Vin og polyfenoler
Vin er en alkoholholdig drik, der opnås ved bakteriel gæring af druer, der er høstet fra vitis vinifera; det kan være hvidt, lyserødt eller rødt, afhængigt af druetypen og vinfremstillingsteknikken, som tilsammen bestemmer kvaliteten og mængden af phenolpigmenter.
HVIS macerationen af mosten anvendes, afhænger mængden af polyfenoler i vinen af den oprindelige koncentration i den anvendte drues hud og er direkte proportional med mostens macerationstid..
Fra et organoleptisk og gustatorisk synspunkt udgør polyfenoler vinens farve, aroma og stabilitet. Fra et biokemisk og metabolisk synspunkt udfører polyfenolerne i vin imidlertid tre meget vigtige funktioner:
- Antioxidant
- Kræftfremkaldende
- Antiaterogen
Polyfenolers interaktion eller indflydelse på kolesteroltransport og metabolisme vil blive behandlet i den følgende artikel.
Hvad er kolesterol?
Kolesterol er et steroid med en polycyklisk struktur (Cyclopentanoperhydrophenanthrene); den er hvid i farven og har en voksagtig konsistens. Kolesterol er afgørende for dyrelivet, mens planter indeholder andre lignende stoffer kaldet phytosteroler.
Den menneskelige organisme syntetiserer autonomt omkring 70% af det kolesterol, der er nødvendigt for overlevelse og fuldender sine behov ved at fodre med fødevarer af animalsk oprindelse; hvis det eksogene indtag af kolesterol er overdreven, hvis der er genetiske ændringer eller endda kombinationen af begge, totalt (eller delvis LDL) kolesteroltal kan stige og være overdreven.
