Syltetøj og syltetøj - Lovgivning og forskrifter

Syltetøj og syltetøj er forarbejdede og konserverede produkter baseret på: frugt, sukker og tilsætningsstoffer til fødevarer; begge er født med den hensigt at bevare madens spiselighed i længere tid, og i øjeblikket er de en glimrende metode til at reducere affald fra landbrugsproduktion.

Nuværende lovgivning om syltetøj og marmelade - Definitioner

Nedenfor vil vi rapportere de seneste opdateringer vedrørende produktion af marmelade og syltetøj i overensstemmelse med Lovdekret 16. februar 1993, nr. 77 han var født i Ministerielt dekret 27. februar 1996, nr. 209, med ophævelse af Dekret fra republikkens præsident den 8. juni 1982, nr. 401 og senere ændringer.+

Definitioner af salg af marmelade, marmelade og lignende produkter

I øjeblikket er både salgsbetegnelsen og produktdefinitionen af ​​syltetøj og syltetøj (med dem: ekstra marmelade, kastanjecreme osv.) Lovdekret af 20. februar 2004 nr. 50. Ved at analysere teksten i detaljer fremkommer nogle definitioner af betydelig betydning, der vedrører sektoren marmelade, syltetøj og andre lignende produkter:

1. Definition af syltetøj: det er en geleret blanding opnået ved forarbejdning af: koncentreret frugtkød eller puré af en eller flere frugter (med en gennemsnitlig mængde ≥35% frugtkød), sukker og vand; for citrusfrugter kan marmeladen fås fra hel, skåret eller hakket frugt. Mængden af ​​papirmasse / puré, der bruges til marmeladen, skal være:
   1. ≥ 23% i solbær, rogn, havtorn, solbær, hyben og kvædesyltetøj
   2. ≥ 15% i ingefærmarmelade
   3. ≥ 16% for cashew æble marmelade
   4. ≥ 6% for passionsfrugtsyltetøj.
2. Definition af EXTRA jam: det er en geleret blanding opnået ved forarbejdning af den IKKE-koncentrerede frugtkød af en eller flere frugter (med en gennemsnitlig mængde ≥45% frugtkød), men der gøres en undtagelse for EKSTRA "frøfri" marmelade af: hindbær, brombær, solbærsorte, blåbær og røde ribs, som helt eller delvist kan opnås fra den IKKE koncentrerede puré. For citrusfrugter kan EKSTRA syltetøj fås fra hel, skåret eller hakket frugt. Nogle frugter KAN IKKE blandes til fremstilling af EKSTRA syltetøj; disse er: æbler, pærer, blommende stenblommer, meloner, vandmeloner, druer, græskar, agurker og tomater. Mængden af ​​papirmasse / puré, der bruges til EXTRA marmelade, skal være:
   1. ≥ 35% i solbær, rogn, havtorn, solbær, hyben og kvædesyltetøj
   2. ≥ 25% i ingefærmarmelade
   3. ≥ 23% for cashew æble syltetøj
   4. ≥ 68% for passionsfrugtsyltetøj.
3. Definition af gelatine: geleret blanding opnået ved forarbejdning af: sukker, juice og vandige ekstrakter af en eller flere frugtsorter (med en mængde saft eller vandige ekstrakter svarende til marmelade).
4. Definition af EKSTRA gelatine: gelatine er en geleret blanding opnået ved forarbejdning af: sukker, juice, vandige ekstrakter af en eller flere frugtsorter (med en mængde saft eller vandige ekstrakter svarende til EXTRA marmelade); nogle frugter KAN IKKE blandes med andre til fremstilling af EKSTRA gelatine; det er æbler, pærer, blommende stenblommer, meloner, vandmeloner, druer, græskar, agurker og tomater.
5. Definition af syltetøj: syltetøjet er en geleret blanding opnået ved forarbejdning af: frugtkød, puré, juice, vandige ekstrakter og skræl af CITRUS, med en mængde frugt ≥20%, hvoraf en portion ≥7,5% skal komme fra frugtens endocarp.
6. Definition af gelé syltetøj: gelémarmelade er et produkt uden uopløselige stoffer, bortset fra små mængder finthakket citrusskal.
7. Definition af kastanje creme: kastanjecreme er en geleret blanding opnået ved behandling af vand, sukker og kastanjemos ≥38%.

Definition af råvarer til syltetøj og marmelade

1. Frugt: frugten til fremstilling af marmelade og syltetøj skal have visse specifikke krav, såsom: friskhed, sundhed, fravær af ændringer eller ændringer i sammensætningen, tilstand af optimal modenhed, rengøring, afskalning og trimning. Ingefærrødder kan bevares eller friske.
2. Frugtmasse: spiselig del af hele frugten, uden frø og skræl, skåret i stykker eller knust (sigtet til bær).
3. Frugtpuré: spiselig del af hele frugten, uden frø og skræl, og reduceret til en puré.
4. Vandige frugtekstrakter: vand og opløselige frugtkomponenter.
5. Citrusskal: skræl uden endocarp (eller hvid-bitter portion)
6. Sukkerarter: fructosesirup, granuleret sukkerroer, granuleret sukkerrør, brunt sukker og granulat fructose.
   

Andre ingredienser er tilladt til marmelade og syltetøj

Stadig på grundlag af det, der er nævnt i ovenstående lovgivning, er syltetøj eller syltetøj fødevarer, der fremstilles med: frugt, sukker (saccharose eller fructose), fortyknings- / geleringsadditiver (pektiner, alginater, carrageenaner, agar-agar, frømel carob, xanthan tyggegummi osv.), surhedsregulerende midler (citronsyre, vinsyre, mælkesyre og fosforsyre), konserveringsadditiver, antioxidanttilsætningsstoffer, farvestoffer og stabiliserende tilsætningsstoffer. For en detaljeret oversigt over listen over fortykkelsesmidler, der er tilladt ved fremstilling af marmelade og marmelade, er det nødvendigt at konsultere Ministerdekret nr. 209 af 27. februar 1996.

Valgfri ingredienser og tilladte behandlinger til marmelade og marmelade

Ifølge "bilag IV af lovdekret 20. februar 2004 nr. 50, marmelade og marmelade kan indeholde andre valgfrie ingredienser; blandt disse er de vigtigste: honning, alkohol, frugtsaft, citrusjuice, æteriske olier osv.; reguleres på grundlag af den pågældende marmelade eller marmelade.
Baseret på hvad der er nævnt i "bilag III af samme dekret, er der nogle behandlinger, som råvarerne fra marmelade og syltetøj kan undergå under fremstillingsprocessen. Disse omfatter:

1. Freddo: køling (for at bevare frugt fra produktionsperioden til forarbejdningsperioden)
2. Varme:
   1. der solskoldning: som har den funktion at inaktivere frugtens enzymer
   2. der pasteurisering: som har den funktion at ødelægge den størst mulige mængde mikroorganismer og minimere tab af vitaminer
3. Reduktion af madvand:
   1. der frysetørring (konservativ frugtmetode, sagde krydende)
   2. der koncentration (konservativ frugtmetode, for kryokoncentration Og koncentration i varme)
4. Tilsætning af antioxidanter og antimikrobielle midler (IKKE tilladt for EKSTRA syltetøj, det er hovedsageligt baseret på svovldioxid [E220] og dets salte [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); i denne forbindelse Sundhedsministerens dekret 27. februar 1996, nr. 209 specificerer, at de relative koncentrationer i marmelade og syltetøj IKKE må overstige de sikkerhedsgrænser, der er pålagt det færdige produkt. Svovldioxid og dets salte er FORBUDT i fremstillingen af ​​EKSTRA syltetøj
5. Bevarelsen af ​​citrusskræller kan gøres ved hjælp af saltlage.

Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter