Hvad er
Den passende betegnelse for hytteost er hytteost; selv om denne friske ost allerede var bredt produceret i Centraleuropa, blev dens kommercielle spredning og eksport til udlandet udført af amerikanske fødevarevirksomheder i begyndelsen af det tyvende århundrede.
Produktion
Hytteost er et ret bestemt mejeriprodukt; det er en frisk ost hentet fra ostemassen af skummet og pasteuriseret mælk, fremstillet ved koagulation af en lille del af løbe og en god del af mælkefermenter. Efterfølgende lader hytteostemassen hvile, indtil den når en forudbestemt pH (4,8-4,9), derefter kogt langsomt, vasket, afkølet, tørret og tilsat til nogle fortykningsmidler, såsom (johannesbrødmel) eller alginat. Natrium; for at lette dannelsen af hytteost er det tilladt at indføre luft for at øge produktets volumen.
I slutningen af ostefremstillingen, for at forbedre smagen og aromaen af hytteost, inkluderer den traditionelle opskrift tilsætning af fløde (mælkecreme); denne procedure øger den procentvise andel af fedtstoffer, der oprindeligt modereres ved brug af skummetmælk i stedet for fuld eller delvis skummetmælk, betydeligt.
En af de vigtigste kostfordele ved hytteost er det meget lave natriumindtag i kosten.
