cayennepeber

Almindelighed

Cayennepeber er navnet på nogle "chili" eller krydret mad, der bruges som krydderi, ingrediens eller tilbehør.
Navnet stammer fra byen Cayenne, der ligger i Fransk Guyana (Sydamerika).

Med udtrykket cayennepeber kan vi betyde både frugten og planten, der producerer den.
Set fra et botanisk synspunkt har udtrykket cayennepeber ingen betydning. Det er et generisk navn om nogle buske, der tilhører familien Solanaceae, Slægten Capsicum, Arter annuum. De mest populære er sorterne Pepper og Jalapeños.
De mest kendte krydderier, der stammer fra cayennepeber, er paprika og chilipulver eller flager. De produceres ved tørring og formaling af frugten, med eller uden moderkagen og frø (rige på capsacinoider - krydrede molekyler).
Sød paprika er det eneste cayennepeberbaserede krydderi, der ikke har en krydret smag, da frugterne totalt fratages moderkagen og frøene.
Under alle omstændigheder bruges cayennepeber frem for alt ved tilberedning af krydrede retter (især i oprindelseslandene); den bruges frisk, tør (pulver eller flager) og i sorrelsovs.
Spiciness af cayennepeber når en gennemsnitlig score på 30.000-50.000 enheder på Scoville-skalaen (temmelig moderat værdi).
Læs også: Habanero og Naga Morich.

Cayennepeber og sundhed

Takket være capsaicinindholdet (hovedeksponent for capsacinoider) letter cayennepeber vasodilatation og svedtendens og øger spredningen og opfattelsen af ​​varme.
Nogle dyreforsøg har vist, at chili har en tendens til at øge stofskiftet og fremme vægttab. På manden synes disse virkninger fra det anvendelige synspunkt at have en marginal værdi.Mekanismen bag vægttabet ville bestå af:

• Vasodilatation og øget blodgennemstrømning til vævene (derfor ilt og næringsstoffer).
• Stigning i kalorieudgifter på grund af oxidation af energisubstrater.

Nogle hævder, at cayennepeber kan prale af afrodisiakum; resultaterne af videnskabelig forskning er ufuldstændige eller nævner en klar inddragelse af autosuggestion.
Cayennepeber regulerer positivt (men kort) arteriel hypertension takket være generaliseret vasodilatation.
Cayennepeber øger appetitten, savlen og produktionen af ​​fordøjelsessafter. På den anden side skader det alvorligt betændte slimhinder og er kontraindiceret i tilfælde af: gastritis og sår, gastroøsofageal refluks, irritabel tarm og andre tarmsygdomme, fissurer anal og betændelse i hæmorider.
Cayennepeber er også berømt for sit høje C -vitaminindhold (ascorbinsyre). Dette vandopløselige vitamin med antioxidantkraft går imidlertid tabt med ældning og madlavning, hvilket betyder, at tør eller tilberedt mad bringer drastisk lavere koncentrationer end rå og frisk mad.
Cayennepeber indeholder fremragende niveauer af carotenoider (provitaminer A). De er også kraftfulde antioxidanter og deltager i kampen mod frie radikaler.
Chili er ikke en af ​​de rigeste kilder til antioxidant E -vitamin (i frø), men dets koncentration er nyttig til at opnå den anbefalede daglige mængde.
Blandt mineralsaltene skiller kalium sig frem for alt; mangans bidrag er mærkbart.

Energiindtaget er meget lavt og har ikke en væsentlig indflydelse på kosten. Det afhænger naturligvis hovedsageligt af portionerne eller rettere af doserne.
I Europa og Nordamerika bruges cayennepeber hovedsageligt som krydderi. Tværtimod repræsenterer den i Østen og i Mellem-Sydamerika en sædvanlig mad; hvis det indtages frisk, bidrager det til indtagelse af madvand.

Køkken

Cayennepeber er et meget populært og udbredt krydderi over hele verden. Det bruges i frisk, tørret, pulveriseret og flager form.
Det er en vigtig ingrediens til en lang række varme saucer, især dem, der bruger eddike som konserveringsmiddel.
Cayennepeber i sovs smøres ofte på sandwich for at give en syrlig smag.
Der er også flere energidrikke, der indeholder cayennepeberekstrakt.

Hints om dyrkning

Der er mange typer cayennepeber, men de kræver alle mindst 100 dages vækst og modning.
Cayennepeber foretrækker et varmt, fugtigt klima og næringsrig jord.
Planter af Capsicum annuum de vokser til cirka 0,5-1 meter i højden og skal være mindst 1 meter fra hinanden. Ved at reducere denne parameter til 30 cm, falder den enkelte produktivitet, men den pr. Overflade stiger.
I subtropiske og tropiske områder er cayennepeber en flerårig plante; i tempererede klimaer påtager det sig imidlertid rollen som enårig grøntsag. Om vinteren kan cayennepeber placeres indendørs og i varmen, passe på beskæring og sikre god soleksponering.

Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter