"Kulhydrater
Kulhydraters funktioner
Kulhydrater repræsenterer vores vigtigste energikilde især under intens fysisk aktivitet. De har også en plastisk funktion og er involveret i dannelsen af nukleinsyrer og nervestrukturer.
Efter omdannelse til glukose kan kulhydrater gå ind i tre forskellige metaboliske processer:
de kan bruges af celler til energi
de kan lagres i lever- og muskelreserverne i form af glykogen
de kan omdannes til fedt og deponeres som sådan, hvis glykogenlagrene er mættede
Der er aminosyrer, vitaminer og essentielle fedtsyrer, men der er ingen essentielle kulhydrater. Imidlertid er kulhydraters rolle i vores krop grundlæggende. Centralnervesystemet alene har brug for omkring 180 gram glukose om dagen for at udføre sine funktioner optimalt. Nogle blodlegemer (røde blodlegemer) og binyrebarken bruger også glukose udelukkende som deres primære energikilde.
Hvis det er nødvendigt, kan vores krop opnå glukose ved at starte fra det carbonholdige skelet af nogle aminosyrer og fra glycerol indeholdt i fedtstoffer. Under forhold med ekstrem glukosemangel (langvarig faste) fører denne proces til dannelsen af giftige stoffer, ketonlegemerne, der sænker blodets pH med alvorlige konsekvenser for organismen.
Regulering af blodsukker
Glykæmi repræsenterer mængden af glukose, der er til stede i blodet (mg / dl). Den menneskelige organisme har en række mekanismer, der er i stand til at holde den relativt konstant hele dagen (ca. 70 mg / dl fastende) uanset mængden af kulhydrater, der indtages i kosten.
Leveren er det vigtigste organ, der er involveret i reguleringsprocesserne: Når blodsukkeret sænkes, frigiver det glukosen i hepatocytterne, når det stiger, lagrer det det i form af glykogen. Dette gør det muligt at holde muskelproteinlagrene intakte.
Overskydende kulhydrater, det glykæmiske indeks
Generelt er industrilandenes kost meget rig på kulhydrater. Især i sidstnævnte er der gjort omfattende brug af simple kulhydrater, dvs. mono- og disaccharider, der tilsættes under fremstilling til at sødte fødevarer.
Det glykæmiske indeks (GI) repræsenterer den hastighed, hvormed blodsukkeret stiger efter indtagelse af 50 gram kulhydrater. Jo højere glykæmisk indeks, jo hurtigere optagelse af kulhydrater.
Enkle sukkerarter (højt GI) kommer meget hurtigt i kredsløbet, hvilket gør det nødvendigt at have en "overproduktion af insulin, hvilket på sigt kan føre til et funktionelt fald i cellerne, der er ansvarlige for dets produktion (diabetes). Det pludselige fald i blodet glukose, der følger ud over træthed emnet, hvilket gør ham mere træt og mindre koncentreret, fører til en for tidlig begyndelse af sultstimuleringen og går dermed ind i en ond cirkel, der let kan føre til fedme.
Kulhydrater - kemi, funktioner, bærermad
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til Wellness Destination
- Se videoen på youtube
Kulhydratmangel, proteinrig kost
I betragtning af de negative konsekvenser af en kulhydratfattig kost er der i det sidste årti blevet foreslået mange meget lavt kulhydratmodeller, men den ekstreme reduktion i kulhydrater er dog ikke uden bivirkninger.
Overskuddet af proteiner og fedtstoffer øger faren for hyperkolesterolæmi, lever- og nyresygdomme og nogle kræftformer.Derudover dannes ketonlegemer (som forekommer hos ubehandlede diabetikere) i tilfælde af ekstrem kulhydratmangel, hvilket kan forsure blodet og kan føre til koma.
Det er derfor nødvendigt at finde den rette balance mellem indtagelsesniveauerne af de forskellige næringsstoffer, uden at udelukke noget på forhånd.
Hvor mange kulhydrater?
Vi har set faren for både et overskud og en mangel på kulhydrater.
Middelhavskosten giver et kulhydratindtag, der varierer mellem 55 og 65% af det daglige kalorieindtag. Samtidig bør forbruget af simple sukkerarter ikke overstige 10-12% af den samlede daglige energi.
I lyset af den seneste forskning inden for fødevarer anbefaler vi imidlertid at holde os til den nedre grænse for dette område, det vil sige at indføre en daglig mængde kulhydrater mellem 50 og 55% af den samlede energi og forsøge at begrænse forbruget af kulhydrater så meget som muligt. enkelt.
Grønt lys derfor til forbruget af fødevarer, der er rige på fibre, såsom grøntsager og usødet frugt. Gult lys til stivelsesholdige fødevarer som brød, pasta og ris; rødt lys for raffineret sukker (honning, sukker, glucose og derivater som glucosesirup og maltose).
Kulhydrater og sport
Under intens fysisk aktivitet bruger vores krop næsten udelukkende glucose til at imødekomme de øgede energibehov. Det er derfor meget vigtigt, at atletens kost giver den rigtige mængde kulhydrater. Der skal dog skelnes mellem udholdenhedssport og motorsport.
Hvis det førstnævnte (cykling, gåture, langrend, løb osv.) Er det anbefalede daglige indtag svarende til 55-65% af den samlede energi (afhængigt af træningens hyppighed og varighed) i sidstnævnte godt at blive i de intervaller, der anbefales til den stillesiddende befolkning (50-55%) ved at øge, om noget, proteinindtaget.
Se også: Kost og kulhydrater
Kunstige sødestoffer
F ruktose
Kulhydrater
