Almindelighed
Kirsebær er frugten, eller rettere sagt drupe, af nogle botaniske arter af slægten Prunus, for det meste Prunus avium L. (vild kirsebær) e Prunus cerasus L. (amareno eller amarasco), der tilhører familien Rosaceae.
Kirsebærene er små, cirka 1-2 cm i diameter, har en kugleform og en mere eller mindre dyb lateral rille; farven har en tendens til at blive rød (med betydelige forskelle mellem sorterne), og stenen indeholder mandlen med en bitter smag.
Det populære navn "kirsebær" stammer fra græsk Chérasos og ikke fra plantens latinske botaniske klassifikation. Kirsebær er sandsynligvis frugter, der stammer fra Lilleasien (især fra det tyrkiske område), hvorfra de sandsynligvis blev importeret til Rom i 72 f.Kr. i øjeblikket er frugterne af Prunus avium L. udgør en anstændig kilde til landbrugsproduktion både for Europa og for Amerikas Forenede Stater.
NB. I dialekterne i det centrale Italien kaldes kirsebær stadig "nu ved navn"cérase"eller andre navneord som det.
Kirsebær kan være søde (Prunus avium L.), ideel til at blive spist frisk, konserveret i en krukke med sirup, kandiseret eller dehydreret eller sur / syre (Prunus cerasus L. - også kaldet sure kirsebær eller morello -kirsebær), mere velegnet til opbevaring i dåser med alkohol og til fremstilling af likører (Maraschino og aromatisering af brandy-kirsebær) og sirup (smag af sort kirsebær). Naturligvis er næringsværdien af den ene eller den anden frugt betydeligt forskellig, og som for andre fødevarer i samme kategori varierer den betydeligt alt efter modenhedens tilstand.
NB. Italienske kirsebær er et fremragende eksportprodukt, men ikke frisk, men kandiseret eller dehydreret (med svovldioxid).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Kirsebærhøsten starter fra midten af maj og slutter med de første dage i juli, afhængigt af kvaliteten. I Italien er søde kirsebær forskellige i et rimeligt antal botaniske sorter, som hver især er typisk for dens diffusionsområde (den mest værdsatte kirsebær er utvivlsomt den sort majs fra Vignola, typisk stor, mørk og ekstremt sukkerholdig).
Kirsebær er IKKE billig frugt; lidt "for delikatessen i den periode, hvor de modnes (ofte udsat for regn, derfor for svampespredning), lidt" for det meget store antal parasitter og dyrearter, der lever af dem (dybest set larver og fugle), men frem for alt på grund af de høje omkostninger ved høst (i hånden ved hjælp af lange træstiger) er det ikke ualmindeligt, at kirsebær når detailomkostninger på mere end € 7 pr. kg (20. maj 2013).
Kirsebær i kosten
Kirsebær er rigtige frugter, og deres forbrug skal kontekstualiseres som sådan; prale af et gennemsnitligt energiindtag og hovedsageligt bestående af simple sukkerarter, mens indtagelse af vitaminer og mineralsalte fremmer først og fremmest C-vitamin (ascorbinsyre), det tilsvarende retinol (pro-vitamin A-β-caroten) og kalium (K Den røde farve af kirsebær skyldes cyaninindholdet.
På grund af de høje omkostninger egner kirsebær sig generelt ikke fuldt ud til at tilfredsstille efterspørgslen efter frugt i kosten, men for dem, der har mulighed, er de gennemsnitlige portioner nøjagtig de samme som dem, der anbefales til resten af lignende nationale produkter : ca. 2 portioner om dagen (fra 1 til 3) på ca. 200 g l "en (fra 150 til 300 g).
NB. Kirsebær har en enkelt stor frø og markedsføres generelt under petiole stadig fast (hvilket, hvis det er grønt og trofisk, er en indikator for nær høst); disse 2 IKKE-spiselige komponenter påvirker omkring 14% af den samlede vægt, derfor påvirker hver 100g kirsebær kun 86g kostens ernæringsbalance, mens 14g udgør affaldet.
Cherry Peduncles: Fytoterapi
Stænglerne af kirsebær, almindeligt og forkert kaldet petioles, er et traditionelt middel med en vanddrivende og let afførende virkning. Takket være det høje indhold af mineralske og organiske salte virker de direkte i nyreepitelet og fremmer udstødning af natrium og stimulerer produktionen af urin (volumetrisk-natriuretisk virkning). Af denne grund bruges de i løbet af cystitis og urininfektioner generelt (for at udnytte urinens vaskevirkning på bakteriekolonier), men også i tilfælde af ødem fra hjertesygdomme, hypertension, nyreinsufficiens og urinsten. Selvfølgelig kræver lignende terapeutiske indikationer, at behandlingen udføres under nøje lægeovervågning og gøre Spontan selvterapi er absolut ikke tilrådeligt.
Til deres rensende virkning bruges infusioner og afkog baseret på kirsebærstængler også til bekæmpelse af cellulite og væskeophobning og som et gyldigt hjælpemiddel til rensning / afgiftning af kost.
"Stænglerne" af kirsebær bruges typisk til fremstilling af afkog eller urtete. Dosen er en håndfuld (30 g) ubehandlede stilke pr. Liter vand; kog dem i 10 minutter og lad dem trække (flamme af) i cirka 20 minutter; drik en halv liter om dagen (hvis kirsebærstænglerne er tørre, før forberedelse af afkogningen skal de stå i blød i 12 timer i koldt vand).
Video opskrifter
Ricotta -ostekage med kokos og kirsebær
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi:
- Ny ordbog for varer og anvendt kemi, bind 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - side 958
- Mad sammensætning tabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
