Theobroma cacao L.=
Cacao theobroma = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Beskrivelse
Kakao er et træ i naturen 8-10 m højt, mindre (4-5 m), hvis det dyrkes. Store, alternative blade og små hvide eller lyserøde blomster med 5 kronblade, der stiger direkte på stammen eller på store grene (caulifioria). "Cabosse" -frugten er en uafhængig oval kapsel, endda op til 25 cm lang med en tyk læderagtig hud, gul eller rød, når den er moden; indvendigt indeholder den en gulhvid masse, hvor 20-80 fladede frø af en bønnestørrelse er nedsænket, dækket af et hårdt og tørt rødlilla lag. Kakaomandelen, brugt del, består næsten udelukkende af to store cotyledons og er næsten blottet for albumen. Der er mange sorter.
Område og kultur
Kakao er hjemmehørende i Mellemamerika, hvor den allerede blev dyrket i den præ-columbianske æra og dyrkes i øjeblikket i forskellige tropiske områder (Mexico, Brasilien, Venezuela, Ecuador) også i Centralafrika. Det er en sart afgrøde og kun mulig i tropiske områder .: planterne er plantet 5 m fra hinanden og generelt spækket med bælgfrugter, som f.eks Inga, eller Albizzia, kaldet kakaomødre, som tjener til at give dem lidt skygge og beskytte dem mod vinden. Kakaoplanten blomstrer i det tredje år og begynder at producere fra den femte-sjette.
Et kakaotræ producerer i gennemsnit 30-50 bælge, som maksimalt giver 1 kg tørre frø. For at gøre frøene klar til forbrug, får du dem til at gennemgå en gæring i 8-10 dage efterfulgt af en tørring Det er en klemmer, hvorved fedtet skilles fra frøene.
Fedtet, efter raffinering, vil udgøre kakaosmør.
For at få chokoladen i stedet fortsætter proceduren med en stegning ved 120-140 ° C og slibning: sådan opnås kakaopulver.
Anvendelser
Kakaosmørret har en elfenbenhvid farve med en behagelig kakaolugt; den består af stearinsyre, palmitinsyre og oliesyre glycerider, den smelter ved temperaturer lige under kropstemperaturen (32-35 °). Af denne grund bruges den til fremstilling af suppositorier (apotek), men den er også meget udbredt i fødevareindustrien. Virkningen som blødgørende og beskyttende middel er velkendt, og bruges i kosmetik til fremstilling af sæber, cremer, læbestifter og salver til læberne. I "industrien bruges den til at udtrække essenser fra blomster med" enfleurage "-systemet
Anvendelsen af planten er imidlertid frem for alt den mad, der er knyttet til tilberedning af chokolade.Dette navn stammer selv fra aztekerne, der tilberedte en varm og skummende drink med de ristede og malede frø eller blandet kakaopulver med majs eller kassavamel , honning og vanilje og andre aromaer, hvilket gør det til en pasta kaldet "chocolatl" Theobroma kakao, givet af Linné, angiver påskønnelsen for disse produkter, faktisk betyder det: gudernes mad.
Se også: kakao og farmakognosi
Cocoa Tagliatelle - Opskrift til Valentinsdag
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Vælg plante Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvidløg Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asparag Aspirag Asparag Asparag Aspuragus Asparagus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asparagus Aspuragus Aspuragus Asparagus Asparagus Asparagus Aspurus Hawthorn Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Jomfruhår Capuchin Artiskok Kardemomme Hjerte Tidsel Asiatisk Tidsel Cairo Cauce Cederland Cirkel Cyrilli Cederland Cauce Cederland Cauce Cecilie Cauce Koriander Tranebær Berberis Amerikansk Chrysanthemum Spidskommen Gurkemeje Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Padderok lucerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Bukkehorn Fennikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Svampe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia perikon hestekastanjer Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Citrongræs Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Citron Hør Lippia Lakrids Lobelia Humle Maca Marjoram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vand Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk citronmelisse Myrtle Olivenolie Nyretræ Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenblomster Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddepinde Olivenolie Nøddepinde Olivenblomster Olivenolie Nælde Valmue Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chili Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrugt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eg Rabarber Ratania Rauwolfia ribs Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvie Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamara Stedmoderblomst Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Græskar Select sygdom Juvenil Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affektioner Afonia Aphtas Algias Funktionel Halitosis Amning Allergi Anæmi Angst Angst Arteriosklerose Asthrose Asthrose Arthritis Gigt Stenbetændelse Bronitis Skørt hår Karies Hovedpine Cellulitis Bevægelsessyge Cystitis C limaterio Kolecystopati Højt kolesterol Ulcerativ colitis Koloskopi Forstyrrelser Hæmatom Konvalescens Couperose Depression Dermatitis Ble-dermatitis Diabetes Diarré Erektil dysfunktion Dyslipidæmi Dysmenoré Dyspepsi Forstyrrelser Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertension Tyndhed Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sygdom Crohns sygdom Kvalme Opkastning Fedme Mørke rande Onykomykose Osteoporose Tør hud Periarthritis Piorea Lavtryk Prostatitis Psoriasis Forkølelse Brystspalter Anal-revner Rhinofagitis Senescens Premenstruelt syndrom Fetus Overgang Rygning Overgang høj Ulcus Burns negle Brittle blinker Heat Vorter Svimmelhed Properties drogen Tanning abortive adaptogenic Afrodisiakum bittert analgetisk anæstetikum anoreksika analgetisk syreneutraliserende antiallergisk antiastmatiske Antibiotikum katar Anticellulitiche krampestillende Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøs anthelmintisk antiemetisk Antiemorroidarie antiflogistiske Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanter antipyretisk antirheumatisk antiscorbutic antiseptisk antispasmodic anti-uric aperitive Smagsstoffer Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Farvestoffer Dekongestanter Deodoranter Rensende diaforetiske rensemidler Desinfektionsmidler Afgiftningstørst Diuretika Spændende Emetika Emmenagoger Stimulerende midler Hæmostatika lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykæmisk Hypotensiv Irriterende Afføringsmidler Beroligende Narkotiske nerver Næringsstoffer Odontalgisk Pektoral Skyllemiddel Revulsiv Remineraliserende Opfriskende Rubefacient Scialagoghe Sedativ Soporifugas Nysende Mave Stomatik Narkotisk Vaskulær Tightenitis
