Kalorier af mad

Fødevarer eller fødevarer er defineret som spiselige produkter af forskellig art og oprindelse, som mennesket skal tage for at opnå den energi (kalorier) og ernæringsprincipper, der er nødvendige for at sikre normal udførelse af fysiologiske funktioner.

Ernæringsprincipper: Klassificering og funktioner i organismen

Ernæringsprincipperne er de kemiske bestanddele, organiske og uorganiske, som findes mere eller mindre i alle fødevarer, men i forskellige mængder fra den ene til den anden. En mad kan siges at være komplet, når den indeholder alle fødevareprincipperne harmonisk fordelt. Med undtagelse af modermælk er der ingen komplette fødevarer til spædbørn, og derfor har vores krop brug for en varieret og afbalanceret kost.

De forskellige ernæringsprincipper i fødevarer kan opdeles i:

• Organisk: proteiner, lipider, glycider, vitaminer
• Uorganisk: vand, mineralsalte, ilt

og i:

• Makronæringsstoffer: proteiner, lipider, kulhydrater, kan kun bruges af kroppen efter fordøjelse, hvilket omdanner dem til enkle og let assimilerbare forbindelser.
• Mikronæringsstoffer (vitaminer og essentielle mineraler) indført i små mængder, ændres ikke ved fordøjelse eller absorption og er afgørende for regelmæssig afslutning af vitale processer (f.eks. Enzymatiske reaktioner)

Ernæringsprincippernes funktioner er mange:

• ENERGIFUNKTION: at levere energisk materiale til produktion af varme, arbejde eller andre former for energi (proteiner, kulhydrater, lipider)
• KONSTRUKTIVT og reparerende FUNKTION: Tilvejebring plastmateriale til vækst og reparation af væv (proteiner og mineraler)
• REGULERING, afbalancering, beskyttende FUNKTION: tilvejebringelse af "regulerende" materiale, der muliggør metaboliske reaktioner (mineraler og vitaminer)

FUNGERE NÆRINGSPRINCIPPER MAD ELLER MAD ENERGETIK Kulhydrater sukker honning, sukker og derivater, moden sukkerholdig frugt (druer, figner, bananer) polisaccardi korn og derivater (brød, kiks, mel, pasta, ris osv.), kartofler, melede vegetabilske fødevarer (kastanjer) Lipider smør, svinefedt, spæk, vegetabilske olier, animalsk fedt, fedtet frugt (valnødder, mandler), oste og fede kød Proteiner kød generelt, fisk, bælgfrugter, tørret frugt, æg

PLAST

eller

KONSTRUKTIV

Mineralsalte

Fodbold mælk, bælgfrugter, oste, fisk, æg, raket, spinat Fosfor fisk, kød, oste, æg, bælgfrugter, oste, fuldkorn Jern kød generelt, æg, bælgfrugter, fisk, tørret frugt Jod havfisk, alger, grøntsager dyrket i jodrige jordarter Proteiner kød generelt, fisk, bælgfrugter, tørret frugt, æg

PROTEKTOR

eller

REGULATOR

Vitaminer A (retinol) røde og gule grøntsager, slagteaffald, fiskeleverolie, æggeblomme B1 (thiamin) fuldkorn, bælgfrugter, svinekød B2 (riboflavin) mælk, ost, mejeriprodukter, slagteaffald og æg (allestedsnærværende distribution) PP (nikotinamid) korn, især ikke særlig raffinerede, tørrede bælgfrugter, kød, æg, fiskerivarer og slagteaffald C (ascorbinsyre) Frugt (citrusfrugter, ananas, kiwi, jordbær, kirsebær osv.), Grøntsagsknolde (kartofler) og nogle friske grøntsager (broccoli og lignende) D3 (cholecalciferol) lever, fiskeolier, nogle havfisk (sild, laks, sardin), smør, mælk, æg

Fødevarer kan i stedet inddeles i syv grupper:

Gruppe Fødevarer Næringsstoffer til rådighed At foretrække 1 kød, fisk, æg proteiner af høj kvalitet, jern nogle B -vitaminer hvidt kød og fisk, uden helt at udelukke æg og rødt kød fra kosten 2 mælk og derivater calcium, proteiner af høj kvalitet, nogle B -vitaminer kulhydrater, skummetmælk og fedtfattige oste (ricotta, hytteost, magert mozzarella) 3 korn, knolde og derivater proteiner af dårlig kvalitet, vitaminer del
gruppe B fuldkorn (en eller to portioner om dagen) 4 bælgfrugter mellemkvalitets proteiner, jern, nogle B -vitaminer mindst to til tre portioner om ugen 5 Krydrer olier og fedtstoffer fed vegetabilske olier (rå ikke stegte) 6 og 7 grøntsager og frugt vitaminer (især A og C), mineraler, fibre varierer højst, mindst fire portioner om dagen

Energiindhold i fødevarer

For at kvantificere energiindholdet i en fødevare bruges Kilocaloria (i Italien) eller KiloJoule (en kalorie er 4.186 joule).

En fødevares brændværdi afhænger af dens sammensætning i ernæringsprincipper:

MAKRONUTRIENTER

• hvert gram kulhydrater giver i gennemsnit fire kilokalorier
• hvert gram fedt giver i gennemsnit ni kilokalorier
• hvert gram protein giver i gennemsnit fire kilokalorier

MIKRONUTRIENTER

• de giver ikke energi, men er lige så vigtige (reguleringsfunktion)

Af denne grund er animalsk fedt og olier langt de rigeste kalorier i fødevarer (høj lipidprocent); grøntsager, på den anden side, giver meget få kalorier (de indeholder en minimal procentdel af kulhydrater, mens protein- og fedtindholdet ofte er ubetydeligt). Indtagelse af grøntsager i kraft af deres høje indhold af fibre, vitaminer og mineralsalte opfordres ofte uden nogen kvantitativ eller kvalitativ pålægning (hver person vælger de grøntsager, han foretrækker, og sørger for at skifte dem).

Kalorier i mad "

Se også: Hele fødevarer eller raffinerede fødevarer

Hvor mange kalorier i din kost?

Kalorier af is

Vægtberegning