ORZATA

Forberedelse af Orzata

Tilberedningen af "byg" er alt andet end enkel og nedenfor vil vi nævne en af de mest populære opskrifter.

Ingredienser til orzataen

Vand 1.625 ml

3 kg sukker

søde mandler 500 g

bitre mandler 150 g

250 ml orange blomstervand

valgfri 30g Adragante tyggegummi.

Fremgangsmåde for byggen

Knus alle mandlerne i en morter sammen med et glas vand og 750 g sukker, indtil du får en masse;

opløs alt med det resterende vand, og læg det i en ren klud, klem godt;

bland derefter 2,250 g sukker til den således opnåede emulsion og smelt i et vandbad ved en temperatur IKKE over 40 ° C

Tilsæt til sidst 250 ml orange blomstervand og eventuelt tragant (fortykningsmiddel og stabilisator)

flaske

Forberedelsen af orgeat kan spores ved hjælp af pistacienødder i stedet for mandler; på denne måde ville du opnå pistaciesirup.
En mindre almindelig (men ret interessant) variant er mælkbyg, som tilberedes ved at udskifte vandet med komælk.

Populær brug af Orzata

Orgeat er en rigtig sirup; da den er koncentreret, bør den IKKE indtages ren, men fortyndet i koldt vand (især værdsat om foråret og sommeren). Den bruges meget ofte i børns ernæring og betragtes som "meget nærende", selv i det af de syge. I populærkulturen har byg beroligende egenskaber mod hoste og ondt i halsen.

Ernæringsmæssige egenskaber

Bygen er en meget energisk drink. Den har et ekstremt højt indhold af simple sukkerarter, og der er nogle spor af umættede lipider (nogle er essentielle flerumættede). Proteinerne er fraværende og fibrene næsten ubetydelige. Den saltholdige del af byg er mærkbar , da det følger (omend i mindre mængder) mandels kemiske sammensætning; på den anden side kan vitaminet være mindre signifikant på grund af de fedtopløselige molekylers lavere fortyndingskapacitet. Husk endelig, at mandlerne, der bruges til byg, indeholder amygdalin (meget højere i de bitre end sliket), som er et molekyle, der potentielt er giftigt for organismen; i moderate doser er dette stof ikke skadeligt, men det ANBEFALES IKKE dets frie indtag (respekter opskriftens proportioner!).
Forbruget af orgeat sirup kan betragtes som mere eller mindre egnet afhængigt af fortyndingsgraden. Når man opløser det meget, reduceres energi- og kulhydratindtaget betydeligt; tværtimod, hvis den vandige komponent er knap, bliver orgeat egnet i tilfælde af: overvægtig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

Den gennemsnitlige portion bygfisk kan være 20 g sirup for hvert glas vand, der skal indtages lejlighedsvis.