Hvad er søde brød?
Sweetbreads er kødingredienser, der falder inden for I Fundamental Food Group; som sådan er de fremragende kilder til proteiner med høj biologisk værdi, B -vitaminer og visse mineraler.
"Sweetbreads" er et substantiv, der angiver et eller flere organer, der tilhører det unge kvæg eller får, normalt kalv eller lam.
Ingredienserne i søde brød kan variere afhængigt af den regionale tradition.
Sødbrød består typisk af en eller flere af følgende kirtler:
- Thymus: endokrine kirtel placeret under nakken. Det er normalt hovedingrediensen eller den eneste ingrediens.
- Bugspytkirtel: endokrine og eksokrine kirtel placeret i bughulen.
- Spytkirtler: eksokrine kirtler placeret i mundhulen.
Ernæringsegenskaber
Kalvetimian, som vi senere blot vil kalde sødebrød, er en ingrediens præget af en lav energiforsyning.
De rå kalorier i maden kommer hovedsageligt fra proteiner efterfulgt af lipider; kulhydrater og fibre er fraværende.
Peptiderne har en høj biologisk værdi. Dette betyder, at den kvalitative og kvantitative sammensætning af aminosyrer gør disse proteiner meget lig menneskelige; derfor er de meget nærende.
Fedtsyrer er overvejende umættede.
Kolesterol er forhøjet.
Blandt mineralerne i søde brød er der gode koncentrationer af fosfor og kalium.
Hvad angår vitaminer, er mængden af niacin (vitamin PP) mærkbar.
Sweetbreads er ikke egnede til alle diæter. Især er de ikke særlig velegnede til den kliniske ernæring af hyperkolesterolemisk.
Mange typer af slagteaffald har gode koncentrationer af kollagen, som kan kompromittere produktets fordøjelighed, selv efter tilberedning. Sweetbreads "bør ikke" være så rige på det som andre organer (f.eks. Tripe). Ikke desto mindre er det i tilfælde af mave- og spiserørspatologier utilrådeligt at overskride den samlede portion (især i måltidet før sengetid).
Sødbrød accepteres ikke af den veganske og lacto-ovo vegetariske filosofi.
De indeholder ikke gluten og laktose.
Får og kvæg søde brød bør betragtes som kosher mad, da de stammer fra dyr, der betragtes som sådanne (kløvhovede drøvtyggere).
De betragtes også som en halal -mad, derfor accepteres de af den muslimske religion.
Tværtimod er de ikke tilladt af hinduismen.
Baseret på energi og lipidindhold kan den gennemsnitlige portion sødbrød være 100 gram eller lidt højere; på grund af koncentrationen af kolesterol er det tilrådeligt at reducere det yderligere eller begrænse dets forbrug til en "engangsforanstaltning".
Gastronomiske aspekter
Kalvetimian har en hvid farve, en typisk svampet konsistens og en delikat smag.
Sødbrøds gastronomiske rolle er hovedsageligt et andet kursus, men nogle gange bruges de til at tilberede de tilhørende saucer til de første retter eller som ingrediens til nogle unikke retter.
Der er mange forskelle mellem processerne og tilberedningssystemerne, der bruges på de forskellige italienske steder, men (næsten overalt) koges søde brød i en gryde.
De kræver ikke særlig lang tilberedning og store mængder olie.
De egner sig til akkompagnement af ikke-mousserende og moderat strukturerede rødvine.
Andre fødevarer - Slagteaffald Sødbrød Hjerte Lever som mad Slagteaffald Nyrestang ANDRE PUNKTER Slagteaffald Kategorier Fødevarer Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Opskrifter med let kost Funktionelle internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter på cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferie Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
