Almindelighed
Tungen er en kødfoder, der tilhører gruppen af slagteaffald (femte fjerdedel af det slagtede dyr).
Tungen er et produkt, der kræver omhyggelig og langvarig tilberedning, et aspekt, der sammen med det høje fedtindhold giver det en ret begrænset fordøjelighed. Den mest berømte tunge-baserede opskrift er "Salmistrata". NB.Tungen kan inkluderes blandt de størrelser, der bruges til formulering af pølser, der skal koges, så længe den er frataget det overfladiske epitel.
Sprog: madhygiejne
Det er vigtigt at huske, at mundhulen, kun efter tyktarmen, er et sted rig på bakteriekolonier, både fysiologiske og patologiske. Dette gælder også for dyr, og dem, der er bestemt til slagtning, er ingen undtagelse. Herfra må bevidstheden om, at behandlingen af tungen i det mindste skal være "forsigtig", ikke så meget for kontaminering af selve fødevaren, men for risikoen for krydskontaminering mod andre allerede kogte præparater.
Spor (eller rigtige kolonier) af Yersinia enterocolica, et uønsket patogen, der potentielt er ansvarlig for fødevarebåren sygdom. Det er derfor vigtigt at behandle tungen med forsigtighed og isoleret, og sørge for at desinficere alle støttefladerne, der kommer i kontakt med den rå mad.
Desuden er det også interessant at bemærke, at nogle indsigter har bragt frem en vis hyppighed af akkumulering af Dam i lægens tunge.
Madlavning og ernæringsegenskaber ved tungen
Forberedelsen af tungen er temmelig omhyggelig, da den kræver flere forholdsregler før, under og efter varmebehandlingen; afhængigt af dyret, den specifikke opskrift og personlige smag, kan tungen være: skrællet og derefter tilberedt, kogt og derefter skrællet eller kogt og spist hel (skræl det direkte på tallerkenen). :
- Aldring: efter slagtning skal tungen hvile flere dage før madlavning, så musklen blødgør, indtil den får en blød konsistens
- Overfladerengøring: i slagterforretningen gennemgår tungen en forebyggende rengøring allerede før modning; selv før tilberedning gør en yderligere overfladeskurning med en hård børste og salt aldrig ondt
- Marinade eller under alle omstændigheder i blød: nogle udsætter tungen for et kort blød i koldt vand før madlavning (ca. 120 "- for at rehydrere det), mens andre foretrækker at suge det i en halv dag, skifte vand ofte og tilføje eller ej: vin, salt og aromaer kun i den sidste time.
- Langvarig madlavning: der er modstridende meninger om madlavning af tungen. Nogle foreslår at gøre det i "koldt vand" og andre i "varmt vand";
Ernæringssammensætning af tunge, kvæg - referenceværdier for INRAN -fødevaresammensætningstabellerne 
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Spiselig del 100,0 g Vandfald 64,0 g Proteiner 17,1 g Lipider TOT 18,0 g Mættede fedtsyrer - Enumættede fedtsyrer - Flerumættede fedtsyrer - Kolesterol 119,0 mg TOT kulhydrater 0,4 g Glykogen 0,0 g Opløselige sukkerarter 0,4 g Kostfibre 0,0 g Strøm 232,0 kcal Natrium 73,0 mg Kalium 197,0 mg Jern 2,8 mg Fodbold 9,0 mg Fosfor 187,0 mg Thiamin 0,13 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 3,90 mg A -vitamin 0,0 µg C -vitamin 3,0 mg E -vitamin -
Ved kogningens afslutning skal tungen køle ned i madlavningsvæsken; andre foretrækker at dyppe det i koldt vand, men under alle omstændigheder bør det aldrig efterlades udsat for luften. På dette tidspunkt er det muligt at skrælle det. For bevarelse kan tungen placeres i køleskabet behørigt pakket ind i plastfolie. på en elementær måde (olie, salt, peber, eddike, peberrod, saucer osv.), eller det kan forarbejdes yderligere i en gryde på løg, skalotteløg, tomat, artiskokbunde osv.; ristede skiver kogt tunge er også værdsat .
Tungen er en meget energisk mad, hvis sammensætning ligner et snit af meget fedtede muskler, hvorfor den ikke kan kontekstualiseres i den lavt kalorieindhold, der sigter mod at reducere overvægt; kalorierne i tungen er under alle omstændigheder lavere end gennemsnittet af konserveret kød.
Der er høje koncentrationer af fedt og proteiner (i næsten overlejrede mængder) og spor af sukker. Indtagelsen af fedtstoffer, selv uden officielle data om fordelingen, vender sandsynligvis til fordel for mættede mennesker, der i forbindelse med store mængder kolesterol gør tungen til en mad, der skal indtages i moderate mængder i tilfælde af hyperkolesterolæmi.
Tungen er også rig på puriner, uønskede molekyler og skal tages med ekstrem forsigtighed af dem, der lider af metaboliske ændringer såsom hyperuricæmi eller åbenlys gigt.
Fra et vitaminsynspunkt er tungen meget rig på jern (derfor er det indiceret i tilfælde af jernmangelanæmi), kalium og fosfor. Hvad angår vitaminer, skiller de vandopløselige i gruppe B sig især: thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) og niacin (vitamin PP).
Andre fødevarer - Slagteaffald Sødbrød Hjerte Lever som mad Slagteaffald Nyrestang ANDRE PUNKTER Slagteaffald Kategorier Fødevarer Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Opskrifter med let kost Funktionelle internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter på cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferie Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
