SUKKERROER

Almindelighed

Altid populært kendt som Beta, de allerførste referencer til sukkerroer går tilbage til 420 f.Kr.: dets oprindelse er derfor ret gammel, men som vi har set, ventede planten mange århundreder, før den blev hovedperson i sukkerindustrien.
Det var året 1747, hvor doktor Margaff, kemispecialist, opdagede, at sukkerkrystaller, der var sammenlignelige med dem i den velkendte sukkerrør, kunne opnås fra roesaft. På trods af denne revolutionerende opdagelse i det nittende århundrede fortsatte den konkurrerende sukkerrør med at udmærke sig .
Men sukkerroer begyndte at gøre sin vej meget hurtigt: tilsyneladende var Napoleonskrigene dømt takket være blokaden af import af rørsukker. Dette formål gav sukkerroerne mulighed for at erstatte (næsten) den stærkeste konkurrent: i de år blev det første anlæg bygget til ekstraktion af saccharose fra sukkerroerne.
I de kommende år blev produktionen af roesukker i stigende grad opmuntret, på trods af at der stadig var stor efterspørgsel efter rørsukker.
I Italien, i modsætning til mange europæiske lande, var spredningen af sukkerroer langsommere: først i 1887 tilskyndede faderen til den italienske sukkerindustri (E. Mariani) både dyrkning af planten og ekstraktion af dens sukker.
I øjeblikket er Europa (med 16 millioner tons sukker) og landene i det tidligere Sovjetunionen de største producenter af roesukker.

Botanisk beskrivelse

Sukkerroer er kendt i botanikken ved navnet Beta vulgaris var. majroe form meget høj eller saccharifera (ikke at forveksle med Beta vulgaris var. majroe form rubra, rødbeder): vi taler om en toårig urteagtig plante tilhørende Chenopodiaceae -familien. I det første år er der et stadie af planten kaldet vegetativ, mens året efter går planten ind i reproduktionsstadiet.
Sukkerroerne har en urteagtig og busket vane og har en kantet, opretstående og meget forgrenet stilk.
Roden er stor, kødfuld, typisk pælerod, med en længde, der nogle gange når to meter: sukkerroeroden er karakteriseret ved typisk tværgående ruhed og to langsgående sukkerriller, en sukkerkilde.
Bladene er store og grønlige, altid samlet i aflange pigge: de er arrangeret i hvirvler (indsat, det vil sige i samme akse), hjerteformede i bunden, ret afrundede eller ofte tilspidsede, fra 5 til 20 centimeter lange og altid petiolate. Blomsterne er derimod temmelig små, så meget at de ofte ikke overstiger 5 mm i diameter: blomsterne, grønne eller røde og bestående af en corolla med 5 kronblade, er samlet i tetraflorøse pigge.
Sukkerroefrugter kaldes glomeruli: de har en afrundet og kantet form, er ret rynkede og meget hårde. Frøene er grønlige, nogle gange brune, gule eller sorte og har en typisk linseformet form.
I botanikken er sorterne af sukkerroer klassificeret efter frøtypen, den kromosomale arv, på såningstidspunktet og i forhold til mængden af sukker, der udvindes fra roden (forholdet mellem vægt og sukker). [taget fra www.agraria.org/]

Jord, klima og temperatur

Sukkerroer elsker dybe jordarter, beriget med organisk stof, med en neutral pH, mens sure dem med stagnation af vand ikke er egnede til dets korrekte udvikling. Anlægget kræver konstant vandtilgængelighed, derfor anbefales kunstvanding ved sprinkling.
Temperaturen for spiring af planten skal være mindst 5-6 ° C, selvom den optimale er omkring 10-12 ° C. Akkumuleringen af sukkerholdige stoffer i roeroden foretrækkes af et beskedent dagtemperaturinterval -nat.
Sukkerroer foretrækker tempererede klimaer: så meget at de europæiske og tidligere Sovjetunioner er særligt gunstige for dens udvikling.
Generelt sker der såning mellem slutningen af februar og begyndelsen af marts; i nogle sydlige regioner foretrækkes det imidlertid at udsætte såperioden til midten af september af klimatiske årsager.
Høsten derimod begynder mod slutningen af august for de tidligste sorter og i den anden uge af september for de andre.
Sukkerroer, der er plantet i ideelle jordarter med et gunstigt klima og passende temperaturer, bliver en sand mine af sukkerholdige stoffer: i sådanne situationer anslås et udbytte på over 400 kvintaler pr. Hektar svarende til 65 kvintaler sukker; i nogle regioner er udbyttet dog højere og når endda 1.000 kvintaler rødbeder pr. hektar og 200 kvintals sukker! Udbyttet er derfor utroligt, en kendsgerning, at det for bare et par århundreder siden ville have virket umuligt.

Ekstraktion af saccharose

Efter høst bringes sukkerroerne til sukkerraffinaderierne: opbevaring af sukkerrødderne er umulig på grund af den hurtige gæring, som ville nedbryde produktet og følgelig skade den endelige produktion.
Roerne kanaliseres på transportbånd og vaskes efterfølgende med vandstråler, hvorefter eventuelle urter og sten uundgåeligt opsamles sammen med roerne elimineres.
Rødderne skæres (strimles), inden vi går videre til næste trin: spredning. Det er en proces, hvor sukkerroestrimlerne og vandet strømmer i modstrøm, så sukkeret ekstraheres fra skiverne ved diffusion. Den udmattede matrix - derfor afladet af sukker - udsættes for tørring; på den anden side bliver den opnåede sukkersauce (13-15% sukkerkoncentration) efterfølgende renset for at fjerne alle de urenheder, der ville hindre sukkers krystallisationsproces.
Efter rensningen følger sukkersovsens koncentration (fordampning af en del af vandet), tilberedning og centrifugering, hovedfasen - sidstnævnte - for adskillelse af krystallerne: efter at have koncentreret saucen opnås en mættet opløsning med sukkerkrystaller, hvis forstørrelse vil blive afsluttet især afkølede blandere Efterfølgende ender separationen af krystallerne i centrifugerne: På denne måde opnås råsukker.
Raffinering er det sidste trin, hvor råsukkeret renses igen efter at have været opløst, bleget, filtreret og igen kogt og centrifugeret.
Resten fra fremstilling og raffinering af sukker er melasse.

Ejendom

Der skal nævnes de fordelagtige egenskaber ved sukkerroer: planten skal faktisk ikke kun huskes for fremstilling af sukker, men også for sine sunde og ernæringsmæssige kvaliteter. Roden er rig på mineralsalte og vitaminer, derfor remineraliserer og vitaminiserer den. Derudover kan den prale af rensende, antiseptiske, genoprettende, fordøjelses- og galdeproduktionsstimulerende egenskaber; på samme måde er sukkerroer i stand til at absorbere toksiner fra celler og lette deres eliminering. Desuden er sukkerroer et glimrende naturligt middel til behandling af anæmi og hjerneinfektioner samt stimulering af systemets lymfatiske og erytrocytproduktion. [taget fra wikipedia ]
Hvad angår ernæringsanalysen, giver 100 gram sukkerroer omkring 20 Kcal: 91% består af vand, 4% kulhydrater, proteiner lidt over 1%. Antioxidanter, nitrater og oxalsyre udgør også phytocomplex af sukkerroer.

Sukkerroer i korte træk »