Friske pærer - frugter af træet, der tilhører den botaniske slægt Pyrus - de tilhører den VII grundlæggende fødevaregruppe - frugt og grøntsager rige på vitamin C. De indeholder også fructose - som afgrænser en moderat energiforsyning - meget vand og specifikke mineraler, især kalium. Men når det er omdannet til "konserves" - vask, skæring, grubning, madlavning og potte i en sød konserveringsvæske - har vitaminkoncentrationen en tendens til at falde betydeligt. Også sammenlignet med friske pærer er pærer i sirup meget rigere på opløselige / simple sukkerarter og kalorier. Dette giver det en høj glykæmisk-insulin belastning og indeks; de er derfor ikke særlig velegnede til klinisk ernæring, især til overvægtig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Et overskud af sukkerarter kan favorisere dannelsen af tandkaries. antioxidanttilsætningsstoffer - især C -vitamin eller ascorbinsyre, såsom de mange typer ascorbat .
Opskriften på pærer i sirup er ganske enkel. De trin, der er nødvendige for at øge holdbarheden, er madlavning og gryderetter med sterilisering; under forudsætning af en tilstrækkelig varmebehandling er det vigtigste - men også det mest sarte - trin for at få pærer i sirup med en perfekt konsistens - selv på lang sigt - bestemt sirupens formulering.
Bemærk: pærer kan også sirupes hele - muligvis med skræl - men dette er et meget mindre brugt og udbredt system, hvorfor vi vil fokusere på mad uden skroget og skæres i stykker.
