Karakteristika, levesteder og ernæringsegenskaber
Silden, eller Clupea harengus, er en pelagisk "blå" fisk af familien Clupeidae. Den lever i store skoler, der kun befolker kystområderne i det nordlige Atlanterhav (Island, Grønland, Nordamerika, Nordeuropa [især Holland og Norge] osv.); Underligt, under sildefiskeriet er det ikke ualmindeligt at støde på en stort eksemplar "abyssal" (1500 meter dybt), der almindeligvis kaldes "Sildens konge".
Silden formerer sig konstant hele året, og hver prøve lægger op til 40.000 æg; denne fisk lever hovedsageligt af hvirvelløse dyr, krebsdyr, bløddyr, æg og larver. Sild er en meget vigtig fisk for den marine fødebalance i dens levesteder, da den repræsenterer den vigtigste fødekilde til sæler, fugle, blæksprutter, hajer og mange andre fisk.
Historisk set har sildefiskeri vist sig at være en "rygrad" i den nordiske kost i Østeuropa; den dag i dag fiskes den stadig for at blive spist frisk eller konserveret (saltet eller marineret), men diffusions- og forbrugsniveauerne er ikke eksternt sammenlignelig med de middelalderlige. I Italien er sild velkendt, men ekstremt undervurderet i forhold til andre arter af "blå" fisk, mens den i Holland repræsenterer forfader til det nationale køkken og serveres på alle mulige måder: røget, marineret eller rå .
Selvom historisk forskning viser, at sild har været forbrugt rigeligt siden oldtiden (3000 f.Kr.), blomstrede kommercialiseringen og eksporten af denne fisk først i 1300 -tallet takket være fiskeren Willem Bueckelszoon, der opdagede de konservative metoder til tørring og rygning.
Sild er et rimeligt billigt ferskenprodukt og meget rig ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt; det har et fremragende udbud af essentielle flerumættede fedtsyrer og især alfa-linolensyre (eksponent for omega3-familien).
Ernæringsværdier for sild pr. 100 g spiselig portion
Se også:
- Ernæringsværdier Atlanterhavssild
- Ernæringsværdier Stillehavssild
- Ernæringsværdier Sildfilet (Alaska) i olie
Sådan tilberedes sild
Som allerede nævnt er sild en fisk, der også kan spises rå, så længe principperne om fiskens sundhed respekteres. Patogenet, der typisk angriber sildekød, er l "anisakis; det er en parasit, der kan kolonisere det levende dyrs tarm, og at post-morten har evnen til at migrere mod kød. De forebyggende foranstaltninger, der skal træffes, er:
- Umiddelbar og præcis fjernelse (fjernelse af indvoldene uden at frigive indholdet
- Sænkning af temperaturen.
De kolde (-18 ° C) og varme (madlavnings) varmebehandlinger garanterer aflivning af alle anisakislarver, der findes i silden.
Opskrifter med sild
- Forretter af sild
- Grapefrugtsild
- Sild Alle "opera
- Calabrese sild
- Norsk sild med kartoffelsalat
- Sild I Salat
- Marineret sild
- Marineret sild
- Sildfileter med løg
- Sildflan
- Stegt Sild I Eddike
- Silde Salat Med Rødbeder
- Marinade Af Sild
- Operakallarens Stromming
- Sildflaner
- Raphael forret
.jpg)
