Radicchio kan spises rå og kogt. Den kulinariske destination afhænger først og fremmest af den pågældende sort. De kan spises alene, som tilbehør eller bruges som ingrediens til detaljerede opskrifter som saucer til første retter, risottoer, tilbehør til gratineret med ost osv.
rig på vitamin C, vitamin A eller RAE, kostfibre, vand og kalium.Energiindtaget er ubetydeligt, da alle tre energiske makronæringsstoffer er til stede i beskedne mængder. Kulhydrater har en tendens til at være opløselige, enkle - består af fructose. Fedtsyrer bør stort set være umættede og proteiner har en lav biologisk værdi.
Radicchio indeholder kostfibre, hvoraf de fleste er opløselige. Der er plante steroidmolekyler, kaldet phytosteroler, med metabolisk virkning modsat kolesterol. Disse plantesteroler tilhører det bredeste sæt polyfenoler, hvoraf andre også er godt til stede i radicchio - den røde er rig på anthocyaniner. Laktose, gluten og histamin mangler. Purinindtaget anses for at være minimalt.
Radicchio har en fremragende koncentration af C -vitamin eller ascorbinsyre og ækvivalent retinol (RAE), især betacaroten.Det gennemsnitlige bidrag af kalium og magnesium er bemærkelsesværdigt. Grøn radicchio indeholder også gode mængder calcium og jern, dog dårligt biotilgængelig både på grund af den kemiske form - jern, der ikke er biotilgængeligt - og på grund af tilstedeværelsen af fibre og antinæringsstoffer - phytinsyre og oxalsyre, som forhindrer optagelse af calcium.
Spiselig del
Som alle grøntsager kan den ikke betragtes som en god kilde til protein med høj biologisk værdi. Mængden af essentielle aminosyrer og deres andel er faktisk meget forskellig i forhold til den humane proteinmodel. Fedtsyrer, selvom de hovedsageligt er umættede, og som findes i små mængder, har ikke en væsentlig indflydelse på stofskiftet.
Overfladen af fibre kan have flere virkninger på kroppen. Først og fremmest forbedrer de i nærvær af vand mæthedsfølelsen ved at øge mængden af måltidet i maven - som vi allerede har sagt, er denne grøntsag velegnet til slankekuren. Specielt de opløselige skaber de en gel, der modulerer ernæringsoptagelsen på to måder: de reducerer hastigheden af absorption af kulhydrater, reducerer måltidets insulin glykæmiske indeks, forhindrer absorption og reabsorption af fedtstoffer, især kolesterol og galdesaft - rig på endogent kolesterol. Radicchio anbefales derfor i madbehandling mod hyperkolesterolæmi - som polyfenoler bidrager til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Fibrene forbedrer tarmtransit, forhindrer / behandler forstoppelse - og relaterede lidelser såsom hæmorider, analfissurer, tendensen til analprolaps osv. - og fungerer på lang sigt som en beskyttende faktor mod nogle former for tyktarmskræft. De nærer også tarmfloraen, der fungerer som præbiotika, hvilket bidrager til opretholdelsen af tarmsundheden.
Radicchio egner sig til diæt af laktoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant.Den lave tilstedeværelse af puriner gør den velegnet til ernæringsplanen mod hyperuricæmi og gigt.
C -vitamin er en kraftig antioxidant, såvel som en forløber for kollagen, et vigtigt element i immunsystemet osv. Carotenoider er også antioxidanter; i organismen kan de rekombineres til dannelse af A -vitamin, nødvendigt for visuel funktion, for celledifferentiering, for at opretholde reproduktiv funktion osv. Polyfenoler er det tredje antioxidantmiddel af radicchio. Den høje koncentration af molekyler, der er udstyret med denne funktion, gør denne grøntsag velegnet til at bekæmpe organismens oxidative stress, virker forebyggende mod tumorer og forhindrer begyndelsen af metaboliske patologier.
Rigdom af vand og kalium betragtes som et forebyggende aspekt af primær arteriel hypertension, især natriumfølsom - kalium virker metabolisk i modsætning til natrium og vand øger diurese og favoriserer eliminering af den uønskede ion. Desuden er det to ernæringsfaktorer, der stort set elimineres med svedtendens, større i varme klimaer og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler, som, når de mangler i kroppen, kan forårsage muskelkramper.Den ernæringsmæssige virkning af jern og calcium i radicchio er marginal.
Vi minder dig om, at i den gravide kvindes kost skal rå radicchio vaskes omhyggeligt og eventuelt i opløsning med desinfektionsmidler for at reducere risikoen for infektion eller angreb af bakterier eller parasitter, der er farlige for graviditetens succes.
di Castelfranco og Radicchio Tondo di Chioggia - forholdsreglerne for at tilberede den rå er de samme som for andre bladgrøntsager - f.eks. salat. Det skal dog huskes, at få mennesker sætter pris på salater fuldstændigt baseret på radicchio, som oftere er en af de forskellige ingredienser til "blandet". Hvad angår kogt radicchio, kunne der skrives et særskilt kapitel. Især Radicchio di Treviso og Radicchio di Verona er typisk genstand for mange lokale opskrifter. Radicchio di Verona er på grund af sin langstrakte, men kompakte form det ideelle produkt, der skal tilberedes på grillen, mens Radicchio Tardivo di Treviso er en grundlæggende ingrediens til områdets første retter. Der mangler ikke på sammensatte retter, såsom rundstykker, escaloper og stege med radicchio; derudover er der en "bred vifte af saucer, der indeholder den - for eksempel den smagede béchamel. Jeg noterer mig, at radicchio stegt med olie, salt, citron / vin / balsamico og hvidløg; mange beriger det med bacon eller speck eller hakkede spæk eller strimler.
VideoRecipe - Let tærte med radicchio
Let tærte med radicchio
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Det er også passende at skelne mellem de rene Arter af intybus fra krydsninger med arten endivia - for eksempel den brogede radicchio - henholdsvis to tråde med forskellige sorter og botaniske egenskaber.
: med rød radicchio mener vi en pigmenteret grøntsag af rubin eller lilla farve, der tilhører mange sorter, endda ganske forskellig i form og oprindelse, men alle tilhører slægten Cichorium, Specie intybus. Blandt de mest kendte røde radicchio vi husker:- Treviso rød radicchio, tidlig og sent (aflang form, med smalle blade og halvt lukket hoved)
- Rød cikorie af Chioggia (sfærisk form og lukket hoved)
- Radicchio Rosso di Verona (aflang form, med brede blade og lukket hoved).
- Green Sugar Loaf Radicchio (aflang form, med brede blade og lukket hoved)
- Green Wild eller Field Radicchio (der er forskellige sorter, nogle med takkede blade, andre med almindelige blade; de danner ikke en tæt klump og forbliver mindre i størrelse).
Mange sorter af radicchio er yderligere klassificeret i tidligt og sent, en variabel, der diversificerer smag og aroma.Den fra eksempelvis Treviso er også forskellig i bladformen, hvilket afhænger af dyrkningsteknikken.
Mange varianter af radicchio, rød og på anden måde, har erhvervet den beskyttede geografiske indikation (PGI) certificering.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
