Opmærksomhed!
Udtrykket "mælk af", hvis det refererer til et produkt, der ikke udgøres af mælkesekretion, skal betragtes som konceptuelt upassende.
Enhver mulig henvisning i teksten har det ene formål at tilpasse sig den terminologi, som oftest (i daglig tale) refererer til sådanne produkter; den er derfor ikke imod den nuværende lovgivningsmæssige ramme.
Hvad er kokosmælk?
I Italien bruges kokosmælk generelt som en sekundær ingrediens til tilberedning af desserter eller som erstatning for fløde til fremstilling af saucer, tilhørende saucer og søde cremer. Kokosmælk er derimod en meget populær ingrediens i Malaysia, Indien, Filippinerne, Thailand og mange andre sydøstasiatiske lande.
Funktioner
Kokosmælk må ikke forveksles med vandet med samme navn: Mens mælken faktisk udvindes ved at presse frugtkødet, repræsenterer kokosvand den halvgennemsigtige væske, der er indeholdt i nødden.
Ligesom komælk kun i udseende og konsistens, indeholder kokosmælk ikke spor af laktose, hvilket gør den velegnet til fodring af personer, der er følsomme over for dette sukker. Endvidere er kokosmælk fuldstændig vegetabilsk, og er inkluderet på listen over fødevarer. Tilladt i kost af strenge vegetarer (veganer).
En anden fordel ved kokosmælk er fraværet af komælksproteiner (f.eks. Kasein), som mange mennesker er intolerante eller følsomme overfor.
På samme måde som andre typer vegetabilsk mælk (sojamælk, rismælk, havremælk, mandelmælk, kamutmælk) indeholder kokosmælk ikke kolesterol, som er allestedsnærværende i animalsk mælk.
På trods af plantens oprindelse og fravær af kolesterol er kokosmælk meget nærende, indeholder mange kalorier og er rig på mættet fedt.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ikke alle kokosmælk er de samme: de varierer mest i procent af fedtindholdet, der spænder fra 5-7% ("fedtfattig" kokosmælk) til 20-22% ("fedt" kokosmælk). Generelt bør kokosmælk indtages i moderate mængder på grund af den store mængde fedt.
Helt konkret er kokosmælk rig på mellemkædede fedtsyrer, herunder laurinsyre. På trods af at den er en mættet fedtsyre, påvirker laurinsyre ikke plasmalipider (i modsætning til nogle langkædede fedtsyrer, såsom palmitinsyre og myristik) Desuden er det blevet vist at laurinsyren i kokosmælk bidrager til at øge niveauet af godt HDL -kolesterol og dermed udøve en forebyggende effekt på kardiovaskulær risiko. Med andre ord krediteres kokosmælk med potentielt forebyggende kapacitet til udvikling af sygdomme, der påvirker hjerte og kar.
Det, der er sagt, betyder dog ikke, at kokosmælk kan indtages hensynsløst: tænk bare på, at 100 ml kokosmælk giver 197 Kcal.
Kokosmælk giver en rimelig mængde med hensyn til fiber (2,13 g / 100 g produkt): i denne henseende hjælper denne grøntsagsdrik med at øge mæthedsopfattelsen og holder appetitten i skak. Ikke overraskende overvejes mælkekokos på nogle måder en slags sultregulator.
Nedenfor er de vejledende næringsværdier, der refererer til 100 g kommerciel kokosmælk (20-22% fedt).
Spiselig del
100 g
Vandfald
72,88 g
Kulhydrater
2,81 g
Fedt TOT
- Mættet
- Enumættet
- Flerumættet
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Proteiner
2,2 g
C -vitamin
1 mg
Fodbold
18 mg
Jern
3,3 mg
Magnesium
46 mg
Fosfor
96 mg
Kalium
220 mg
Natrium
13 mg
Zink
0,6 mg
- Ernæringsanalyse taget fra USDA næringsdatabase
Hjemmelavet forberedelse
Vi har sagt, at kokosmælk opnås ved at presse dens revne papirmasse. For at forberede det hjemme skal du derfor fortsætte i flere trin, opsummeret nedenfor:
- Fjernelse af kokosvand ved at bore møtrikken
- Bryde kokos med hammer
- Frigørelse af frugtkødet fra den hårde og træagtige svær
- Vask af frugtkødet og mulig fjernelse af endokarpen (glat og brun del, dog spiselig, som omslutter den hvide masse)
- Skrabning af papirmasse med rivejern
- Mælkeekstraktion fra kokosmasse: den revne frugtkød blandes med meget varmt (men ikke kogende) vand. De proportioner, der skal respekteres ved tilberedning af kokosmælk, er: 1 del revet kokos og 2 dele varmt vand. Alt får lov til at macerere i cirka ti minutter for at tillade vandet at udtrække næringsstofferne. Blandingen filtreres derefter gennem en ren klud, derefter placeres over et dørslag og en skål. Væsken, der drypper fra kluden, opsamles og efterlades at afkøle i plast- eller glasflasker. Hjemmelavet kokosmælk skal opbevares i køleskabet og indtages i et par dage.
Når den er afkølet, undergår kokosmælk en naturlig faseadskillelse: kokosnødens "fløde" (dvs. fedtdelen) har en tendens til at stige, mens den vandige del forbliver i bunden af beholderen. I denne forbindelse skal kokosmælk rystes før forbrug.
Det er svært at bestemme den nøjagtige mængde fedt, der findes i hjemmelavet kokosmælk: fedtet kan variere alt efter mængden af vand (opløsningsmiddel), der bruges til at udvinde næringsstofferne. Generelt anslås det, at mængden af fedt, der er til stede i sig selv -produceret kokosmælk er variabel mellem 17 og 24%.
Hjemmelavet kokosmælk - VideoRecipe
Hjemmelavet kokosmælk
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre anvendelser
I de senere år er interessen for kokosmælk vokset, så meget at det også involverer ekstrakulinariske områder.I kosmetik bruges fx kokosmælk til formulering af fugtgivende og blødgørende cremer designet til at bekæmpe tør hud Når den emulgeres med en en del af olivenolie, kan kokosmælk være et nyttigt hjemmemedicin til fjernelse af makeup på en skånsom og naturlig måde. Den samme mælk ekstraheret fra kokosmasse kan være nyttig til fremstilling af gør-det-selv-hårmasker: fedtet præsenterer naturligvis næring af håret dybt og gør det blødere og mere silkeagtigt. Kokosmælksmasken skal fordeles på håret og lade virke i 15 minutter: derefter skal håret skylles og vaskes med shampoo.
Kokosmælk er rig på laurinsyre og kan betragtes som en slags naturlig antiseptisk middel: denne mellemkædede fedtsyre ser faktisk ud til at have en (mild) antibakteriel og antiviral virkning.
For sine blødgørende og beroligende egenskaber betragtes kokosmælk også som et godt naturligt middel mod solskoldning: Påfør ganske enkelt et tyndt lag kokosmælk på hele det brændte område for at reducere den brændende og prikkende fornemmelse, der er typisk for solskoldning.
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
