Redigeret af Doctr Simone Marata
Den antiinflammatoriske diæt
Forbruget af frugt og grønt har været forbundet med reduktion af sygelighed og dødelighed på grund af kroniske degenerative sygdomme. Det er endnu ikke klart, hvordan kostens bestanddele er ansvarlige for denne sammenhæng, men det ser ud til, at antioxidanter spiller en større rolle i udførelsen af denne beskyttende effekt [1].
[1] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet af plantefødevarer, drikkevarer og olier, der forbruges i Italien, vurderet af tre forskellige in vitro -analyser". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Grøntsager, frugt, antioxidanter og kræft: en gennemgang af italienske undersøgelser". Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet af plantefødevarer, drikkevarer og olier, der forbruges i Italien, vurderet af tre forskellige in vitro -analyser". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, et al. "Kostens samlede antioxidantkapacitet er omvendt og uafhængigt relateret til plasmakoncentrationen af højfølsom C-reaktivt protein hos voksne italienske forsøgspersoner." Br J Nutr 2005; 93: 619-25.
L "Betændelse
Med betændelse eller phlogose mener vi det sæt af ændringer, der sker i et område af organismen, der er påvirket af skade af en sådan intensitet, at det ikke påvirker vitaliteten af alle cellerne i det område. Denne skade kan skyldes fysiske agenter (traumer, varme osv.), fra kemiske midler (giftige forbindelser, syrer osv.) og biologiske midler (bakterier, vira osv.). Reaktionen på skader, betændelse, er givet af de celler, der har overlevet "virkningen af det og derfor er det hovedsageligt en lokal reaktion, som medicinsk terminologi angiver ved at tilføje endelsen -ite til navnet på det pågældende organ (f.eks. betegnelserne senebetændelse, hepatitis angiver henholdsvis en betændelse i en sen og lever). reaktion og ikke udelukkende lokale som forskellige molekyler, der syntetiseres og frigives af cellerne, der deltager i fænomenet inflammation, passerer ind i blodet og virker på organer rum, især på leveren, stimulerer levercellerne til at frigive andre stoffer, der er ansvarlige for den akutte faserespons på inflammation. Starten af feber og leukocytose (stigning i antallet af leukocytter, der cirkulerer i blodet) repræsenterer andre systemiske manifestationer af betændelse. I sig selv er betændelse en nyttig proces for organismen, da den gør det muligt at neutralisere (hvis den er til stede) det middel, der forårsagede skaden, og for at genoprette den normale tilstand, der allerede eksisterede for den skadelige hændelse. I tilfælde af en muskelskade, for eksempel, vil den resulterende inflammatoriske proces især være nødvendig for at aktivere en omfordelingsproces af selve skaden (i dette tilfælde vil agenten, der forårsagede skaden, være et fysisk middel, f.eks. Et traume, og der vil derfor ikke være behov for at fjerne det middel, der forårsagede skaden, som det er tilfældet i andre tilfælde). De bedst kendte symptomer på betændelse er stigningen i lokal temperatur, hævelse, rødme, ømhed og funktionsnedsættelse. De fænomener, der forårsager disse symptomer skyldes hovedsageligt hændelser, der involverer blodmikrocirkulationen.En meget hurtig indledende vasokonstriktion vil blive fulgt af lempelse af de glatte muskelceller, der er til stede på væggene i de endelige arterioler, med deraf følgende vasodilatation og øget blodgennemstrømning i området med traumet (deraf fremkomsten af den lokale temperaturstigning og rødme). Efterfølgende er den største affl blodgennemstrømning "stagnerer" i traumeområdet og øger dermed viskositeten af blodet (på grund af "aggregering af røde blodlegemer og" udgang mod de intracellulære krydsninger i den "flydende" del af blodet) ; leukocytter vil også begynde at strømme ud af blodet til det ekstravaskulære rum, hvor de tilbagekaldes af bestemte cytokiner. På denne måde dannes ekssudatet, årsagen til hævelsen i traumeområdet, der består af en flydende del og en del af celler suspenderet deri. Endelig vil processen med celleskader begynde.
