Glucosinolater - også kendt som sulfuriserede glucosider eller thioglucosider - er en gruppe af glucosider sammensat af en sukkerdel, der via et svovlatom er forbundet til den aglyconiske del, afledt af aminosyrer såsom methionin, phenylalanin, tyrosin og tryptophan.
Så længe de forbliver afsondret i de subcellulære rum i plantevæv, er glucosinolater kemisk stabile og biologisk inaktive. Omvendt bestemmer vævsskade forårsaget af parasitter eller enhver anden faktor, der fører til vævsskæring, glucosides kontakt med endogene enzymer kaldet myrosinaser. Således aktiveres en proces med enzymatisk hydrolyse (medieret af myrosinaser) af glucosinolaterne med brud på β-thioglucosidbindingen og dannelse af ustabile mellemled, der spontant omarrangerer sig til isothiocyanater, thiocyanater eller nitriler.
Isothiocyanater er især kendt inden for det fytoterapeutiske område for deres lakrimerende, modbydelige, rubefacient og vesicant virkning; af denne grund bruges nogle lægemidler, der er særligt rige på glucosinolater, såsom sennep, traditionelt i form af omslag og salver mod katarrale følelser, neuralgi og myalgi.
Isothiocyanater er også ansvarlige for skarp lugt og krydret smag af de lægemidler, der indeholder dem, især creuciferae eller brassicaceae (majroer, kål, kål, peberrod, peberrod, rosenkål, sennep, sennep). Glucosinolater afskrækker plantens aggression af insekter og planteædere, hos mennesker ser det ud til at de udfører den samme aktivitet mod kræftceller, da de hæmmer nogle faser af kræftfremkaldelse og fremkalder apopotose af talrige cellelinjer.
Til dato kendes mere end 130 glucosinolater, hvis koncentration varierer i de forskellige grøntsager og i den samme grøntsag i forhold til plantens alder, jordens frugtbarhed, eventuelle sygdomme og brugen af vækstregulatorer.
Bevar kræftegenskaberne ved fødevarer, der er rige på isothiocyanater
Blandt de isothiocyanater, der er mest undersøgt for dets anticanceregenskaber, nævner vi sulforaphane, som - især koncentreret i broccolispirer - har vist sig at være aktiv mod neuroblastom (en ondartet embryonisk tumor karakteristisk for barnet) og carcinomer i bryst, tyktarm og prostata. Phenylisothiocyanat, der stammer fra gluconasturzin, et aromatisk glucosinolat, har vist lignende egenskaber, især til forebyggelse af lungekræft hos rygere.
Fra indolglucosinolaterne, såsom dem, der er indeholdt i sennep, frigives ustabile isothiocyanater, som hurtigt aflejres, hvilket blandt andet giver oprindelse til indol-3-carbinol, som ifølge forskellige undersøgelser synes at have markante kræftegenskaber.
Glucosinolater, deres hydrolyseprodukter og myrosinaser deaktiveres let af varme (det er ikke tilfældigt, at lugten af kål bliver mere intens, jo længere tilberedningen angiver frigivelse af svovl), hvilket berettiger til brug af frisk eller let dampet mad. Som forventet frigives enzymet myrosinase fra cellevakuoler efter sår eller slibning af plantens forskellige dele (vigtigheden af korrekt tygning og undgå overdreven hakning af grøntsager). Vi husker også tilstedeværelsen af myrosinase i tarmens mikroflora, hvilket bidrager til at gøre fødevarebaserede isothiocyanater yderligere tilgængelige.
Isothiocyanater og skjoldbruskkirtlen
Den høje koncentration af isothiocyanater i nogle grøntsager har givet dem kvalifikationen til "goitigeniske" fødevarer; faktisk hæmmer disse stoffer inkorporering af jod og dannelsen af thyroxin, hvilket bremser skjoldbruskkirtelfunktionen. Under alle omstændigheder, hvis diætindtaget af jod er tilstrækkeligt, er der ingen grund til at udelukke disse fødevarer fra kosten, hvis forbrug bør tilskyndes til. Faktisk på grund af tilstedeværelsen af visse glucosinolater er broccoli og kål fuldt ud inkluderet blandt funktionelle fødevarer, der anses for nyttige til forebyggelse af nogle former for kræft, såsom blærens eller brystets, på grundlag af den sammenhæng, der er fundet i nyere undersøgelser mellem indtagelse af Brassicacae og reduceret risiko for kræft.
