Gulerødder i historien
Navnet "gulerod" stammer fra det græske "Karotòn", mens det i botanik er kendt som "Daucus carota ".
Sandsynligvis skyldes gulerøddernes typiske gulorange farve en mutation af en lilla farve. Selvom dens oprindelse ligger i øst, hvor den er blevet dyrket i tusinder af år, brugte de gamle grækere og romere allerede gulerødder, ikke så meget til kulinarisk brug (på grund af grøntsagets typiske træagtige og hårde tekstur), men som medicin planter ..
Botanisk analyse
Den spiselige del af guleroden er roden, hvis gennemsnitlige længde kan variere fra 3 til 20 cm, selvom der er sorter, der endda når 90 cm. Rodens diameter kan som regel variere fra 1 til 6 cm.
Guleroden betragtes som ukrudt, meget almindelig på enge og har i dette tilfælde en mindre udviklet og kortere rod.
Ernæringsmæssige egenskaber
Hvad angår de ernæringsmæssige egenskaber, er guleroden konfigureret som en ægte mine af mineraler: jern, calcium, magnesium, kobber, zink. Men ikke nok med det: guleroden giver pro-vitamin A (carotenoider), vitamin B og C; af alle grøntsager repræsenterer den den rigeste kilde til beta-caroten, som kroppen omdanner til vitamin A i tilfælde af behov. Tænk faktisk på, at 200-300 gram gulerødder giver en mængde beta-caroten svarende til ca. 10 gange det anbefalede daglige behov (20-25 mg sammenlignet med et estimeret behov på 2-4 mg / dag).
Caroten er pigmentet, der er ansvarlig for gulerøddernes typiske orange farve: netop derfor udtages carotener fra roden og bruges som et naturligt farvestof i agro-fødevareindustrien (E160).
Gulerodsrod er rig på sukkerreserver, mens der i den urteagtige del er mange flavonoider, furanocoumariner og olie med lavmolekylære molekyler: en meget flygtig olie, der er kendetegnet ved indholdet i geraniol, limonen og sesquiterpener som daucolo.
Gulerod æterisk olie i kosmetik
Gulerodfrøolie ekstraheres ved dampdestillation og bruges i vid udstrækning i parfume for at antænde friske og søde noter: den er også meget udbredt for sine meget lave omkostninger.I den kosmetiske sektor bruges æterisk olie af gulerod, kombineret med carotener, også til formulering af garvning og anti-aging cremer og i produkter, der stimulerer hårvækst. Derudover sørger den kosmetiske industri for anvendelse af gulerodsmasse til behandling af forbrændinger, bylder, tør og sprukken hud og til at helbrede sår.
Gulerod i urtemedicin
Den friske gulerodsrod kan også bruges til afkog: på denne måde kan den udøve vanddrivende og slimløsende egenskaber for at modvirke hoste og hæshed. I stedet kan du ved at erstatte gulerodsfrøene med den friske rod få et afkog, der fremmer en korrekt fordøjelse. Guleroden kan være en hjælp til at regulere tarmfunktionerne og udføre en beroligende virkning på fordøjelsessystemet.
Andre egenskaber er også knyttet til guleroden: den kan udnyttes for sine vanddrivende og karminative evner til at lindre lidelser som sten, blærebetændelse og urinproblemer.
Gulerodspuré bruges som et middel mod diarré, især hos børn.
Imidlertid skal man være opmærksom på brugen af gulerodfrøolie: bivirkningerne på centralnervesystemet kan ligne dem, der er forårsaget af barbiturater. Denne effekt blev imidlertid kun påvist in vitro.
For at få mest muligt ud af gulerodens potentiale ville det være godt at spise det råt uden at fjerne skrællen; det ville også være tilrådeligt at rengøre ydersiden med en børste for at fjerne skadelige stoffer og mikroorganismer.
Ernæringsværdier
Tabellen viser næringsværdierne pr. 100 gram gulerødder, baseret på Food Composition Data Bank for Epidemiological Studies in Italy
Spiselig del 95%
Vitaminer
Mineraler
Energi Kcal 35
Vand 91,6 g
Thiamin 0,04 mg
Natrium 95 mg
Energi KJ 147
Protein 1,1 g
Riboflavin 0,04 mg
Kalium 220 mg
Kulhydrater tilgængelige 7,6g
Niacin 0,70 mg
Jern 0,7 mg
Stivelse 0 g
C -vitamin 4 mg
Calcium 44 mg
Opløselige kulhydrater 7,6 g
A -vitamin 1148 μg
Fosfor 37 mg
Kostfibre 3,1 g
E -vitamin 0
Magnesium 11 mg
Lipider i alt 0,2 g
Zink 2,92 mg
Kolesterol 0 g
Kobber 0,19 mg
Selen 1,0 μg
Traditionen lærer
Blandt midlerne til bekæmpelse af gastritis spillede gulerødder i oldtiden en vigtig rolle: grøntsagssaucen af rå gulerødder, drukket langsomt, syntes at berolige mavesmerter og modvirke irritation på niveau med maveslimhinden.
I den fjerne middelalder blev gulerøddernes rødder betragtet som "mirakuløse" midler: den grønne del pralede, selv dengang, brugt til behandling af nyresten.
Siden oldtiden blev guleroden brugt til at fremme garvning og til at bekæmpe diarré i barndommen.
Gulerod og mandelkage uden smør til cøliakere
Gulerod og mandelkage uden smør til cøliakere
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