Hele de netop beskrevne processer medieres af adskillige molekyler, der udløser, vedligeholder og endda begrænser modifikationerne af mikrocirkulationen. Disse molekyler kaldes kemiske mediatorer for inflammation, og kan have forskellig oprindelse og forskellige skæbner. De er histamin, serotonin., metabolitterne af arachidonsyre (prostaglandiner, leukotriener og thromboxaner), lysosomale enzymer, cytokiner (type 1 og type 2), nitrogenoxid, kininsystemet og komplementsystemet. I stedet består cellerne, der er involveret i inflammatoriske processer, af mastceller, basofile granulocytter, neutrofiler og eosinofiler, monocytter / makrofager, Natural Killer -celler, blodplader, lymfocytter, plasmaceller, endoteliocytter og fibroblaster. Inflammation er derfor en midlertidig proces med regenerering og genopretning af den normale tilstand efter skade; men hvis de midler, der forårsager skaden vedvarer, eller der er en præferenceproduktion af type 1 -cytokiner, kan det blive kronisk. I dette tilfælde er der først en progressiv reduktion af de processer, der er beskrevet ovenfor i mikrocirkulationen - som forekommer ved helbredelse -, mens celleinfiltratet gradvist udgøres af makrofager og lymfocytter, der ofte arrangerer sig omkring den vaskulære væg som et hul Som en konsekvens af dette finder en tilstand af vævs lidelse sted bestemt både af tilstedeværelsen af infiltratet og af reduktionen af blodtilførslen forårsaget af det vaskulære kompromis. Efterfølgende kan fibroblaster stimuleres til at formere sig med konsekvensen at mange kroniske betændelser kulminerer i en overdreven dannelse af bindevæv, som udgør den såkaldte fibrose eller sklerose. For eksempel er dette tilfældet med cellulite, en æstetisk ufuldkommenhed, der påvirker mange kvinder, forårsaget af "stigningen i mængden af fedt celler i visse dele af kroppen (lår, balde osv.) c på mangel på dræning af væsker og lokale betændelsesprocesser, der i de mest avancerede stadier kan føre til fibrose og sklerose med dannelse af mikronoduler, der giver huden det klassiske "appelsinskal" -udseende.
Oxidativt stress
Frie radikaler er molekyler eller fragmenter af molekyler kendetegnet ved tilstedeværelsen af en eller flere uparrede elektroner og med uafhængig eksistens; de har stærk oxiderende eller reducerende effekt og er meget ustabile, som sådan giver de anledning til en række redox -effekter med en klar forekomst af oxidative. Dannelsen af frie radikaler er en proces, der forekommer i mange cellulære biokemiske reaktioner - for eksempel kan de dannes under respirationskæden - men også på grund af den fysiske handling, der udøves af strålingsenergien på vores organisme; blandt de mest kendte frie radikaler fortjener superoxidanionen og hydrogenperoxidet omtale.
Oxidativt stress er forbundet med en ubalance mellem produktionen af reaktive arter (frie radikaler) og antioxidantforsvar. I praksis kan oxidativ stress defineres som en forstyrrelse i forholdet mellem pro-oxidante molekyler og antioxidantmolekyler, der er i stand til at forårsage potentiel celleskade. Oxidativ stress er faktisk involveret i "ætiologien for mange kronisk-degenerative lidelser, såsom hjerte-kar-sygdomme, diabetes, kræft og neurodegenerative processer (f.eks. Alzheimer [1]). I" intens fysisk aktivitet er oxidativ stress en faktor, der kan påvirke atletisk præstation. Intens fysisk træning vides at forårsage en stigning i biokemiske reaktioner relateret til behovet for at producere den energi, der er nødvendig for at udføre muskelarbejde, og dette forårsager derfor også en stigning i produktionen af iltfrie radikaler, hvilket kan bidrage til direkte skade på musklen. og begyndelsen af muskelsårhedssymptomer efter træning.
[1] FrlichI, Riederer P "Frie radikale mekanismer ved demens af Alzheimer -typen og den potentielle antioxidantbehandling." Drug Res 45: 443-449.