Spicy pastaringe med muslinger og romakål - Alice's Opskrifter
Hvis det er rigtigt, at "kræft hader kål", er forholdet til denne grøntsag ikke ligefrem idyllisk for mange mennesker. For at få dig til at sætte pris på denne dyrebare mad er det vigtigt at finde den rigtige opskrift. Alice, den officielle personlige kok af MypersonaltrainerTv, guider dig trin for trin i forberedelsen af et velsmagende første kursus rig på antioxidanter og omega-3 fedtstoffer.
Spicy pastaringe med muslinger og romansk kål
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Vælg plante Gran Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvidløg Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Arsena Aspuragus Arsena Asparagus Agerhøne Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artiskok Kardemomme Hjertetidsel Asiatisk Tidsel Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cauce Ciraffiner Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkanik Cirkurin Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkanik Cirkurve Tranebær Berbær Amerikansk Chrysanthemum Spidskommen Gurkemeje Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Padderok lucerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Bukkehorn Fennikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Svampe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia perikon hestekastanjer Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Citrongræs Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Citron Hør Lippia Lakrids Lobelia Humle Maca Marjoram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vand Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk citronmelisse Myrtle Olivenolie Nyretræ Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenblomster Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddepinde Olivenolie Nøddepinde Olivenblomster Olivenolie Nælde Valmue Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chili Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrugt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eg Rabarber Ratania Rauwolfia ribs Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvie Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamara Stedmoderblomst Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Græskar Select sygdom Juvenil Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affektioner Afonia Aphtas Algias Funktionel Halitosis Amning Allergi Anæmi Angst Angst Arteriosklerose Asthrose Asthrose Arthritis Gigt Stenbetændelse Bronitis Skørt hår Karies Hovedpine Cellulitis Bevægelsessyge Cystitis C limaterio Kolecystopati Højt kolesterol Ulcerativ colitis Koloskopi Forstyrrelser Hæmatom Konvalescens Couperose Depression Dermatitis Ble-dermatitis Diabetes Diarré Erektil dysfunktion Dyslipidæmi Dysmenoré Dyspepsi Forstyrrelser Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertension Tyndhed Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sygdom Crohns sygdom Kvalme Opkastning Fedme Mørke rande Onykomykose Osteoporose Tør hud Periarthritis Piorea Lavtryk Prostatitis Psoriasis Forkølelse Brystspalter Anal-revner Rhinofagitis Senescens Premenstruelt syndrom Fetus Overgang Rygning Overgang høj Ulcus Burns negle Brittle blinker Heat Vorter Svimmelhed Properties drogen Tanning abortive adaptogenic Afrodisiakum bittert analgetisk anæstetikum anoreksika analgetisk syreneutraliserende antiallergisk antiastmatiske Antibiotikum katar Anticellulitiche krampestillende Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøs anthelmintisk antiemetisk Antiemorroidarie antiflogistiske Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanter antipyretisk antirheumatisk antiscorbutic antiseptisk antispasmodic anti-uric aperitive Smagsstoffer Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Farvestoffer Dekongestanter Deodoranter Rensende diaforetiske rensemidler Desinfektionsmidler Afgiftningstørst Diuretika Spændende Emetika Emmenagoger Stimulerende midler Hæmostatika lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykæmisk Hypotensiv Irriterende Afføringsmidler Beroligende Narkotiske nerver Næringsstoffer Odontalgisk Pektoral Skyllemiddel Revulsiv Remineraliserende Opfriskende Rubefacient Scialagoghe Sedativ Soporifugas Nysende Mave Stomatik Narkotisk Vaskulær Tightenitis
