Det er altid rart at genopdage de karakteristiske smag fra nogle lande i vores Italien. Af denne grund vil jeg i dag tilbyde dig en typisk ret af Bari, orecchiette med majrode. Det særlige ved denne opskrift, ud over valg af ingredienser, består netop i, hvordan pastaen tilberedes: orecchietten tilberedes ikke separat, som det er sædvanligt. For at berige smagen af pastaen tilberedes orecchietten faktisk sammen med kålrødbladene. De ingredienser, som jeg kalder “collateral”, som f.eks. Ansjos, ricotta og blandet fåreost, giver retten en meget vigtig og afgørende smag.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 232 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 4 ansjosfileter
- 90 g frisk ricotta
- 1 knivspids rød peber
- en knivspids peber
- 300 g orecchiette
- 100 g blandet fåreost
- 300 g majroer
- 1 fed hvidløg
- q.s. (til madlavning) af vand
- en håndfuld salt
Nødvendige materialer
- 1 gryde med låg for at koge vandet
- 1 stor stegepande til at sautere pastaen
- 1 non-stick ske til at blande pastaen
- 1 kniv
- 1 tablet specifikt til mad (skærebræt)
- 1 serveringsfad
- 1 øse med vasketøj
Forberedelse
- Rengør bladene på majrogrønt, vask dem grundigt, fjern de hårdeste dele (stilke) og skær dem i små stykker med en keramisk kniv eller med dine hænder.
- Hæld imens masser af vand i en gryde; bring det i kog og tilsæt salt efter smag. Tilsæt derefter majroer og, når de er kogt, også orecchiette.
Hvorfor tilberede kålrotets blade og orecchietten sammen?
Ved at tilberede pastaen i det samme kogevand som majroer, beriges orecchietten i smagen og bliver meget mere smagfuld. Endvidere falder tilberedningstiderne for majrogrøntsager og orecchietteblade sammen (13-15 minutter).- Så længe majroer og orecchiette er kogt, tilberedes saucen i en stor gryde: kom 4 ansjoser i olie i den varme pande, en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie, lidt chili (valgfrit), et fed hvidløg. Og lidt peber. Dæk derefter med låget og sænk varmen i et par minutter. Smelt derefter en generøs skefuld ricotta i den, bland godt og sluk for varmen.
- Efter 13 minutter skal du tænde for gryden med den krydrede ansjos og ricottasauce igen, derefter overføre pastaen og kålrøden til den ved hjælp af en øse med huller i den.
- Skru op for at tørre det overskydende vand. Afslut med et drys revet får eller pecorinoost. Server varmt.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Typisk ret fra Bari, orecchietten med majstoppe er blevet beriget med smag med tilsætning af ansjos, ricotta og pecorino, med den knivspids, der gør pastaen endnu mere appetitlig. Orecchiette med majstoppe er en første ret velsmagende og lækker, som kan fungere som en komplet ret meget godt.
Forbered også orecchietten med broccoli! Find opskriften.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Orecchiette med majroer er et første kursus rig på fibre, mineralsalte og kulhydrater med et moderat energiindhold. På trods af at de har en stor sauce baseret på ricotta, ost, ansjoser og majrodeblade, leverer disse orecchiette kun 240 kcal pr. Portion (100 g i alt, inklusive pasta og sauce), hvoraf kun 21% stammer fra lipider (selvom de overvejende er mættede.). Fiberindtaget er godt og kan, hvis det er hensigtsmæssigt kontekstualiseret, bidrage væsentligt til opnåelsen af den anbefalede daglige ration (ca. 30 g / dag).
