Almindelighed
Næbgrønt er fødevarer fra planteriget. Disse er grøntsager (blade og blomster), der falder ind i fødevaregrupperne VI og VII, da de er rige på C -vitamin og A -vitamin samt fibre og folat.
Beskrivelse
Næbgrønt kan findes i forskellige former, lidt forskellige mellem sorterne. Typisk markedsføres de som hele skud (stadig forbundet med rodbunden), som blomster (blomsterstand) uden blade og desværre også som blade uden blomster. De er grønne i farven og varierer i længden mellem 15 og 100 cm (i gennemsnit).
Bladene fremstår elliptiske og hakkede, blomsterstandene grupperede og mere eller mindre globuløse men altid godt lukkede. Stænglerne og stilkene er mere eller mindre tykke, slidte og skal til tider overfladisk afskalles.
Det er altid tilrådeligt at købe friske majrogrøntsager; denne egenskab manifesteres af plantens samlede turgiditet (blade og stilke må ikke være halte) og med den samlede lukning af blomsterne.
Forklaring af majroer
Nogle læsere (mest fra det nordlige Italien) vil spørge: "Hvorfor i alverden, indtil nu, i "køb af majroer, er jeg aldrig stødt på blomster? Jeg har altid kun købt små bundter af blade, grønne og røde eller grønne og hvide!".
Desværre, uden at have tilstrækkelig viden til at skelne mellem de forskellige produkter, er det let at falde ind i "bedrag (eller" udeladelse) hos kræmmerne. Disse, der udmærket kender de forskellige arter og omkostningerne, sælger ofte bladene på den røde majro eller den hvide majroer under navnet "majroer". Faktisk er det "toppe" og også "majroer"! Hvor er vildledningen? Enkel: i almindelig sprogbrug er majroer blomster og blade af en bestemt plante (underart sylvestris) og ikke bladene på nogen anden rodroer (underart majroe). Sidstnævnte repræsenterer, selvom det er spiseligt, en mad af ringe gastronomisk værdi; tænk bare på, at indtil for nylig var det meste bestemt til dyrefoder. I praksis repræsenterer bladene på den almindelige majroer affaldet (omend spiseligt) af urteagtige Brassica rapa rapa.
For at undgå enhver form for "misforståelse" foreslår jeg, at man (blandt markeds- eller supermarkedskoderne) kigger på ordlyden "broccoli di rapa"; hvis den traditionelle formulering "cime di rapa" vises, er det bedre at sikre, at fantomblomsterne også dukker op blandt tuerne. Et andet nyttigt spor til verifikation er bestemt oprindelsen; På trods af at det er et typisk produkt fra det sydlige Italien, kommer langt de fleste ægte majroer på markedet fra Lazio -markerne.
Tips til dyrkning
Næbgrønt er efterår - vintergrøntsager; såning (eller transplantation) finder sted mellem de sidste sommermåneder og de første efterårsmåneder. Afhængigt af sorten bliver de tidlige majroer klar efter to eller tre måneder, mens de sene vil tage yderligere 3 eller 4 måneder.
Næbgrønt behøver ikke særlig opmærksomhed i dyrkningen, og det er tilstrækkeligt at placere planterne 30 cm fra hinanden. Jorden og kunstvanding er mere eller mindre det samme som for rodroer, kål, broccoli osv.Den vigtigste parasit for majroer (som i tilfælde af økologisk landbrug kræver beskyttelse med særlige net) er kålfluen.
Gastronomiske anvendelser af majroer
Kålgrønt skal spises kogt. De respektive tilberedningsmetoder varierer i det væsentlige alt efter det produkt, der skal opnås, men hvad alle opskrifterne med majrogrønt har til fælles, er rengøring og afskalning; først og fremmest er det tilrådeligt at vaske dem grundigt; for det andet kræver de fjernelse (hvis den er til stede) af roddelen, der klæber til hovedet og i tilfælde af de beskadigede blade.
Det er muligt at skelne de forskellige procedurer ud fra: råmateriale og opskrift.
- I tilfælde af tidlige og små majrogrøntsager, hvis du vil koge dem: Kast kun bladene i kogende vand og efter 5 "også blomsterne; efter yderligere 5" tøm alt.
- Hvis du vil tilberede dem til stuvning: brun dem forsigtigt i olie og løg, sørg for at bruge meget ensartede størrelser (reducer dem eller skær stilkene og stilkene på langs), afglas derefter med vin, tilsæt vand og kog langsomt med låget på i 30 ".
- Hvis råmaterialet derimod består af sene og store majroer, ud over det ovenfor beskrevne, bliver det i løbet af huske- og skærefasen nødvendigt at skrælle stilkene og stilkene for at fjerne den træagtige ydre del.
- De mest kendte opskrifter på majrode er: Orecchiette med majstoppe (første ret), Steved majrode (tilbehør), Kogte majrode og eventuelt sauteret i en gryde (tilbehør), majrode og kød.
Kålgrønt med kyllingepølse
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Ud over toppen af toppe blev det også valgt at rapportere værdierne af majrodeblade, da de i tvivlstilfælde eller ikke repræsenterer en god del af det samlede forbrug af Brassica rapa.
Da "det fremgår tydeligt af nedenstående tabeller, er majroer og blade lavenergifødevarer. Kalorierne fordeles ligeligt mellem fructose og proteiner med lav biologisk værdi og indeholder udover at være kolesterolfrie en god tilførsel af kostfibre.
Det er sandsynligt, at kaliumindholdet er fremragende og natriumindholdet meget lavt, men i mangel af præcise data vil vi afstå fra at betragte dem som fødevarer, der er særligt egnede til kosten mod hypertension.
Blandt mineralske salte skiller jern sig ud, nyttigt til behandling af sideropenisk anæmi, men også calcium skuffer ikke (især i bladene).
Hvad angår vitaminer, er bladene rigere på niacin end broccoli, men begge fødevarer indeholder fremragende mængder vit. A (i form af carotenoider) og vit. C.
Selvom det ikke er nævnt, er både folat (nødvendigt i store mængder til den gravide kvindes kost) og antioxidanter med antitumorfunktion til stede i gode koncentrationer.
Den eneste kontraindikation for indtag af majroer henviser til det høje indhold af puriner, molekyler, der forkert metaboliseres af dem, der lider af hyperuricæmi og / eller gigt.
NB. Tilberedning af majroer i vand reducerer deres indhold i mineralsalte (ved fortynding) og termolabile vitaminer betydeligt.
Ernæringsværdier
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
