Se videoen
- Se videoen på youtube
Generaliteter og egenskaber
Caco mela, kaki apple eller cacomela er de substantiver, som i almindeligt sprog identificeres nogle sorter, der refererer til de botaniske arter Diospyros kaki. Den kommercielle interesse er specifikt rettet mod sorter Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu og Jiro.
Sammenlignet med "normale" persimmoner, af de årsager vi vil se senere, har æblepersimmoner ikke en høj koncentration af tanniner; af denne grund kan de også spises umodne (hård konsistens).
Kendt på engelsk som japansk persimmon, kaki persimmon eller asiatisk persimmon, er persimmon den mest dyrkede art af slægten Diospyros. Produktionen udvidede sig oprindeligt i hele Østasien og først i det 19. århundrede i Californien, Sydeuropa og Brasilien (med stigningen i sorter).
Persimmon er hjemmehørende i Kina og er et løvfældende træ med brede og temmelig tykke blade. producerer en sød, let syrlig frugt, grøn med en hård konsistens i den tidlige fase og orange med en blød konsistens i den sene fase; koncentrationen af tanniner varierer alt efter sorten.
Persimmonæble er kendetegnet ved en meget lav koncentration af tanniner (proanthocyanidiner) som på den anden side var meget høj i "normal" persimmon, ville gøre den umodne frugt sammentrækkende og bitter (betragtes som uspiselig).
I astringerende sorter (f.eks Hachiya), reduceres mængden af tanniner i forhold til frugtens modenhed og blødhed. Det siger sig selv, at for at lette høsten skal de astringerende sorter tages i en tilstand af dårlig modenhed (hård konsistens) og efterlades til modning i ro (proces kaldet sammenlægning).
Takket være fraværet af sammentrækkende egenskaber, især med manifestation af meget varme efterårsmåneder (som øger sukkerindholdet), kan persimmonæblet (der naturligvis er næsten blottet for tanniner) høstes og spises selv i den tidlige modningsfase (f.eks. det var en pommel); faktum er stadig, at det efter smag stadig kan udsættes for ammezzimento (for at bruge det som blød persimmon).
På den anden side, hvis sæsonen ikke byder på meget høje temperaturer, har persimmonæblet taget med dårlig modenhed (selvom det stadig er fattigt i tanniner) ikke et højt sukkerniveau, og efter smagen er det ret usmageligt.
Persimmonæblet spises frisk, i marmelade, i form af sød vaniljesovs i desserter og som en issmag; i nogle dele af verden skæres og tørres det for at producere dehydreret frugtflager.
Bagt Caco æble
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsmæssige egenskaber
Persimmonæble er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der tilhører VI's grundlæggende fødevaregruppe.
Vi minder dig om, at i princippet ligesom næsten alle sene frugter er selv persimmonæblet en meget energisk mad; på den anden side bør den med en hård konsistens have en lavere kalorietæthed (fordi den er næsten umoden) sammenlignet med de astringerende sorter eller med selve den halverede æble -persimmon.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Apple -persimmonens energi stiger parallelt med sukkerindholdet, som formidles af: modenhedsgrad, nedbør og temperatur under frugtning. Men for ikke at risikere at begå en kaloriovervurderingsfejl, nedenfor vil vi rapportere de generiske ernæringsværdier Af persimmonen.
Som forventet tilføres energien fra æblepersimmonen først og fremmest simple sukkerarter, der har en betydning på ca. 16% af den samlede vægt og hovedsageligt består af fructose. Proteiner (med en lav biologisk værdi) og lipider (teoretisk med en umættet forekomst) har en marginal kalorifunktion.
Fibrene i æblepersimmonen er ganske rigelige, og kolesterol mangler.
Hvad angår saltopløsningen, synes persimmonæblet ikke at prale af koncentrationer, der er værd at bemærke, om ikke for kalium (dog allestedsnærværende blandt de forskellige medlemmer af denne fødevaregruppe). Hvad angår vitaminer, er det fedtopløselige pro-vit rigeligt. A (carotenoider) og det vandopløselige C (ascorbinsyre).
Nogle hævder, at astringerende persimmoner på grund af tilstedeværelsen af tanniner kan øge afføringens konsistens. Dette kan, som det kan udledes, forværre eller bidrage til begyndelsen af forstoppelse hos disponerede mennesker. I virkeligheden undgår den rigelige tilstedeværelse af kostfibre og vand denne forekomst. I stedet er det nødvendigt at huske på, at tanniner, hvis de er i overskud, udfører en bestemt chelaterende funktion og hindrer optagelsen af nogle næringsstoffer. Begge hypoteser er imidlertid usandsynlige, hvis de henvises til æble -persimmon, da den selv når den er umoden ikke indeholder betydelige doser tanniner.
Persimmonæble er velegnet til de fleste ernæringsregimer, men det er nødvendigt at huske på, at det på grund af sin kalorieindhold fremkaldt af sukker bør bruges i portioner for at begrænse i kosten af dem, der lider af: overvægtig, hyperglykæmi (eller type diabetes mellitus 2) og hypertriglyceridæmi.
Det har ingen kontraindikationer for vegetarer, veganere, rawfoodister og religiøs mad. Det indeholder ikke laktose og gluten, hvorfor det tolereres godt af cøliaki og dem, der ikke har tarmenzymet lactase.
Den gennemsnitlige portion æblepersimmon er cirka 100-200 g (65-130 kcal).
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