Sammensætning af den antiinflammatoriske diæt
Vi sagde i begyndelsen af denne korte artikel, at mængden af en enkelt antioxidant (f.eks. E -vitamin eller tocopherol, C -vitamin eller ascorbinsyre osv.) Indeholdt i en fødevare ikke nødvendigvis afspejler dens samlede antioxidantkapacitet (total TAC -antioxidantkapacitet) [ 1], men at dette i stedet afhænger af synergien og redox -interaktionerne mellem de forskellige molekyler, der findes i fødevaren [2]. Da in vivo antioxidantforbindelser virker med forskellige mekanismer, kan der derfor ikke bruges en enkelt metode til at evaluere TAC for en mad [3]. De tre værktøjer, der foreslås af den førnævnte undersøgelse, er: Trolox ækvivalent antioxidantkapacitet (TEAC) [4], total radikalfangende antioxidantparameter (TRAP) [5] og ferric reducerende antioxidantkraft (FRAP) [6]. [7] har arbejdede derfor med at bestemme disse tre parametre for de vigtigste plantefødevarer, frugter, drikkevarer og olier, der forbruges i Italien, og dermed oprette en database, hvorfra det er muligt at trække på udarbejdelsen af den antiinflammatoriske diæt. Andre undersøgelser på verdensplan har også udført disse bestemmelser, og blandt de mange er det værd at nævne undersøgelsen med titlen "Det samlede indhold af antioxidanter i mere end 3100 foderstoffer, drikkevarer, krydderier, urter og kosttilskud, der blev brugt i hele verden", som blev vist i Nutrition Journal i 2010 [8]. Ved udarbejdelsen af den antiinflammatoriske diæt skal det tages i betragtning, at det ikke vil være en enkelt mad, der vil være effektiv, da det aldrig vil være et kosttilskud - men snarere det vil være synergien mellem fødevarer, der giver forskellige antioxidantmolekyler - for at modvirke de inflammatoriske processer, der forekommer, f.eks. efter en muskelskade eller for at modvirke virkningen af frie radikaler. Derfor bør et eksempel på en antiinflammatorisk madplan omfatte:
- 5 portioner frugt og grønt med høj antioxidantstyrke (f.eks. Bær, røde blommer, spinat, broccoli osv.);
- 2 portioner varme drikke såsom kaffe, te og chokolade;
- 1 portion af 200 ml af en drink såsom appelsinsaft, blanding af juice (appelsin, gulerod, citron) osv.;
- 1-2 glas rødvin;
- Ekstra jomfru oliven olie.
En sådan kost har vist sig at være i stand til at reducere en systemisk markør for betændelse, såsom reaktivt protein C [9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Grøntsager, frugt, antioxidanter og kræft: en gennemgang af italienske undersøgelser." Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet af plantefødevarer, drikkevarer og olier, der forbruges i Italien, vurderet af tre forskellige in vitro -analyser." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet af plantefødevarer, drikkevarer og olier, der forbruges i Italien, vurderet af tre forskellige in vitro -analyser." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA "Screening af diætcarotenoider og carotenoidrige frugtekstrakter til antioxidantaktiviteter, der anvender 2, 2_-azobis (3-ethylenebenzothiazolin-6 -sulfonisk) syreradikal -kationafkoloriseringsassay. " Metoder Enzymol. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. "En fluorescensbaseret metode til måling af total plasmaantioxidantkapacitet". Gratis radik. Biol. Med. 18: 29-36.
[6] Benzie, I.F.F. & Strain, J. J. "Ferric reducerende antioxidant effekt assay: direkte mål for total antioxidant aktivitet af biologiske væsker og modificeret version til samtidig måling af total antioxidant effekt og ascorbinsyre koncentration." Metoder Enzymol. 299: 15-27.
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet af plantefødevarer, drikkevarer og olier, der forbruges i Italien, vurderet af tre forskellige in vitro -analyser." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Carlsen et al. "Det samlede indhold af antioxidanter til mere end 3100 foderstoffer, drikkevarer, krydderier, urter og kosttilskud brugt over hele verden". J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. "Madvalg baseret på den samlede antioxidantkapacitet kan ændre antioxidantindtag, systemisk betændelse og leverfunktion uden at ændre markører for oxidativt stress". Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7.
Antiinflammatorisk kost i sport
Under muskeløvelse produceres høje niveauer af ROS (reaktive iltarter), de såkaldte iltfrie radikaler, som er forbundet med en stigning i muskelskader med tab af muskelfunktion. Af denne grund er der i årenes løb blevet lagt stor vægt på muligheden for at understøtte antioxidantforsvaret med eksogene stoffer for at forhindre muskelskader og forbedre atletisk præstation. Der er mange artikler publiceret om dette emne, og det konsekvente resultat er, at antioxidanttilskud dæmper motionsinduceret oxidativ stress. Omvendt er der en stigende mængde beviser, der peger på de skadelige virkninger af antioxidanttilskud på sundheds- og præstationsfordelene ved træning. En nylig gennemgang [1] om "emnet konkluderede, at" der er behov for mere forskning. Til fremstilling af bevis- baserede retningslinjer for brugen af antioxidanttilskud under træning. Et tilstrækkeligt indtag af vitaminer og mineraler gennem en varieret og afbalanceret kost anbefales, da dette fortsat er den bedste metode til at opretholde optimal tilstand af antioxidanter hos personer, der dyrker sport. "
[1] Peterlenj TT, Coombes JS "Antioxidanttilskud under træningstræning: gavnligt eller skadeligt?" Sports Med.2011; 41: 1043-69.
.jpg)
