E440a PECTIN
Pektin er et naturligt polysaccharid, der er meget rigeligt i cellevæggen af frugt, især i skrællen af æbler, pærer og appelsiner. Procentdelen af pektin varierer fra frugt til frugt alt efter arten og niveauet af modenhed. Pektinen har den funktion at forbinde en celle til en anden og dermed give frugt crunchiness; men efter modningsprocessen smelter denne binding og frugten mister sin konsistens.
Fødevareindustrien får hovedsageligt pektin fra æblemasse, rødbeder og appelsinskal.
Ud over pektin er der også dets salte, som er:
- Natriumpectat
- Kaliumpektat
- Ammoniumpektat
Pektin har en gelerende, emulgerende, stabiliserende og hævende funktion. Pektinerne tilsat forskellige fødevarer forbedrer deres smørbarhed, blødhed og konsistens. Af denne grund er de indeholdt i mange produkter, såsom syltetøj, gelé og frugtsaft, budding, sukkermandler, slik, wienerbrødscreme, konfektureprodukter osv.
Ved de normale koncentrationer, der er anvendt, er der ingen negative bivirkninger, mens der ved høje doser kan opstå tarmproblemer som oppustethed og luft i maven.
ADI DOSE: /
