Hvad er carotenoider
Carotenoider er plantepigmenter af lipid karakter, der er ansvarlige for at fange lys, der ikke absorberes af klorofyl, og det der findes i overskud (de fungerer som fotobeskyttende midler).
Fødevarer rige på carotenoider
Meget rigt i naturen findes carotenoider i alle dele af planten, inklusive frugter, frø, blade og rødder.Mennesket kan dermed tage dem gennem det regelmæssige forbrug af plantemad; Græskar, gulerod, vandmelon, peber, tomat, abrikos og melon er særligt rige på det.Det er interessant at bemærke, hvordan farven på disse fødevarer, der dækker de forskellige nuancer af rød, orange og gul, er et uafviseligt tegn på carotenoidernes pigmenterende aktivitet; det samme kan værdsættes i efteråret, når bladene mister klorofyl ved at erhverve de gul-røde nuancer af resterende carotenoider, så det er ikke tilfældigt, at disse næringsstoffer også er godt repræsenteret i salater, persille, kål og andre grønne bladgrøntsager.
Ernæringsrolle
I mange år har carotenoidernes ernæringsmæssige betydning næsten udelukkende været relateret til evnen til at fungere som forstadier til vitamin A (eller retinol), et stof, der er typisk for dyreriget. Det er virkelig en meget vigtig egenskab, typisk for nogle carotenoider og i særlig måde for B-caroten (i dette specifikke tilfælde, for at forsyne kroppen med 1 mg retinol kræver det cirka 6 B-caroten, mens forholdet er for de andre carotenoider 12: 1). Alfa-caroten på den anden side genererer A-vitamin mindre let end Β-formen, men har en antioxidantaktivitet større end 38%; og det er netop denne beskyttende aktivitet, der vækker forskernes interesse.
Carotenoider og sundhed
Ud over den provitaminiske funktion er det faktisk nødvendigt at understrege, hvordan forskellige carotenoider udøver beskyttende virkninger mod forskellige patologier; alt takket være neutraliseringen af aggressive stoffer, de nu desværre berømte frie radikaler. Disse molekyler dannes normalt i kroppen, især som reaktion på stressende begivenheder, såsom stråling, røg, forurenende stoffer, udsættelse for UV -stråler, følelsesmæssig og fysisk stress, kemiske tilsætningsstoffer, virus og bakterielle angreb osv.
Se også: Betacaroten - Lutein
Lycopen har for eksempel i årevis været genstand for talrige undersøgelser, der har til formål at studere dets kræft- og antioxidantegenskaber (som er 2 gange højere end B-caroten). En anden carotenoid, lutein, har vist sig at være særlig effektiv til at forhindre aldersrelateret makuladegeneration, en retinal sygdom, der kan føre til blindhed. Desuden hjælper en "kost rig på carotenoider med at beskytte huden mod solstråling og bestemme en mere bronzehud; ikke overraskende, hvis en persons kost er overdrevent rig på carotenoider, kan huden antage en vagt gullig farve, især ved palmar og plantar niveau (i disse tilfælde taler vi om carotenose).
Tillæg og grænser
Betydningen af en varieret og afbalanceret kost
På dette tidspunkt tror mange læsere, at de har fundet carotenoider som nøglen til at opnå og opretholde fuld kropssundhed. Men er det virkelig korrekt at tro, at en lycopenpille og lidt lutein er i stand til at beskytte os mod for tidlig ældning og hjerte-kar-sygdomme, hvilket forhindrer hårtab, forekomsten af rynker og forskellige "velbefindende sygdomme"? De ligner ikke ligefrem dette, for selvom myten om mirakelpillen er særlig attraktiv, er det ret naivt at tænke på at gengive i laboratoriet den ekstraordinære kompleksitet af næringsstoffer, der findes i en grøntsag eller i en frisk frugt. Selvfølgelig en tablet, der indeholder i højre side mængder og proportioner kan en blanding af vitaminer og antioxidanter repræsentere en gyldig hjælp, men kan bestemt ikke erstatte den ekstraordinære kompleksitet af mikronæringsstoffer i visse fødevarer, såsom blåbær, druer, papaya og citrusfrugter (tænk bare på, at der i naturen er over 500 typer af carotenoider).
Den gamle anbefaling om at indtage en "bred vifte af frisk frugt og grønt hver dag forbliver derfor fortsat perfekt på linje med de seneste videnskabelige fremskridt inden for menneskelig ernæring og ernæring.
