Svinemørbrad - på engelsk "svinemørbrad" - er notorisk den fineste udskæring af kød fra tamsvin (Sus scrofa domesticus); den har en blød konsistens, en delikat smag, en god ernæringsprofil og, sammenlignet med dyrets andre muskler, en fremragende fordøjelighed - som kan variere alt efter tilberedningsmetoden, krydderierne og opskriftens sammensætning eller det samlede måltid .
Svinemørbrad er en kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler, og tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer. Vi må ikke glemme, at det også er en kilde til kolesterol og mættet fedt - ikke så mange som man kunne forvente - samt puriner og phenylalanin - molekyler, der kan forstyrre visse metaboliske patologier.
Svinemørbrad indtages praktisk talt over hele verden. De former for madlavning, der er mest interessante til dette stykke kød, er: ristet - bagt eller grillet eller på et spid, naturligt eller i skorpe osv. - i en gryde og stegning osv. Svinefilet er det eneste snit af dette dyr, der kan koges meget lidt, selvom det ikke er helt tilrådeligt at efterlade det rosé "i hjertet"; det er bedre at undgå at spise det råt, især under omstændigheder med større sårbarhed - f.eks. som drægtighed.
med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler.Det har et medium-lavt energiindtag. Kalorier leveres hovedsageligt af peptider efterfulgt af lipider; kulhydrater mangler. Proteiner har en høj biologisk værdi, det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner i forhold til den menneskelige model. Fedtsyrer er hovedsageligt umættede enkeltumættede efterfulgt af mættede, mens flerumættede udgør den mindst relevante portion. Kolesterol findes i betydelige, men rimelige mængder.
Svinefilet indeholder ikke kostfibre, gluten, laktose og histamin. I stedet har den betydelige mængder puriner og phenylalanin -aminosyre.
Fra et vitaminsynspunkt er svinemørbrad en mad, der ikke skiller sig ud fra gennemsnittet af produkter, der tilhører samme kategori - kød. Den indeholder hovedsageligt vandopløselige vitaminer fra gruppe B, såsom thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12), mens de er fraværende eller irrelevante. "ascorbinsyre (C-vitamin) og alle fedtopløselige syrer (vit A, vit D, vit E, vit K).
Også med hensyn til mineralsaltene adskiller svinefilet ikke alt for meget fra sin tilhørende gruppe. Indholdet af fosfor og zink er mærkbart. Mængden af jern, som burde være betydelig, lever ikke helt op til denne forventning. Det giver også kalium.
normolipid til slankning; det er faktisk et af de få stykker svinekød, der, selv i opfedningsprøver, udtrykker et acceptabelt fedtindhold.
Svinefilet, der er rig på proteiner med høj biologisk værdi, er meget nyttig i kosten for dem, der befinder sig i en tilstand med øget behov for alle essentielle aminosyrer; for eksempel: graviditet og amning, vækst, ekstrem intens og / eller langvarig sportslig praksis, alderdom - for spiseforstyrrelse og tendens til geriatrisk malabsorption - patologisk malabsorption, genopretning efter specifik eller generaliseret fejlernæring, defedation osv.
For det rimelige indhold af kolesterol og mættet fedt - samt andre udskæringer som: kyllingebryst, kalkun, magert kalvekød og hestekød - kan det bruges i kosten mod hyperkolesterolæmi, så længe portionen og frekvensforbruget er acceptabelt.Bemærk: i fødevareterapi mod dyslipidemier er det dog mindre passende end egnede fisk - finnuts - rige på omega 3 (EPA og DHA).
