Almindelighed
Taggiasca -oliven er frugten eller rettere drupen af oliventræet, et træ tilhørende familien Oleaceae, Slægt Olea, Arter europaea; oliven / oliventræets binomiske nomenklatur er Olea europaea, sort / sort Taggiasca.
Taggiasca -oliven er mellemstor og egner sig både til olieproduktion og til frugt lagret til bord med næringsværdier, der kan sammenlignes med almindelige (højt indhold af lipider) og organoleptiske egenskaber over skikken.
Taggiasca olivenolie er en BOB (Beskyttet oprindelsesbetegnelse, siden 1997); bedre kendt under navnet "Riviera Ligure PDO", den adskiller sig fra de andre ved et ekstremt lavt syreindhold. Denne egenskab, der ikke nødvendigvis kan tilskrives sorten af plante, er i stedet resultatet af en særlig omhyggelig forarbejdning og sæsonbetinget modning.
Særegenheder ved sorten Taggiasca
I en lægmands øjne adskiller Taggiasca -oliventræet sig ikke meget fra de fleste italienske oliesorter. Den udvikler sig betydeligt i højden og kan nå 10 m; desuden foretrækker liguriske afgrøder træer af betydelig størrelse. Det kan leve over 600 år og når produktivitet efter cirka tre år. Taggiascatræet formerer sig typisk ved at skære, da det har en tendens til at vokse vildt fra frø. Bladene er mellemstore, stive, bredere på toppen, lysegrønne ovenover og mere spinkle nedenunder; blomsterne er gulhvide. Taggiasca -sorten er særligt følsom over for negative agenser for dyrkning, såsom parasitter og dårlige årstider, men har stadig en "fremragende frugtbarhed.
Taggiasca -oliven har det klassiske udseende af drupen fra Olea europaea. Nærmere bestemt er der en oscillerende farve mellem grøn, brun og sort og en ellipsoid form (bredere nær basen). De når en vægt på 2-4 gram. Taggiasca -oliven er en "sen" sort, som modnes i januar.
Det, der adskiller Taggiasca -oliven (og den olie, der er opnået fra dem) fra de andre, er den kemiske, organoleptiske og gustatoriske raffinement. Årsagerne til disse særegenheder er forskellige.
Først og fremmest er det nødvendigt at specificere, at smagen og aromaen af Taggiasca -oliven er UNIK af sin art.Fra disse drupeserier, hvis de ikke blandes med andre sorter, fremstilles den typiske italienske LIGHT FRUITY OIL med en rund smag. det siger sig selv, at blanding af flere olier kan forårsage betydelige variationer i slutproduktets krop, smag og aroma. I praksis bestemmer tilstedeværelsen af Taggiasca olivenolie ikke nødvendigvis en let frugtagtig olie; for eksempel at tilføje en brøkdel af "Riviera Ligure DOP" hovedsageligt tjener til at moderere olier fra mere intense sorter, mens sammensmeltning af mellemstore eller stærke dele af Taggiasco, både bitre og krydrede, har til formål at strukturere en endelig mere intens end den rene .
For så vidt angår olien, er det et fremragende produkt, der skyldes sine egenskaber til et sæt disponerende faktorer.Den største vanskelighed ved produktionen af "Riviera Ligure DOP" -olien består i dyrkning af oliventræet. af frugterne, undgåelse af den negative indflydelse af sygdomme, parasitter og uegnede årstider, er spillet færdigt. Behandlingen begynder i januar, en særlig kold måned, som derfor bevarer drupes kemisk-fysiske integritet. Disse, der i dag høstes mere ved at ryste (ryste planten) end ved cascola (naturligt fald), opretholder en bemærkelsesværdig friskhed op til mølle. Resultatet af den efterfølgende, omhyggelige, teknologiske fødevareforarbejdning er en olie med en surhedsgrad (negativ egenskab) langt under lovgivningsgrænserne for ekstra jomfru olivenolie, derfor ekstremt værdifuld.
"Riviera Ligure DOP" passer godt til mad med en delikat og ikke robust smag.
Sort Olive Paté
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
