Kostproteiner spiller som afgørende næringsstoffer en afgørende rolle for at opretholde en god sundhedstilstand.
De mest komplette er af animalsk oprindelse, men i dag ved vi, at grøntsager også kan bidrage til opfyldelsen af proteinkosttilskud.
I dette tilfælde er det muligt at opretholde en god kostbalance ved at kombinere bælgfrugter og korn og variere typen. Dette skyldes, at bælgfrugter kan prale af et decideret interessant proteinindhold, både kvantitativt og kvalitativt, og også giver mange andre næringsstoffer, der er med til at opretholde ernæringsbalancen.
For at overvinde de lange tilberedningstider for rå bælgfrugter, især i tørret form, findes der i dag også nogle fødevarer på markedet, der er lige så gyldige som praktiske, f.eks. Pasta lavet af bælgfrugtmel, klar om få minutter.
, linser, ærter, bønner, bønner, soja, lupin, cicerchie.
I middelhavskosten spiller bælgfrugter en primær rolle: de bør faktisk indtages mindst to gange om ugen i betydelige portioner, for eksempel som et første kursus, selv i form af bælgfrugtpasta.
Desuden er de en kilde til stivelse - derfor kalorier -, proteiner af middel biologisk værdi, "gode" fedtstoffer, B -vitaminer, mineraler (jern, calcium, magnesium, fosfor, kalium) og andre gavnlige ernæringsfaktorer (fiber, lecithiner, phytosteroler ).
De rå indeholder potentielt anti -ernæringsmæssige molekyler, som dog delvist bortskaffes ved iblødsætning - i tilfælde af tørre - eller under alle omstændigheder denatureres ved madlavning.
. Der er utallige typer proteiner med lige så uendelige biologiske funktioner.
