Disse er meget høje procenter, meget højere end kød og fisk, der indeholder omkring 20-25 gram protein for hvert pund produkt.
, og dette påvirker brugen af andre aminosyrer negativt i proteinsyntesen negativt.Lige så velkendt er begrebet gensidig integration, der er baseret på komplementariteten mellem planteproteiner; i praksis fyldes aminosyremanglerne af to komplementære proteinkilder gensidigt. Hvad angår sojaproteiner er den komplementære kilde især repræsenteret af kornproteiner; Det er ikke tilfældigt, at de asiatiske befolkninger i århundreder empirisk har antydet betydningen af at forbinde soja med korn, såsom misosupper eller shoyu (hvede og sojasovs).
Sojaproteinisolatets proteinkvalitet
På dette tidspunkt skal det bemærkes, at kvaliteten af isolerede sojaproteiner er overlegen i forhold til proteiner opnået ved indtagelse af hele frø eller sojabaserede fødevarer.
Takket være det høje indhold af glutamin, arginin og forgrenede aminosyrer samt metoderne til ekstraktion og forarbejdning registrerede de isolerede sojaproteiner den højeste proteinkvalitetsscore i det nye indeks udviklet af Verdenssundhedsorganisationen (WHO).
Vi taler om PDCAAS, som for at fastslå kvaliteten af en proteinkilde tager både hensyn til aminosyreindholdet og dets fordøjelighed. Den maksimale PDCAAS -score er 1,0, så alle proteiner med en score på 1,0 anses for at være komplette for mennesker. Som forventet isolerede sojaproteinisolateret sammen med kasein, valle og valleproteiner. "Æg, de opnåede en perfekt 1,0; oksekød derimod scorede kun 0,92, efterfulgt af sojabønner med en score på 0,91.
Nedenfor rapporterer vi aminosyresammensætningen af forskellige proteintilskud for at få en øjeblikkelig sammenligning mellem sojaproteiner og valle og æg; bemærk at summen af de enkelte aminosyrer ikke falder perfekt sammen med det samlede proteinindhold (pga. tekniske mangler, der findes på praktisk talt alle producenters kort).
- Isoleret
- koncentreret ved mikrofiltrering
- Isolér ved ultramikrofiltrering
Alle disse fødevarer indeholder foruden proteinfraktionen mange andre stoffer, der giver soja alle de egenskaber, som vi skal analysere; mange af disse egenskaber, når de er specificeret, skal tilskrives isoflavoner, hvis vejledende indhold i de forskellige produkter er rapporteret i denne artikel.
Virkninger på kolesterol og hjerte -kar -sygdomme
En fordel ved sojaproteiner frem for animalske proteiner er det lave indhold af kolesterol og mættet fedt, en egenskab, der giver bælgplanterne forebyggende egenskaber ved hjerte -kar -sygdomme. Denne ejendom fik "FDA, det amerikanske suveræne organ, der regulerer sikkerheden ved medicin og mad, til at tillade følgende meddelelse at blive offentliggjort på etiketten i 1998:" 25 gram sojaprotein pr. Dag i forbindelse med en lav diæt i mættet fedt og kolesterol, kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme ".
Denne egenskab af soja og dens proteiner er imidlertid stadig noget kontroversiel i betragtning af tilstedeværelsen af undersøgelser, der ikke har vist nogen fordel i denne henseende; Det skal også bemærkes, at - i betragtning af indikationen om at indtage proteiner sammen med en kost med lavt fedtindhold og kolesterol - kan de forventede resultater knyttes til fedtfattig kost frem for sojaproteiner.
Overgangsalder og brystkræft
De samme usikkerheder griber forskernes vurdering af de andre påståede positive virkninger, der stammer fra det regelmæssige forbrug af soja; tilstedeværelsen af de nu berømte isoflavoner har for eksempel været forbundet med en lavere forekomst af bryst-, prostata- og endometriecancer, hedeture i overgangsalderen og osteoporose; disse plantestoffer, givet evnen til at binde sig til østrogenreceptorerne, stimulere dem i på en ganske mild måde ville balancere kvindens endokrine balance, forhindre overdreven aktivitet af østrogener i den fertile alder og kompensere for dens mangel i postmenopausal periode. Selv i dette tilfælde understøtter imidlertid kun en del af undersøgelserne disse hypoteser, som derfor stadig venter på bekræftelse.
