af vegetabilsk oprindelse, såsom frugt, og industrielt ekstraheret fra plantesukker, der udsættes for intensive bakterielle gæringsprocesser i specifikke bioreaktorer.
Almindeligt angivet på etiketten med initialerne E968, "Erythritol er for nylig sprunget til hæder for de italienske nyheder efter markedsføringen af virksomheden Eridania af et innovativt sukker defineret med initialerne ES50 bestående af halvdelen af Erythritol og halvdelen fra Fructose, derfor kendetegnet ved fordelagtige kalorie- og metaboliske egenskaber sammenlignet med den almindelige saccharose og samtidig bibeholde sammenlignelige organoleptiske egenskaber.
Ernæringsegenskaber og smag
Blandt de årsager, der har foranlediget større anvendelse af Erythritol som sødemiddel, er der i de senere år bestemt dets ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber kendetegnet ved:
- Begrænset kalorieindtag: ca. 0,2 Kcal pr. Gram;
- Glykæmisk indeks lig med nul;
- Sødestyrke anslået til 60 - 80% af den almindelige saccharose;
- Fravær af den karakteristiske eftersmag typisk for syntetiske eller semisyntetiske sødestoffer.
Dertil kommer de metabolske egenskaber, som forhindrer Erythritol i at akkumulere i tarmlumen og dermed begrænse forekomsten af diarré og krampe mavesmerter, hvilket i stedet tillader dens tarmoptagelse og deraf følgende eliminering via nyrerne.
Fordele ved € ™ Erythritol
I lyset af de førnævnte egenskaber er det let at forstå, hvordan brugen af Erythritol kan garantere betydelige fordele, både sammenlignet med almindeligt bordsukker og sammenlignet med forskellige syntetiske og semisyntetiske sødestoffer, hvilket letter deres forbrug både i kosten-ernæringsmæssige og ernæringsmæssige og kulinariske felter ..
Fordele i forhold til bordsukker
- Reduceret energiindtag, anslået til omkring 0,2 Kcal pr. Gram produkt, hvilket gør det muligt at reducere kalorieindholdet i forbindelse med forbruget af sukker eller produkter, der er sødet med saccharose, hvilket gør det egnet under lavt kalorieindhold og hypoglucidiske kostprotokoller.
- Glykæmisk indeks lig med nul, f.eks. For at undgå glykæmiske toppe, der er forbundet med sukkerforbruget, hvilket gør det ideelt til diabetespatienter eller patienter med nedsat glukosemetabolisme, for hvilket det er nødvendigt at reducere de glykæmiske belastninger af de forskellige måltider.
- Reduceret cariogen aktivitet, som bevarer mundhulen fra bakteriel kolonisering og relaterede patologiske konsekvenser, ofte smertefuld.
Fordele i forhold til syntetiske sødestoffer
De mest relevante repræsenteres af:- Reduceret risiko for diarré og kramper i mavesmerter på grund af Erythritols evne til let at blive absorberet af tarmslimhinden for efterfølgende at blive udskilt via nyrerne og dermed undgå akkumulering og deraf følgende tilbagekaldelse af vand i tarmlumen.
- Potentiel antioxidantrolle for "€ Erythritol, som observeret i nogle eksperimentelle undersøgelser, som primært ville beskytte tarmslimhinden mod oxidering af reaktive iltarter, der er ansvarlig for oxidativ forringelse af cellulære strukturer og tab af funktionsbarriere.
- Nedsat irritationsrolle over for tarmslimhinden.
- Fraværende bitter eftersmag, typisk for sukkeralkoholer, hvilket tillader brug af dette sukker også til fremstilling af almindelige desserter eller retter.
Opskrifter
Sukkerfri diabetikertærte med Erythritol
Uden sukker, uden smør, med fuldkornsmel i stedet for 00, men absolut velsmagende og smuldrende. Også takket være erythritol, som i denne videoopskrift erstatter sukker for at skabe en appetitlig tærte, der også er velegnet til diabetikernes kost.
Jordbærterte til diabetikere - Let tærte uden smør og uden saccharose
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Vil du have en let, kaloriefri, sukkerfri budding sødet med erythritol? Det har vi også! Prøv vores videoopskrift Budding med jordbær og yoghurt til diabetikere eller besøg afsnittet på webstedet dedikeret til videoopskrifter til diabetikere og alle opskrifterne med erythritol.
Ulemper
Erythritol: kun fordele?
Selvom fordelene ved brugen af dette sukker i hverdagen er tydelige, som det er observeret og demonstreret i adskillige undersøgelser, ville det være passende at overveje også de potentielle grænser for en korrekt vurdering.
Bortset fra nogle ubegrundede frygt, såsom frygt for tumoren for "Erythritol, som ikke finder videnskabeligt gyldige beviser i litteraturen til dato, ville det være vigtigt at fokusere på dette sukkers afførende potentiale, som samtidig repræsenterer et fordel i forhold til andre sødestoffer, begrænser det. l "€ brug i drikkevarer på grund af den høje risiko for at overskride den acceptable tærskel.
I denne henseende viste en nylig undersøgelse foretaget på den pædiatriske population, derfor den potentielt mest modtagelige for intestinale bivirkninger af "€ Erythritol, hvordan indtagelse af 25 g i forhold til 5 eller 15 g Erythritol om dagen kan bestemme en signifikant stigning i diarréepisoder og i antallet af daglige afføring.
At bringe alt tilbage til den voksne befolkning, godt tolerable daglige doser af Erythritol er de mellem 0,5 og 1 g pr. Kg kropsmasse, ud over hvilken det ikke ville være tilrådeligt at overskride.
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
