Daikon

Introduktion

Mange roser daikon som en lækker sideret med endda ekstraordinære terapeutiske egenskaber. I denne artikel vil vi forsøge at kaste lys over egenskaberne og egenskaberne ved denne mærkelige rod, lidt kendt i Italien indtil for et par år siden, men ekstremt udbredt i Japan.

Almindelighed

Daikon er, selv om den er meget almindelig på japansk territorium, hjemmehørende i de fleste af landene i Østasien: den har en form, der minder meget om gulerodens, men smagen er decideret stærkere og krydret.
Daikon er en hvid spiselig rod almindeligvis kendt som hvid radise eller Japansk radise; på det japanske sprog betyder udtrykket daikon "stor rod". I Storbritannien og i hele Asien er daikon almindeligvis kendt som mooli.
I folkemedicin synes daikon at være en reel helbredelse.

Botanisk analyse

I botanik er daikon kendt som Raphanus sativus var. longipinnatus, og blandt de utallige eksisterende sorter er det vigtigste bestemt aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Som vi har set, er det en morfologisk sammenlignelig rod med guleroden, men som når længder på 20-35 centimeter og en diameter på 5 eller endda 10 centimeter.
Pulpen er kødfuld, mens den tynde ydre belægning (almindeligvis kaldet skræl) er skinnende.
Koreansk radise, en anden variant af daikon, har en kortere længde end den forrige, og farven er lysegrøn. Den japanske daikon har brug for temperaturer, der ikke er for høje, i modsætning til den kinesiske, der er i stand til at overleve selv i områder med et varmere klima. Fugtighed og højde påvirker i høj grad kvaliteten af ​​afgrøden: under uegnede forhold med lav luftfugtighed og for høje temperaturer er roden for hård og træagtig, og derfor mister den sin kommercielle værdi.

Madbrug

Daikon spiller en ledende rolle inden for den japanske diæt: det bruges hovedsageligt revet til at tilberede salater, men dets anvendelse er også kendt i udsmykningen af ​​retter baseret på sashimi eller natto (madlavning fremstillet ved gæring af sojabønner).
Derudover bruges daikon til fremstilling af supper, supper og gryderetter.
Daikon er også meget udbredt i kinesisk, vietnamesisk og indisk køkken, mens brugen i Italien ikke er særlig almindelig.



Daikon i en gryde med grøntsager

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Terapeutiske egenskaber

Daikon ser ud til at have ekstraordinære terapeutiske egenskaber:

• Den revne daikon har den særlige egenskab at fremme fordøjelsen af ​​stegte fødevarer eller fødevarer, der er rige på fedt: ikke overraskende anbefales forbrug af daikon i slutningen af ​​et hyperlipidisk måltid.
• Egenskaber ved opløsning af overskydende fedtdepoter tilskrives også roden af ​​daikon.
• Det ser ud til, at forbruget af daikon udgør en gyldig hjælp mod leversygdomme.
• Daikon bruges i urtemedicin og kan prale af milde vanddrivende, drænende og rensende egenskaber i urinvejene.

Daikon er en fødevare med meget lavt kalorieindhold: 100 gram rod giver kun 90 kjoule (22 kcal), men den er rig på C -vitamin (100 g mad: ca. 34% af RDA).

Resumé

Daikon: beskrivelse Hvid spiselig rod, almindeligvis kendt som hvid radise eller Japansk radise: en lækker tilbehør med terapeutiske egenskaber Daikon: nomenklatur På det japanske sprog betyder udtrykket daikon "stor rod"
I Storbritannien og i hele Asien er daikon almindeligvis kendt som mooli
Botanisk navn: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botanisk beskrivelse Fam: Brassicaceae
Beskrivelse: rod morfologisk sammenlignelig med gulerod (længder svarende til 20-35 centimeter, diameter på 5 eller endda 10 centimeter)
Kødfuld frugtkød
Tynd ydre belægning (almindeligvis kaldet skræl): skinnende Daikon: sort

• Bedst kendte sort: aokubi daikon
• Kinesisk Daikon: Det overlever også i områder med meget varmt klima
• Koreansk radise, en anden variant af daikon, har en kortere længde end traditionel daikon, og farven er lysegrøn
• Japansk Daikon: behøver ikke for høje temperaturer

Daikon: faktorer, der påvirker kvaliteten Fugtighed og temperatur
Dårlig fugtighed og for høj temperatur → hård og træagtig rod → tab af kvalitet Daikon: madbrug

• Revet Daikon → tilberedning af salater
• Tilberedning af supper, supper og gryderetter
• Dekoration af retter baseret på sashimi eller natto

Daikon: terapeutiske egenskaber

• Fremmer fordøjelsen af ​​stegte eller fedtholdige fødevarer
• Opløser overskydende fedtdepoter
• Gyldig hjælp mod leversygdomme
• Vanddrivende, drænende og rensende egenskaber ved urinvejene

Daikon: kalorier og vitaminer 100 g daikon giver ca. 22 kcal og giver 34% af RDA for C -vitamin.
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter