Kakao

Kakao: en plante, der kan klassificeres som et alkaloid og / eller oliebaseret lægemiddel, fordi både kakaopulver, rig på alkaloider og kulhydrater, og en triglycerinfraktion kendt som kakaosmør fås fra det.

Planten Theobroma cacao tilhører Sterculiacee -familien; er et lille træ i Sydamerika med bærfrugter, der indeholder et antal frø fra 40 til 80, afhængigt af sorten.

Frøene repræsenterer stoffet og gennemgår en bestemt proces: de opsamles, renses og efterlades til gæring på stativer i det fri, så aromaen genereres; gæringen kan vare op til to uger: jo længere den er, jo mere forbedres lægemidlets organoleptiske egenskaber. Den kakao, der er resultatet af denne gæringsproces, er rettet til konfektureindustrien; det er derfor et produkt beregnet til dietsektoren. Hvis gæringen på den anden side reduceres til maksimalt 1-2 dage, vil den resulterende kakao være mindre aromatisk end den foregående, men vil have en brøkdel rigere triglycerin, som vil gøre det særligt velegnet til den kosmetiske sektor.

Fermentering efterfølges af en fase med mild tørring, som undertiden ikke udføres (valgfrit). Stegning følger ved 100-140 ° C, hvilket kendetegner lægemidlet i sit endelige udseende: sortbrun farve og mere skrøbelig konsistens end startkilden. Fra denne procedure opnås kakaobønnerne, som igen underkastes forarbejdning; det er en "mekanisk ekstraktion, der er nødvendig for at adskille glycerinfraktionen fra resten af ​​frøet; teknisk set er kakaosmør adskilt fra panelet, sidstnævnte karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​proteiner, kulhydrater og alkaloider; selv en lille fed portion skilles.

Kakaosmøret opnås ved presning og ikke fra olie, fordi det ved stuetemperatur antager en halvfast konsistens på grund af den store mængde mættede fedtsyrer. Dette smør tilsættes med en yderligere fedtfraktion, som kan ekstraheres fra panelet ved ekstraktion med opløsningsmiddel, generelt med hexan.

Kakaopulver indeholder følgende alkaloider: koffein og theobromin, begge med stimulerende egenskaber.

Kakaosmør har funktionelle udtryksegenskaber som hjælpestof; på det kosmetiske område bruges det i allergivenlige læbestifter, men brugen er faldet over tid på grund af de høje produktionsomkostninger.
I det sidste årti har kakaoplantager lidt af meget konsekvente fytopatogene angreb på grund af de markante agronomiske markeringer, der er foretaget på denne plante; i dag forsøger vi at oprette nye plantager på Elfenbenskysten og i Afrika.



Opløselig chokolade - Nesquik® Type - Hjemmelavet

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

 

Andre artikler om "Cacao - Theobroma cacao"

1. Kaffeproduktion
2. Farmakognosi
3. Du

Vælg plante Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvidløg Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asparag Aspirag Asparag Asparag Aspuragus Asparagus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asparagus Aspuragus Aspuragus Asparagus Asparagus Asparagus Aspurus Hawthorn Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Jomfruhår Capuchin Artiskok Kardemomme Hjerte Tidsel Asiatisk Tidsel Cairo Cauce Cederland Cirkel Cyrilli Cederland Cauce Cederland Cauce Cecilie Cauce Koriander Tranebær Berberis Amerikansk Chrysanthemum Spidskommen Gurkemeje Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Padderok lucerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Bukkehorn Fennikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Svampe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia perikon hestekastanjer Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Citrongræs Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Citron Hør Lippia Lakrids Lobelia Humle Maca Marjoram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vand Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk citronmelisse Myrtle Olivenolie Nyretræ Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenblomster Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddepinde Olivenolie Nøddepinde Olivenblomster Olivenolie Nælde Valmue Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chili Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrugt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eg Rabarber Ratania Rauwolfia ribs Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvie Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamara Stedmoderblomst Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Græskar Select sygdom Juvenil Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affektioner Afonia Aphtas Algias Funktionel Halitosis Amning Allergi Anæmi Angst Angst Arteriosklerose Asthrose Asthrose Arthritis Gigt Stenbetændelse Bronitis Skørt hår Karies Hovedpine Cellulitis Bevægelsessyge Cystitis C limaterio Kolecystopati Højt kolesterol Ulcerativ colitis Koloskopi Forstyrrelser Hæmatom Konvalescens Couperose Depression Dermatitis Ble-dermatitis Diabetes Diarré Erektil dysfunktion Dyslipidæmi Dysmenoré Dyspepsi Forstyrrelser Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertension Tyndhed Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sygdom Crohns sygdom Kvalme Opkastning Fedme Mørke rande Onykomykose Osteoporose Tør hud Periarthritis Piorea Lavtryk Prostatitis Psoriasis Forkølelse Brystspalter Anal-revner Rhinofagitis Senescens Premenstruelt syndrom Fetus Overgang Rygning Overgang høj Ulcus Burns negle Brittle blinker Heat Vorter Svimmelhed Properties drogen Tanning abortive adaptogenic Afrodisiakum bittert analgetisk anæstetikum anoreksika analgetisk syreneutraliserende antiallergisk antiastmatiske Antibiotikum katar Anticellulitiche krampestillende Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøs anthelmintisk antiemetisk Antiemorroidarie antiflogistiske Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanter antipyretisk antirheumatisk antiscorbutic antiseptisk antispasmodic anti-uric aperitive Smagsstoffer Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Farvestoffer Dekongestanter Deodoranter Rensende diaforetiske rensemidler Desinfektionsmidler Afgiftningstørst Diuretika Spændende Emetika Emmenagoger Stimulerende midler Hæmostatika lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykæmisk Hypotensiv Irriterende Afføringsmidler Beroligende Narkotiske nerver Næringsstoffer Odontalgisk Pektoral Skyllemiddel Revulsiv Remineraliserende Opfriskende Rubefacient Scialagoghe Sedativ Soporifugas Nysende Mave Stomatik Narkotisk Vaskulær Tightenitis