Natamycin er et antibiotisk konserveringsmiddel med svampedræbende og anti-skimmel funktion, produceret af bakterier Streptomyces natalensis Og S. chattanoogensis.
Dens anvendelse er begrænset til overfladebehandling af nogle hårde og mellemstore oste, af ost i skiver, altid hård og medium konsistens, af spekepølser, af konservesprodukter osv.
Normalt viser det ikke ved de anbefalede koncentrationer (ADI DOSE) bivirkninger, også fordi natamycin metaboliseres af leveren og efterfølgende elimineres. I tilfælde af overdreven indtagelse og hos disponerede mennesker kan natamycin forårsage allergiske reaktioner, kvalme og appetitforstyrrelser.
ADI DOSE: 0,3 mg pr. Kg legemsvægt.
