Hvad er Kefir
Kefir er et produkt, der stammer fra mælk - det bevarer en lille del af den oprindelige lactose og produceres ikke ved koagulation af kaseinproteiner - og betragtes derfor som et fuldgyldigt mejeriprodukt. Det er en god kilde til proteiner med høj biologisk værdi, calcium, fosfor og vitaminer - især af B -gruppen, især vitamin B2 (riboflavin) og vitamin A. Fremstillet af sødmælk, har det også en beskeden mængde mættet fedt og kolesterol . Takket være aktiviteten af mikroorganismerne inde i kefir er det en fødevare, der tolereres godt af laktoseintolerant og frem for alt en allieret for mave-tarmkanalens velbefindende.
I køkkenet kan naturlig kefir bruges til tilberedning af kager, kiks, brød og dej til focaccia og pizzaer, da det fremmer hævning og gør dem blødere. Også ideel i den salte version, som en sauce til grøntsager, kød og fisk. I dette tilfælde letter kefir fordøjelsen, fordi det favoriserer assimilering af animalske proteiner.
, der tilfører mælken kefirkorn, som er en stivelsesholdig matrix, der indeholder et symbiotisk fællesskab af mælkesyrebakterier, eddikesyrebakterier og gær. Kefir har mange sundhedsmæssige fordele, herunder sænkning af kolesterol, reduktion af betændelse og udøvelse af en antioxidantvirkning.Ligesom andre probiotika har kefir også antimikrobielle egenskaber, højt calcium- og fosforindhold. Bestanddele af knoglehydroxyapatit. Det er også en gyldig allieret under vækst og i alderdommen; behovet for disse mineraler øges også under graviditet og amning.
Kefir er rig på folsyre (vitamin B9), et vigtigt supplement ikke kun for gravide, men også i overgangsalderen, som et glimrende forsvar mod knogleskørhed og humørsvingninger.
Hvornår skal forbruget af Kefir begrænses
Indtagelsen af Kefir bør reduceres betydeligt eller undgås i tilfælde af hyperchlorhydria og hypochlorhydria, mavesyre, gastritis, sår og gastroøsofageal reflukssygdom, i de fleste tilfælde forbundet med hiatal brok. Det kan også ændre alvus hos mennesker med irritabel tarm og colitis, hvilket gør deres symptomer værre.
kunne producere dette stof, kaldet tryptopholacetat, men for første gang er der opdaget en gær, der producerer det.
Forskerne fandt ud af, at tryptopholacetat forstyrrer "kvorumfølelse" - en form for mikrobiel kommunikation - i flere patogene bakterier. Ved påvisning af kvorum frigiver bakterier signalmolekyler til det omgivende miljø. Når molekylerne når en bestemt koncentration, udløser de ændringer i genekspression i bakterier af samme art. Disse ændringer gør det muligt for patogene bakterier at koordinere deres aktivitet baseret på deres antal. Denne koordinering er nødvendig for, at nogle bakterier kan forsvare sig selv eller angribe deres værter.
I nogle tilfælde, når de når en vis densitet, kan mikrober gå sammen for at danne en slimet, beskyttende belægning eller "biofilm" på en overflade.
Inhiberede patogene bakterier
I laboratoriekulturer fandt forskerne, at tryptopholacetat havde en hæmmende virkning på virkningen af flere patogene bakterier.
Nogle af de testede arter var:
- Pseudomonas aeruginosa, som forårsager lungebetændelse, når det inficerer lungerne.
- S. enterica, ansvarlig for madforgiftning.
- Staphylococcus aureus, som kan udløse sepsis, blandt andre livstruende infektioner.
- V. cholerae, som forårsager kolera.
Disse resultater ville udgøre den første demonstration af, at virulensen af humane patogene bakterier kunne dæmpes af molekyler udskilt i probiotiske mælkeprodukter, såsom yoghurt eller kefir.
Forskere fokuserede specifikt på effekten af tryptopolacetat på V. cholerae. De fandt ud af, at stoffet blokerede kvorumfornemmelse i denne bakterie og reducerede dets virulens ved at ændre ekspressionen af de bakterielle gener, der styrer kvorumdetektering. Forskerne påpegede, at denne form for interferens i bakteriel kommunikation kan være almindelig i miljøer. Komplekser, hvor mange forskellige mikroorganismer lever sammen, f.eks. i probiotisk mad eller i tarmene.
