Generaliteter om pinjekerner
DET pinjekerner de er de spiselige frø, der produceres af nogle fyrretræer; blandt disse er den bedst kendte Pinus pinea, også kaldet "indenlandsk" eller "almindelig" fyr.
Ernæringsegenskaber ved pinjekerner
Ligesom andre oliefrø (tørret frugt) er pinjekerner også ekstremt energiske fødevarer af vegetabilsk oprindelse.
Kalorierne kommer hovedsageligt fra lipider, hvoraf de er særligt rige (50% af vægten af en tør pinjekorn). Helt kolesterolfrie, pinjekerner indeholder i stedet store mængder triglycerider, henholdsvis dannet af hovedsageligt umættede fedtsyrer. Blandt disse er der til fordel for det metaboliske aspekt en UTROLIG forsyning af linolsyre (en essentiel flerumættet med en kolesterolsænkende funktion).
Pinjekerner kan også prale af et godt proteinindhold (30 vægtprocent), kendetegnet ved en pulje af aminosyrer, der bestemmer en temmelig god biologisk værdi; de vigtigste aminosyrer er: glutaminsyre, arginin og asparaginsyre, mens den begrænsende aminosyre er lysin. i stand til at optimere den fysiologiske udvidelse af blodkar (derfor kommercielle spekulationer om den påståede nytte af arginintilskud til behandling af hypertension og erektil dysfunktion).
Pinjekerner er også en god kilde til kostfibre (4,5% af vægten), selvom de relative (reducerede) forbrugsdele, som vi vil angive nedenfor, reducerer deres ernæringsmæssige tilførsel. Kulhydratmængden påvirker derimod ikke i høj grad madens samlede energiindtag.
Med hensyn til saltvandsprofilen viser nedenstående tabel, at pinjekerner er rige på jern og fosfor; fra andre kilder ser det ud til, at koncentrationerne af mangan, kalium, zink og kobber ikke skuffer.
Med hensyn til vitaminer er tocopherolerne (E -vitamin) især værdsat i pinjekerner, hvilket giver frøet værdifulde antioxidantegenskaber. Bemærkelsesværdige er også niveauerne af thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) og niacin (vitamin PP).
Ideel til atleter, pinjekerner bør i stedet indtages MEGET sparsomt af overvægtige personer, da 100 g tørrede frø giver omkring 600Kcal.
Pinjekerner kan være et universalmiddel for at forbedre lipidprofilen hos patienter med hyperkolesterolæmi, og i betragtning af den betydelige tilstedeværelse af arginin kan de også have en vis nytteværdi i kosten mod hypertension. De er også angivet for det voksende emne under graviditeten (forudsat at fødevareallergi kan udelukkes fuldstændigt) og under forskellige tilstande præget af asteni (nogle hypoteser om, at pinjekerner også har en energigivende funktion uafhængig af kalorien)., Er ikke særlig egnede, da de er ansvarlige for en lille ændring i smagen af modermælk. Selvom deres indtagelse skal øge indtagelsen af essentielle fedtsyrer i mælken, er det tilrådeligt at beskytte spædbarnet for at beskytte spædbarnet fra sygeplejerskens diæt. allergifremkaldende midler (gruppe som pinjekerner er en del af).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Generelt bør forbruget af disse små oliefrø (i øjeblikket marginale) under alle omstændigheder revurderes; dette betyder IKKE, at de skal indgå i den "sædvanlige kost i store portioner (også under hensyntagen til de høje omkostninger, cirka 45 eller 90 € pr. kg, afhængigt af oprindelsen); simpelthen. pinjekerner kan være et" glimrende alternativ til de mere almindelige.: valnødder, pekannødder, mandler, hasselnødder, pistacienødder, jordnødder osv.
Den gennemsnitlige portion pinjekerner svarer til cirka 1 spiseskefuld om dagen eller cirka 60 kcal.
Gastronomiske anvendelser af pinjekerner
Pinjekerner bruges hovedsageligt til fremstilling af desserter, som f.eks æble strudel, og især i juletiden, som bordfrugt. Der er også flere salte opskrifter, der indeholder pinjekerner blandt ingredienserne. En af disse er pesto alla genovese, et traditionelt krydderi til pasta; en meget interessant variant er bestemt den, der foreslås af Alice: Pasta med Rocket Pesto, Ricotta, Tomater og Pine Nuts. Hvordan ikke at nævne de forskellige stegekød, såsom svinekød (lår), oksekød (rump), vildsvin, rådyr, and osv., Som er beriget med tilsætning af disse frø og andre ingredienser. Mindre kendt, men stadig til stede , nogle fiskebaserede formler; blandt de mest kendte nævner vi torsken stuvet i rødt, fyldt blæksprutte, sardiner i saor og forskellige former for carpaccio.
Pinjekerner er IKKE lette at opbevare fødevarer. Selvom det indeholder en stor mængde tocopheroler (E -vitamin antioxidant), er dette imidlertid ikke tilstrækkeligt til at bevare frøets ernæringsintegritet, som snart bliver harsk af de flerumættede fedtstoffer. Under alle omstændigheder, hvis de opbevares inde i deres skal og i et køligt og tørt miljø, kan pinjekerner også opbevares i meget lang tid; det samme kan ikke siges om allerede afskallede (omend tørrede) pinjekerner, især hvis de udsættes for "luft, lys og varme.
I kraft af det høje lipidindhold kan olien med samme navn ekstraheres fra pinjekerner ved at trykke på; dette er især værdsat af gourmeter og sundhedsentusiaster, både for dets delikate smag (svarende til hasselnøddes) og for dets bemærkelsesværdige antioxidantegenskaber.
Produktion af pinjekerner
Fra 100 kg fyrretræer får du cirka 25 kg pinjekerner i skal og kun 6-8 kg afskallede pinjekerner.
For at opnå det færdige produkt høstes fyrretræerne (i perioden mellem efterår og forår), stables og efterlades til tørring indtil de første soler. Varmen letter ekstraktionen af pinjekerner, der efter fjernelse skales, vaskes. , tørret, valgt og pakket.
Pasta med raketpesto, ricotta, tomater og pinjekerner
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