Soja: goitrogen mad?
På den modsatte front, bare for at give en idé om hvor delikat spørgsmålet er, er der forskere, der kraftigt fraråder indtagelse af fytoøstrogener, især i puberteten; disse stoffer kunne faktisk stimulere uønskede vækstprocesser hos piger og forstyrre den normale endokrine udvikling af drenge. Nogle forskere antager endda en sammenhæng mellem det høje indtag af planteøstrogener og stigningen i mandlig infertilitet; andre relaterer det høje forbrug af soja med en øget risiko for hypothyroidisme og skjoldbruskkirtelstruma. Som nævnt taler vi altid om sojamadderivater og ikke isolerede sojaproteiner, der sælges som et højt proteintilskud (90%); i denne forstand har det faktisk vist sig, at det konstante indtag af et sojaproteinisolat kan øge produktionen af thyroxin (T4), thyrotropisk hormon (TSH), triiodothyronin (T3) og også insulin.
, fisk og fuldkorn, grøntsager, frugt og bælgfrugter, endda andet end soja. Derudover er overspisning sjældnere, så meget, at et populært ordsprog minder os om, at den virkelige hemmelighed ved lang levetid er at rejse sig fra bordet, før man er helt fuld., som blokerer fordøjelsen af proteiner og betydelige mængder phytater, som ved binding til nogle mineraler, såsom calcium, magnesium, mangan, zink, kobber og jern, reducerer deres absorption. Endnu en gang lærer de asiatiske befolkninger, da den lange traditionel gæring af soja, nødvendig for at producere de forskellige saucer og misopastaer, ødelægger betydelige mængder af disse antinæringsstoffer; moderne industrielle processer, der bruges til at producere sojasovs, sojamælk, tofu og efterligninger af kød, på den anden side fjerner de ikke disse skadelige elementer.
Fødevareallergi, graviditet og tvister
Sojaproteiner er ofte ansvarlige for fødevareallergi, så meget at deres allergifremkaldende potentiale kun er andet for jordnødder.
Langt de fleste soja på markedet er af genetisk modificeret oprindelse; bagved denne bælgfrugt er der desuden blomsten af multinationale selskaber (herunder Monsanto), der har enhver interesse i at fremme brugen af den i menneskelig ernæring (forbrugeren er villig til at betale guld for, hvad (han mener) kan holde det sundt).
Alle disse skygger kolliderer skarpt med billedet af soja malet af producenterne, der beskriver det som et universalmiddel og en ideel erstatning for animalske proteiner.Sandheden er, at det i øjeblikket simpelthen er umuligt at drage faste konklusioner om forholdet mellem sojaforbrug og forebyggelse. af enhver sygdom eller lidelse; udvælgelsen af publicerede undersøgelser kan faktisk let betjenes for at opnå et "forvrænget billede, både i positiv og negativ forstand."
Heldigvis kommer logik og sund fornuft til undsætning, hvilket tyder på, at problemer relateret til indtag af sojaproteiner inden for grænserne for en afbalanceret kost bør udelukkes; på den anden side den udbredte tendens til at tage store mængder sojatilskud eller produkter, der indeholde det i den ulogiske overbevisning, at dette hjælper med at forebygge visse sygdomme. Desværre ved vi stadig ikke med sikkerhed, om indtagelse af soja i store mængder i form af mad eller kosttilskud er gavnligt eller skadeligt; i betragtning af at undersøgelser i fortjeneste har har stået på i mange år og givet den store mængde faktorer, der spiller ind i tilblivelsen af lidelser og sygdomme relateret til sojaforbrug (både i positiv og negativ forstand), er det sandsynligt, at vi aldrig får et endeligt svar.
Bemærk: gravide (selv når det kun søges) og amning bør undgå det høje forbrug af sojaprotein af fødevarer eller specifikke kosttilskud.Det samme gælder for kvinder med østrogenreceptor -positiv kræft, medmindre andet er foreskrevet.
.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre opskrifter med sojaproteinkoncentrat
