E452 (I, II, III, IV) NATRIUM ELLER KALIUM ELLER KALCIUMPOLYFOSFAT
Polyfosfater, natrium, kalium eller calcium, er uorganiske forbindelser, der stammer fra polymerisationen af natriummetaphosphat.
De stabiliserer tilsætningsstoffer, da de over tid opretholder et fødevareproduks fysisk-kemiske tilstand.
Tidligere blev de kun brugt til spekemat, pølser og smeltede oste (skiver, små oste og oste med et udseende, der ligner mozzarella); i dag kan de dog også bruges i andre produkter såsom tyggegummi, tørrede produkter, snacks og chokoladedrikke.
Disse tilsætningsstoffer gør det muligt at opretholde hydrering af de fødevarer, hvortil de tilsættes (især til spekemat og pølser), og derfor taber produkterne ikke vand og vægt under lagringsfaserne.
En pølse, der indeholder polyfosfater, kan let identificeres, fordi skiven forbliver intakte, skinnende og ikke har tendens til at smuldre, selv efter en dag inde i køleskabet; på den anden side, når en pølse er uigennemsigtig og med lidt hakkede kanter, er det en mad uden dette tilsætningsstof, derfor mere ægte.
Tilsætning af polyfosfater til ostene gør det muligt at øge deres smørbarhed, hvilket gør det muligt for cremer at bevare deres væskekonsistens. Imidlertid har polyfosfaterne tilsat til fødevarer indeholdende calcium en kontraindikation: har en markant tendens til at binde calcium af dette ubrugelige mineral, da de reducerer dets absorption af kroppen ved at reducere næringsværdien af de fødevarer, som de tilsættes.
Polyfosfater kan også være indeholdt i budding, i kogte kødbaserede konserves (gør det muligt for disse fødevarer at beholde deres egenskaber intakte) og i let mayonnaise (i den bruges de til at reducere mængden af olie, derfor af fedtstoffer).
Det er godt at understrege det faktum, at anvendelse af stivelse og polyfosfater i spritkød af lav kvalitet kan sikre, at op til 60% vand bevares og dermed sænke proteinprocenten af fødevarer og dermed deres ernæringsindhold.
De er forbindelser, der kan tilsættes til rengøringsmidler såvel som til mad, for at opnå et mere rigeligt skum og for at forbedre selve sæben.
Det antages, at deres indtag kan forårsage en stigning i kolesterol og fedtindhold i blodet og udseendet af nyresygdomme. Det er derfor at foretrække at vælge produkter (spritkød og oste) fri for polyfosfater.
ADI DOSE: /
-feofitina-di-rame---e141-(ii)-sali-di-sodio-o-potassio-dei-complessi-della-clorofilla-con-rame.jpg)
